据说现在全上海人民都在家研究土豆的108种吃法，要不来试试云南的老奶洋芋吧。四个土豆直接丢进冷水煮水，开后要煮二三十分钟，这时候来切点酸菜细细切碎，还有几个干辣椒随便剪剪碎。土豆现在差不多了，拿叉子可以完全插透的程度，捞出来剥掉皮。这一步你需要一双无情铁手，因为土豆凉了之后比较难剥，最好趁热拿刀随便切切。拿个炒锅，辣椒碎下锅干炒，先别放油，小火把干辣椒炒香，这时候再倒油，给个蒜瓣压成蒜蓉，切碎的酸菜，一点花椒粉一起炒香，下土豆翻炒，一边炒一边拿锅铲碾压。这道菜蛮吃油的，炒的过程中感觉很干的话呢，可以补一点油。喜欢压的特别碎的可以用叉子一直到这样，大部分都是土豆泥，还保留有一点点土豆小块的状态，炒到最后土豆表面有一点点焦黄感的状态是最好的，加点盐、糖和白胡椒粉调调味儿。我在大理吃过一个加新鲜茴香叶的版本，很清香味道，蛮独特的，能买到的话你也可以试试，加进去回香碎下锅稍微拌匀就可以出锅了。现在土豆已经变成非常绵软的土豆泥了，只有一点小块还保留着口感，真的是没牙都能吃的一道菜，味道是有酸有辣的，还有茴香的清香，这样一口一口吃的非常上瘾，喜欢点个赞再走吧。
《云南老奶洋芋超详细攻略：从食材准备到美味出锅》

云南老奶洋芋，一道独特风味的美食。准备食材时，土豆要选粉糯的，酸菜切碎，干辣椒剪成段。煮土豆很关键，冷水下锅煮二三十分钟，用叉子能插透就捞出剥皮，趁热切块。炒制时，先干炒辣椒碎，再倒油，加入蒜蓉、酸菜、花椒粉炒香，下土豆翻炒并碾压。这道菜吃油，干了可补油。压成泥状，表面微黄最佳，加盐、糖、白胡椒粉调味。喜欢独特口味可加新鲜茴香叶，拌匀出锅。这样做出的老奶洋芋酸、辣、香，口感绵软，老少皆宜，快来试试吧！
云南老奶洋芋,土豆吃法,烹饪步骤,调味,独特口味
[Q]：老奶洋芋用什么土豆比较好？
[A]：建议选择粉糯的土豆，这样口感更佳。
[Q]：煮土豆要多久？
[A]：冷水下锅，开后煮二三十分钟，用叉子能插透即可。
[Q]：炒老奶洋芋先放油吗？
[A]：先干炒辣椒碎，炒香后再倒油。
[Q]：老奶洋芋吃油吗？
[A]：这道菜比较吃油，炒的过程中感觉干可以补油。
[Q]：怎么把土豆压碎？
[A]：可以用叉子一边炒一边碾压，喜欢特别碎的就一直压。
[Q]：老奶洋芋最后要怎么调味？
[A]：加点盐、糖和白胡椒粉调调味儿。
[Q]：可以加什么让老奶洋芋味道更独特？
[A]：能买到新鲜茴香叶的话，加进去会有很清香独特的味道。
[Q]：老奶洋芋适合什么人吃？
[A]：味道有酸有辣还有清香，没牙的人也能吃，老少皆宜。