剁椒白菜，这是火候菜，要吃出脆劲儿，吃出声儿。现在产大白菜，取里层嫩包，切叶成条或片，用刮刀片，让其受热均匀更好入味。准备小料，葱姜少量但重要，醋溜白菜关键在此。汁用米醋、酱油，一两醋约40克，糖盐少许。水淀粉调好颜色，蒜泡汁里加老抽。油温180度，荤油1/3，素油2/3，放干辣椒，稍炒后放葱姜蒜和白菜，翻锅，油吃进去后倒入汁。
《剁椒白菜烹饪全攻略：掌握关键技巧，轻松做出美味》

剁椒白菜是一道独特的火候菜，要做出脆嫩有声的口感，选材很关键。现在正值大白菜盛产季，一定要选里面包得嫩的部分，去掉外面的帮。将白菜叶切成条儿片或者用刮刀片，这样能让它受热更均匀，更好地入味。

准备小料时，葱姜只需少量，但却是这道菜的重要调味。醋溜白菜，“算”可是关键所在。汁儿的调配也有讲究，必须用米醋，再加入一点酱油，一两醋大概40克，糖和盐只需放一点就行。水淀粉调好颜色后备用，把蒜放在汁里泡一下，再点一点老抽。

炒菜时，油温要达到180度，用1/3的荤油和2/3的素油，放入干辣椒稍微一炒，接着放入葱姜蒜和白菜。翻炒过程中适时翻锅，当看到油基本被白菜吸收进去时，就可以倒入调好的汁儿了。按照这些步骤来做，保证你能做出美味的剁椒白菜。
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[Q]：做剁椒白菜选什么样的白菜？
[A]：选里面包得嫩的，去掉外面的帮。
[Q]：白菜怎么切？
[A]：切成条儿片或用刮刀片。
[Q]：小料准备有啥要点？
[A]：葱姜少量但重要。
[Q]：汁儿怎么调？
[A]：用米醋、酱油，一两醋约40克，糖盐少许。
[Q]：油温多少合适？
[A]：180度。
[Q]：油怎么搭配？
[A]：荤油1/3，素油2/3。
[Q]：什么时候放葱姜蒜和白菜？
[A]：油热放干辣椒稍炒后放。
[Q]：何时倒入汁儿？
[A]：油基本被白菜吃进去时。