正是越是家庭的感觉是，它就更有生命力。又酸又辣、又鲜又咸，这叫小炒黄牛肉。这个菜可以这么说啊，这都是道湖南菜。可是其实我查了大量的资料，包括就是2019年新编撰完刚印得的这个湘菜大典里，都没有这小炒黄牛。为什么？因为这是民间的家庭的一款菜肴，正是越是家庭的呢，其实它就更有生命力。对是吧？很简单的食材，比如配料有有香芹、香菜，香菜有青菜，有一种也能做，有两种也能做，有三种还能做。嗯嗯，它就没有这么固定的模式，所以这是这一个很重要的一个，这是我自己在家里做的。泡椒泡椒和辣椒稍微把它晒一晒好的水，然后呢煮开的水里加点花椒、加点盐、加点酒，把这个往里一放进去啊。一般的有这个十天以上的故事，这是切这个泡泡姜哎，芽姜主要就是要这个这种自然酸的这种。好了，咱们今天这个呢要求吃到一点鲜辣啊，所以要了几个有小米辣，这个不用多咱来撒小米辣，不要太辣了。猴哥这肯定好吃，又酸又辣，又鲜又咸。呃，关键是这样啊，真正的我在这个大堤上看过人家农家人吃饭就炒一碗豆豉辣椒，全家人围着这一碗豆豉辣椒吃饭，哪些菜拌着米饭啊？对，就要的这味儿。冯老师以前那个在的那个单位就是我就是马凯雪儿，都是都是湖南台啊。对我在马凯当经理是73年。嘿1973年的那时候当时的一个正门呃，多少钱多少钱多少钱？一盒几十块，四十几十块钱是吧？40只有40块钱，您还记得呢？这个太少了，41.5块。招呼牛肉，牛外脊我们就切一块儿就够了。其实里脊啊或者前腿上面的肉也行，上哪儿。但是你还知道这肉丝醋，你看嗯就因为有了，就二次冻结之后才出现裂了。对，裂了。咱这肉片儿啊，如果再改刀的太碎小了。如果如果已经这样了，咱就大片儿大片也行。OK再切就碎了，而且还不能切薄了，现在切薄了也玩完了，所以得根据食材是吧？因材施善，炒这个菜呢一般原则上呢就不上香。嗯嗯，可是呢换句话说，根据肉的老嫩，如果老的话离心讲话别这么老。您觉不动有点嫩化的技巧在里面是吧？胡椒粉来一点，抓住味儿，老饭骨的黄牛会要来一点，这是味儿。来差不多有一克糖，酱油这一勺啊差不多有五个。来点小苏打，小苏打呢要用水泄开啊，要不抓不出来一颗抓不匀，抓不匀。蚝油给它一点点儿增加点底味儿。好嘞，你看看这些调料也显得很丰满，这菜太快，我们开始了啊，开始了，我要先把小米辣炒，偏偏小女儿大啊。第一步好，然后呢把这个葱姜蒜葱姜蒜这会儿就可以用大火啊，没问题，煸出香味儿。调料的香味闻闻到之后，完了泡椒椒泡姜。对，大家注意的步骤哈，这这个先下什么后下什么。嘿不好看啊。下豆豉了，拿油泡一下就行是吧？对对对，油豆豉你像那有些人这种还太扎实了，没表现的，加水就没有干香的，没有干香。对对对对，牛肉把牛肉放进去，牛肉放下去，别着急，稍微慢慢烫一下。现在有人炒菜啊，都都紧着翻勺，你这是为了让他给热度，让他赎，那你这么间就没有人必要。原来我们师傅说就是炒菜有点大酱风度，再来点味精一个。料酒料酒补充要看5、黄酒是吧，转一下子我去。对，香香香油加油。好嘞，这香菜就这两根就行，就借点葱香味。曹伟不多了啊，你说过了，关键就是要有这个姜的味道。没有啊。这个不能出。好。这个肉的老嫩度是恰当，既有嚼劲儿又有弹性。你看这个这个菜啊肉的香菜的清香芹菜这种清香嗯，香菜画龙点睛对豆豉的香气嗯，啊关键是什么？还有泡椒，泡椒子姜它是一个复合体的，这种香气出来了，我们好好做菜，你们好好吃饭。关注老饭骨，吃饭不含糊。
**小炒黄牛肉烹饪攻略**

小炒黄牛肉是一道极具特色的湖南菜，充满家庭温暖与独特风味。

**食材准备**：选用牛外脊或里脊、前腿肉均可，切成适当大小肉片。配料多样，香芹、香菜、青菜任选其一或多种搭配。准备泡椒、辣椒、花椒、盐、酒、豆豉、葱姜蒜、小米辣、糖、酱油、小苏打、蚝油等调料。

**烹饪步骤**：
1. 处理食材：肉片按要求切好，太厚不易入味，太碎影响口感。泡椒和辣椒晒水后备用。
2. 调制料汁：将小苏打用水化开，与糖、酱油、蚝油等混合，用于腌制肉片，使调料均匀包裹。
3. 炒制过程：先炒小米辣，接着下葱姜蒜大火煸香，再放入泡椒、泡姜、豆豉（油泡），随后加入牛肉，小火慢烫，让牛肉受热均匀。料酒可适当添加，最后放入香菜增添香气。全程注意火候与翻炒节奏，避免食材焦糊。

遵循这些步骤，你也能在家轻松做出美味的小炒黄牛肉，享受独特的湖南风味。
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[Q]：小炒黄牛肉的食材有哪些要求？
[A]：牛肉可选用牛外脊、里脊或前腿肉，配料香芹、香菜、青菜等可任选。
[Q]：调料如何准备？
[A]：准备泡椒、辣椒、花椒、盐、酒、豆豉、葱姜蒜、小米辣、糖、酱油、小苏打、蚝油等。
[Q]：牛肉怎么切？
[A]：肉片不宜切太薄或太碎，厚度适中，大小根据实际调整。
[Q]：泡椒和辣椒要怎么处理？
[A]：稍微晒一晒后用于烹饪。
[Q]：小苏打怎么用？
[A]：用水泄开后用于腌制肉片，帮助抓匀调料。
[Q]：炒制顺序是什么？
[A]：先炒小米辣，再下葱姜蒜、泡椒、泡姜、豆豉，最后放牛肉。
[Q]：料酒什么时候加？
[A]：炒牛肉时适当添加。
[Q]：香菜放多少？
[A]：两根即可，借点葱香味。