三彩虾球儿做法：先处理虾，再备配菜，调味后沁烧，最后吸油享用。
### 三彩虾球制作攻略

三彩虾球是一道美味佳肴，制作过程有不少讲究。

原料方面，虾要选干净无虾线的，用干净毛巾吸干水分。肥膘要用通脊下的，一斤虾配三两，这样口感脆且不腥。

配菜很关键，胡萝卜、香菇（最好是香干香菇）切成16粒儿的丁，鲜豌豆也不能少。这些配菜要焯水，注意水量不能多，不然味道淡。

调味时，约六克盐、适量胡椒，加入葱姜酒水，再加淀粉。因很多虾是养殖的，蛋白质不丰富，可加半个蛋清增加蛋白质并凝固。

制作时，油温一成热就可放入，这叫沁烧，不是炸熟，吃起来里外都嫩。用大油能突出香和白。挤虾球时要小火，防止油温下降。

最后用吸油纸吸油，可搭配椒盐、番茄沙司食用。掌握这些要点，你也能做出美味的三彩虾球。
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[Q]：制作三彩虾球对虾有什么要求？
[A]：虾要干净无虾线，用毛巾吸干水分，尽量选小虾仁，大的有点浪费。
[Q]：肥膘用哪种比较好？
[A]：要用通脊下边的肥膘，吃起来脆，不能用纯的，那里筋少肉紧实还不腥。
[Q]：配菜有哪些讲究？
[A]：有胡萝卜、香菇（最好是香干香菇）切成16粒儿的丁，还有鲜豌豆，都要焯水。
[Q]：调味时需要注意什么？
[A]：约六克盐、适量胡椒，加葱姜酒水，因养殖虾蛋白质不丰富，可加半个蛋清和淀粉。
[Q]：制作三彩虾球的烹饪方式是什么？
[A]：是沁烧，油温一成热放入，不是炸熟，吃起来里外都嫩。
[Q]：挤虾球时对油温有什么要求？
[A]：一定是小火，因为是凉东西，每次挤下去油温会降，慢慢开大火。
[Q]：三彩虾球做好后怎么处理？
[A]：用吸油纸吸油，可搭配椒盐、番茄沙司食用。
[Q]：一斤虾一般配多少肥膘？
[A]：一般一斤虾配三两肥膘。