这个时候的黄鳝肉质会特别的鲜嫩，那很多人可能会觉得黄鳝在家处理起来很麻烦，其实比你想象的要简单很多。你可以直接请摊主帮你这样杀好，回家先简单清洗一下，烧一锅水，把黄鳝放进去烫个15秒左右，沥干冲冷水，这样可以彻底的清除掉黄鳝身上的粘液，从而大大的去除腥味儿，看过的黄鳝已经不会滑溜溜了也比较好切，把皮朝下，用刀尖在中间划成两半，再切段，这就是鳝丝。把生抽两大勺、料酒一大勺、老抽一小勺、糖大概2分之1大勺调成料汁。因为一会儿下锅炒呢会要求手速比较快，提前备好食材，避免一会儿会手忙脚乱。一大勺玉米淀粉加两大勺水调成水淀粉，起油锅下五花肉翻炒一会儿，把猪油也煸出来一些，下姜米和一半的蒜蓉略炒香，立刻下鳝丝翻炒几下，再立刻下料汁，同时加小半碗水。这整个炒的过程很快的，让锅里的汤汁稍煮一会儿，下水淀粉勾芡，此时汤汁是很少的哦。勾完芡后会全部裹在鳝丝上。起锅前呢还可以淋一小勺的香醋，从锅边这样淋下去，关火撒点白胡椒就可以出锅了。这周还没有结束哦，盘中放葱花，还有剩下的蒜蓉可以取一个小锅烧热，大概两大勺植物油到微微冒白烟的长度，泼到蒜蓉葱花上，滋啦一声，这就是菜里的小油。做好的响油鳝丝，盘子里不应该有太多的汤汁，而是恰到好处的全部都裹在鳝丝的表面，鳝丝本身是很鲜嫩又无刺的，这样裹在浓郁酱汁里头，是那种一看就忍不住口水大涨的菜，大家有空也在家试试看吧。
《响油鳝丝烹饪攻略：鲜香美味轻松get》

响油鳝丝这道美食，鲜香诱人，让人垂涎欲滴。制作它并不复杂，关键在于掌握好步骤。

首先是黄鳝处理。可请摊主杀好，回家简单清洗。烧一锅水，将黄鳝烫15秒左右，沥干冲冷水，能彻底清除粘液，大大去腥。此时黄鳝不再滑溜溜，好切。把皮朝下，用刀尖划成两半再切段，鳝丝就准备好了。

接着调个料汁，两大勺生抽、一大勺料酒、一小勺老抽、大概二分之一大勺糖，搅拌均匀。炒的时候手速要快，提前备好食材。一大勺玉米淀粉加两大勺水调成水淀粉备用。

起油锅，下五花肉翻炒出猪油，加入姜米和一半蒜蓉炒香，迅速下鳝丝翻炒，接着立刻倒入料汁，同时加小半碗水。汤汁稍煮后，下水淀粉勾芡，注意此时汤汁很少，勾完芡会裹在鳝丝上。

起锅前淋一小勺香醋，从锅边淋下，关火撒白胡椒出锅。最后，盘中放葱花，剩下蒜蓉用小锅烧热两大勺植物油，冒白烟时泼上去，响油鳝丝就大功告成啦！这样做出来的鳝丝鲜嫩无刺，裹着浓郁酱汁，超美味，大家赶紧试试吧。
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[Q]：黄鳝怎么处理比较好？
[A]：可请摊主杀好，回家简单清洗，烧开水烫15秒左右，沥干冲冷水，能去粘液和腥味。
[Q]：调制作响油鳝丝的料汁需要哪些调料？
[A]：两大勺生抽、一大勺料酒、一小勺老抽、大概二分之一大勺糖。
[Q]：炒鳝丝时要注意什么？
[A]：手速要快，提前备好食材，先炒五花肉出猪油，再下姜米、蒜蓉和鳝丝。
[Q]：勾芡用什么？
[A]：一大勺玉米淀粉加两大勺水调成水淀粉。
[Q]：响油鳝丝出锅前要做什么？
[A]：淋一小勺香醋，从锅边淋下，关火撒白胡椒。
[Q]：怎么制作菜里的小油？
[A]：盘中放葱花和剩下蒜蓉，取小锅烧热两大勺植物油，冒白烟时泼上去。
[Q]：响油鳝丝的汤汁多好还是少好？
[A]：盘子里不应该有太多汤汁，但要恰到好处裹在鳝丝表面。
[Q]：鳝丝切好后是什么样的？
[A]：把处理好的黄鳝皮朝下，用刀尖在中间划成两半再切段，就是鳝丝。