Hello, 大家好，欢迎收看曼食妹。之前在北京新街口吃门钉肉饼印象深刻，现在教你在家做。一般做馅饼用半烫面，250克面粉加盐，先加50毫升热水拌匀，再慢慢加100毫升冷水搅匀后和面，这样和好的面团柔软又有筋道。面团揉光滑后表面抹油，包上保鲜膜醒面。接着准备调馅儿的酱料，一根大葱切碎，一小块姜擦成姜泥，两大勺干黄酱加两大勺清水搅匀。黄酱是老北京料理常用酱料，做炸酱面也会用到。找个小锅加两大勺植物油，冷油放花椒粉和5香粉，小火炒出香味，加入葱花和姜泥炒香，再倒入调好的酱一起炒，跟炒炸酱类似，炒到水分挥发，表面出油关火，加入糖和蚝油拌匀。牛肉随便切切再剁碎，用肥瘦相间的部位，比如眼肉或肋排上脑，剁到还有一点颗粒感，加一小撮盐、炒好晾凉的酱、一个鸡蛋、一大勺香油，拌匀后持续搅拌上劲，再慢慢加入十毫升清水，分三次加入，边加边搅拌，让肉馅完全吸收水分，这样做馅饼会更多汁。最后拌入葱碎，稍微拌一下就好。分成40克左右一个的肉丸子，放入冰箱冷冻变硬。醒好的面搓一搓，揪成25克一个的小剂子，擀成四周薄中间厚的面皮，包入冻硬的肉馅，像包包子一样收口，注意密封好，转动整形成厚馅饼形状。找个有深度的平底锅，中火倒一点油，放入包好的肉饼，封口朝上，盖上锅盖煎到底面上色，翻面再煎到封口这一面上色。因为肉饼厚不容易熟，类似煎锅贴，加一点热水铺满锅底，盖上锅盖焖熟，等水分挥发掉再开盖两面翻一翻，最后把饼立起来煎侧面上色，等牛肉饼金黄就出锅。刚做好的门钉肉饼很烫，吃的时候小心。半烫面做的外皮柔软好入口，馅有汁，牛肉有弹性，大葱甜甜的。如果想吃，在家试试吧，希望你喜欢。如果还想看我做什么菜，在评论区告诉我。喜欢我的节目别忘了分享和收藏。喜欢我本人就订阅我的频道，每周三更新，下周再见，拜拜。
门钉肉饼制作攻略：掌握关键步骤，美味轻松get！

门钉肉饼，因其形似老北京城门上的门钉而得名，小小厚厚的，内裹满满的牛肉馅，口感绝佳。今天就为大家带来一份详细的门钉肉饼制作攻略，让你在家也能轻松做出美味的门钉肉饼。

首先是面团的调制。一般做馅饼用半烫面，取250克面粉加盐，先加入50毫升热水拌匀，再慢慢加入100毫升冷水搅匀后和面。这样和好的面团柔软又保留一些筋道，为美味的门钉肉饼奠定基础。

面团揉光滑后，表面抹油，包上保鲜膜醒面。接着准备调馅的酱料，一根大葱细细切碎，一小块姜擦成姜泥，两大勺干黄酱加两大勺清水搅匀。黄酱可是老北京料理中常用的酱料，做炸酱面时也会用到。找个小锅加两大勺植物油，冷油放入花椒粉和5香粉，小火炒出香味，加入葱花和姜泥炒香，再倒入调好的酱一起炒，跟炒炸酱类似，炒到水分挥发，表面出油关火，加入糖和蚝油拌匀。做牛肉时加点蚝油会特别提味儿哦。

牛肉的处理也很关键。先随便切切再剁碎，选用肥瘦相间的部位，比如眼肉或肋排上脑，剁到还有一点颗粒感。加一小撮盐、炒好晾凉的酱、一个鸡蛋、一大勺香油，拌匀后持续搅拌上劲，再慢慢加入十毫升清水，分三次加入，边加边搅拌，让肉馅完全吸收水分，这样做出来的馅饼才会更多汁。最后拌入葱碎，稍微拌一下就好。

分成40克左右一个的肉丸子，放入冰箱冷冻变硬。醒好的面搓一搓，揪成25克一个的小剂子，擀成四周薄中间厚的面皮，包入冻硬的肉馅，像包包子一样收口，注意密封好，转动整形成厚馅饼形状。

找个有深度的平底锅，中火倒一点油，放入包好的肉饼，封口朝上，盖上锅盖煎到底面上色，翻面再煎到封口这一面上色。因为肉饼厚不容易熟，类似煎锅贴，加一点热水铺满锅底，盖上锅盖焖熟，等水分挥发掉再开盖两面翻一翻，最后把饼立起来煎侧面上色，等牛肉饼金黄就出锅。

刚做好的门钉肉饼很烫，吃的时候小心。半烫面做的外皮柔软好入口，馅有汁，牛肉有弹性，大葱甜甜的。快来试试吧，让美味在你家厨房绽放！
门钉肉饼,半烫面,调馅,煎制,做法
[Q]：做门钉肉饼用什么面粉好？
[A]：一般做馅饼用中筋面粉就可以。
[Q]：半烫面怎么和？
[A]：250克面粉加盐，先加50毫升热水拌匀，再慢慢加100毫升冷水搅匀后和面。
[Q]：调馅的黄酱需要加水吗？
[A]：两大勺干黄酱加两大勺清水搅匀。
[Q]：牛肉选什么部位？
[A]：用肥瘦相间的部位，比如眼肉或肋排上脑。
[Q]：肉馅怎么打水？
[A]：慢慢加入十毫升清水，分三次加入，边加边搅拌。
[Q]：煎肉饼用什么锅？
[A]：找个有深度的平底锅。
[Q]：肉饼煎多久能熟？
[A]：先煎到底面上色，翻面再煎到封口这一面上色，加一点热水焖熟，水分挥发后两面翻一翻，最后把饼立起来煎侧面上色，等牛肉饼金黄就出锅。
[Q]：做好的肉饼很烫怎么办？
[A]：刚做好的肉饼很烫，吃的时候小心一点，不要着急。