Hello, 大家好，我是阿玛娜。今天跟大家介绍一个神奇的食材叫黑蒜。那前阵子网上黑蒜超级火了一把，自那之后呢我就看到有很多人就会评测黑蒜，然后露出嫌恶的表情。嗯，说实话我是不是很懂啊，因为我觉得黑蒜它本身是一个挺容易接受的食材。如果你没吃过的话呢，跟大家形容一下。首先它这个黑的颜色呢是新鲜的蒜头，经过了一个变化，你可以理解为是长时间的低温的烹饪的过程。它在这个过程中呢会发生一系列的化学变化。这个黑色是由美拉德反应生成的，它本身吃起来呢是有一种酸甜的味道在里头的。你可以想象成在吃山楂糕吧，就是山楂的那个酸甜感和山楂糕的那种软糯又有一点粘牙的感受。另外呢它的味道我觉得是混合了豆豉和意大利黑醋的感觉在里头，大家可以想象一下。另外呢它的回味是有一点蒜味的，虽然入口的时候蒜味是几乎没有的，但是吃完之后你的嘴中是会有蒜味的。所以虽然它可以当成日常的零食来吃，但是我不建议你日常把把它当零食来吃，因为你也不想你嘴里一天到晚有蒜味嘛，对吧？那因为黑蒜呢它的味道本身是一个很复杂的味道，有酸有甜，有这个氨基酸的香味，还有一些这种蒜的香味在里头。所以呢它很适合用来入菜，像是一切的红烧类菜式，或是浓油赤酱的，或者是那种需要用酱汁来腌制的菜，都很适合用它。今天我会拿它来做一道炸鸡翅，做这道菜需要买鸡翅根，就是鸡身上相当于绑子的这一段。用刀尖划断靠近骨头那一端的皮和筋，把肉往反方向拐，就像关公刮骨疗毒一样，等骨头整个暴露出来，用手把肌肉撸下来。形成一个锤子的形状。调个酱汁，一个独头黑蒜碾压成泥。加点新鲜蒜蓉，增加蒜香，加生抽2小勺，黄酒一大勺，眼影小搓糖一小撮了，辣椒粉一小勺，混合成酱汁。倒在基层上抹抹匀，尽量别接触骨头，避免之后炸焦。放几片姜。包好放冰箱腌制，最好能隔夜会更入味儿。中间能想起来的话拿出来转一转，确保鸡肉都能均匀接触酱汁。准备50克粘米粉和80克面粉混匀，粘米粉能让炸鸡更脆，没有的话就全用面粉。腌好的鸡腿裹上粉。还是尽量不要沾到骨头抖，钓鱼粉裹好粉要放一小会儿。化妆的人可能都知道，擦了散粉之后要过一会儿出点油会融合的更好。炸鸡裹粉后也要放一会儿，也是同样的道理。起油锅，150度油温下锅炸，现在油温不算高，因为鸡锤的体积不小，低温慢炸能保证内心熟透。炸到金黄色捞出。让油温升高到180度再下锅复炸，油温够高才能让外壳更脆，吃起来不油腻，炸到比较深金黄色就好了。黑蒜颜色会让炸好鸡腿比一般炸鸡颜色深，并非炸焦。炸好裹锡纸方便拿。黑蒜酸甜复杂味被鸡肉吸收。炸好鸡锤像黑蒜，可爱。吃时无明显蒜味，蒜味柔和，增添别样香味，鸡肉多汁。
### 黑蒜美食攻略：解锁独特风味
黑蒜，这种神奇的食材，味道独特且复杂。它有着酸甜的口感，还混合着豆豉与意大利黑醋的奇妙滋味。用黑蒜做菜，能为菜肴增添别样风味。

就拿炸鸡翅来说，准备食材时，鸡翅根要选好，处理时用刀尖划开靠近骨头一端的皮和筋，把肉翻转，露出骨头后撸下肌肉，做成鸡锤形状。

调酱汁很关键，将独头黑蒜压成泥，加入新鲜蒜蓉提香，再放入生抽、黄酒、一小撮糖和辣椒粉，混合均匀。把酱汁涂抹在鸡锤上，注意别沾到骨头，放几片姜，包好放冰箱腌制，最好隔夜，期间拿出转转，让鸡肉均匀入味。

裹粉也有讲究，50克粘米粉和80克面粉混匀最佳，粘米粉能让炸鸡更脆，没有就全用面粉。裹粉后放一会儿，就像化妆擦散粉后等出油融合更好一样，这样炸出的鸡翅外壳更脆。

炸制时，150度油温下锅，低温慢炸保证鸡锤熟透，炸至金黄色捞出。再将油温升至180度复炸，让外壳更脆且不油腻。黑蒜会让炸好的鸡翅颜色更深，但不是炸焦哦。

炸好的鸡翅裹上锡纸，方便拿着吃。咬一口，黑蒜的酸甜复杂味融入鸡肉，蒜味柔和，鸡肉多汁，香味独特，快来试试吧！
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