河南黄焖羊肉，咱过年的时候经常吃一道菜啊，需要啊。今天我给带过来的这个是羊腿肉，前腿这样的油给它剔掉，是给它切成小的滚刀块。有时候切太大的时候，它不好争争时间就是比较长。过春节呀、结婚宴啊、大席桌，还有这个菜是离不开的。好，腌制一下干辣椒两节啊。对，微微的拉拉回来交交七八个羊肉还是喜欢花椒的，放个大料、姜片儿，两个马蹄松，然后倒一点点黄酒、盐。这个里边别太咸了，因为汤里面还是带一点点味道。老家的一个感觉就是一定要放一点点十三香。我们这个玉中啊平原这一块儿基本上吃什么东西，五香粉啊、十三香离不开啊，离不开白糖。来一点点就是提鲜的肉香味烟一味。咱们这时候打个户，好蒸酥肉嘿这这道菜实惠啊。打肉糊呢也不需要脆皮糊，也不需要这个软炸糊，也不能太酥喽。因为它是蒸嘛，只是放一点面粉，这个面粉跟淀粉的比例就是2比1，面粉一定是二，这个淀粉呢一一危机感的这是湖北被蒸就暖和了。哎，对，加一点点水。嘿打这个糊的时候不能太稠。嗯，你刚才他也是微微一拉拉出来的线条就行了，拉出一条线。哎，这时候呢羊肉也正好清完了，咱们把这个户呢给倒到羊肉里面正合适。你就不过分的稠也不稀，充分的抓在上面了。这时候咱们油也烧好了，油温呢在四成到5成热就行。但是这个不是他，哎，正常现在到不了，捂捂成了。对，还有一个给咱网友说一声，这个炸东西的时候一定要离油近一点，越近它越不肯挨着油下。哎，它越这样下呢，他越害怕给他烫熟。哎，对对对对，你看他刚才是腌制的这个葱跟那个姜直接就炸了，它一炸稍微的一起就行了。好，一定要给它稍微炸干一点，咱们这就是一次炸成一次炸。好。然后这时候咱们看这个货完全给它炸的，就是一听哗哗的响，而且呢这个咱们这个肉基本上已经炸熟了。待会儿好，这时候咱们就可以关火。好，下一步调汤放点6。对对，好像是什么叫好，加一点酱油。这个颜色你看说红不红，而且也不能太红，也不能太黑了。有时候煮的羊肉啊，它属于汤内补汤。哎，家里面这个道菜好，这时候咱们稍微的调一下，因为刚才已经加盐了嘛，咱们这时候也放一点点盐，放一点点盐，胡椒香来一点点，还有胡耀文。好好了，其实特别简单，就是说咱们把这个汤关上。好，这时候咱们放个大料，放点葱和辣酱，上笼屉蒸1个小时，1个小时来碗大羊肉，哎，1个小时到。好，嘿拿开了，把这料头捡出来。这个倒料啊河南八大碗之一啊。在我们家里边呢你也可以倒出来，嗯，也可以不倒出来就可以，也可以在碗里边也也可以给你好好，这香油就是一点点，河南黄焖羊肉挺好的。嘿怎么样？需要啊。哎，还是有点意思，这里的很很劲道啊，还有嚼头。这里面这个出锅点了几滴香油，这个妙，这个太妙了，这一下这味儿扑就激发出来。用酥肉这种方式做羊肉，咱们在北京地区啊还不常见，哎，出来一个效果也非常好吃，这就是高他的高手在民间。哎，好了，200这1句话就就总结性发言。
### 河南黄焖羊肉烹饪攻略

河南黄焖羊肉是一道极具特色的美食，做法并不复杂。首先是食材准备，选用新鲜羊腿肉，仔细剔除前腿的油脂，切成小滚刀块，这样能保证烹饪时受热均匀。

腌制环节很关键，放入干辣椒、花椒、大料、姜片、马蹄松，再加少许黄酒和盐。注意别太咸，因为后续汤里还会有味道。别忘了放一点点十三香，这可是老家味道的秘诀。

打肉糊也有讲究，不需要脆皮糊或软炸糊，只需按面粉与淀粉2比1的比例，加一点水搅拌。面粉一定是两份，淀粉一份，搅拌到微微能拉出线条即可。

炸制时，油温四成到五成热，炸东西要离油近点，这样不易烫熟。将腌制的葱姜和羊肉一起炸，稍微炸干一点，一次炸成。

调汤时，加一点酱油，颜色要适中，不能太红也不能太黑。根据之前加盐情况，再适量加点盐和胡椒。放入大料、葱和辣酱，上笼屉蒸1个小时。出锅前点几滴香油，味道妙极了。

用酥肉方式做羊肉，在北京地区可不常见，做出来的黄焖羊肉劲道有嚼头，快来试试吧！
河南黄焖羊肉,做法,食材准备,烹饪技巧,口味特点
[Q]：河南黄焖羊肉适合用哪种羊肉？
[A]：适合选用羊腿肉。
[Q]：腌制时需要放哪些调料？
[A]：干辣椒、花椒、大料、姜片、马蹄松、黄酒、盐、十三香。
[Q]：打肉糊的面粉和淀粉比例是多少？
[A]：面粉与淀粉的比例是2比1。
[Q]：炸羊肉时油温多少合适？
[A]：油温四成到五成热。
[Q]：调汤要注意什么？
[A]：加酱油，颜色适中，根据之前加盐情况适量加盐和胡椒。
[Q]：蒸多长时间？
[A]：上笼屉蒸1个小时。
[Q]：这道菜有什么口味特点？
[A]：劲道有嚼头，味道妙，有浓郁香味。
[Q]：这道菜在北京常见吗？
[A]：用酥肉方式做羊肉，在北京地区不太常见。