Hello, 大家好，我是阿娜达。最近呢有很多关注我的朋友说我瘦了，然后问我怎么减肥的。是这样啊，我没有刻意的去节食，我们身为一个美食博主不太可能去节食的。但我也确实调整一下我的饮食结构，就是尽量减少外食啊、外卖这些，然后一日三餐尽量都自己下厨。呃，另外呢还会做一些运动，但我不是健身狂魔的那种，然后我的体重我感觉没有降低太多，可能就2到3公斤之间。呃，但是维度确实有变化，就衣服的尺码都有变小。另外一个我觉得比较好的是内脏脂肪有减低一些，我觉得这个是一个比较健康的标志吧。然后我减了多少肉呢？给你们看一下，大概就是这么大一块肉。今天我会用它来做一个脆皮东坡肘子，就是传统的东坡肘子，是那种很软糯的那种感觉，那今天我会把它烤到皮非常焦脆的那种感觉。首先准备这些香料，八角、桂皮、香叶、丁香、草果、肉豆蔻、芫荽子、花椒粒、陈皮，我之前做过的东坡肘子也用这些香料，都差不多的。先泡水大概半小时，好软。旁边这个大铁棒加葱姜焯个水泡软的香料沥干冷油下锅小火煸炒出香味儿。泡过水的香料不容易炒糊，可以小火慢慢炒啊，一定要炒到充分闻到香味儿。倒入一罐啤酒。恰好的提棒放进去，加水到基本上能够完全的没过地磅。还是加点姜片、葱结，加一大勺生抽，一大勺蚝油，十粒冰糖，跟东坡肘子不一样。我没有加太多的酱油，也没有炒糖色，所以现在汤汁就是这样颜色比较淡的。因为后面要高温去烘烤蹄膀，所以这里我不太希望它上色太强。所以酱油的量就是意思意思别太多，盖盖子小火慢煮1个小时，让提棒先软化再加盐，继续再煮1小时。要煮到什么程度呢？就提棒上的这根骨头跟下面的肉有点分，离开了它会露出来。因为肉煮软后会膨胀，所以它的皮会有点爆开来，这样就差不多了让他先浸在汤里头喝凉一凉到不烫手的时候再捞出来。接着呢手上捏几根牙签，像这样捏成一排，然后开始给提棒扎孔，这是后面烤出脆皮的关键。一定要在表皮上细密均匀的扎出无数个小孔，猪皮才能烤到酥脆。这步要有耐心，扎一会儿手可能会酸，要把自己想象成融化再扎紫薇一样，一寸猪皮都不要放过，要扎到整个提棒体无完肤，求生无路，幸福。扎过了表面可能会渗出些液体，用纸擦干。接着这里是一点小苏打，就用手指蘸着在一起棒的表面均匀的抹一层，这个也是之后让皮烤脆的很重要的步骤。小苏打能够帮助表皮软化之后才会有那个塑化的效果。然后放入冰箱，最好是冷藏隔夜，24小时到48小时都可以。利用冰箱里头的干燥的冷空气，让猪皮可以干燥收缩，第二天可以拿出来看看猪皮的表面。摸起来已经很干燥了，但这里我会给他再加一个步骤，就是用电吹风来给它做个spa。先用热风贴着猪皮吹吹一会儿呢你会感觉猪皮在出油了。然后再切换冷风把表皮完全吹干，要吹到什么程度呢？就是你摸这个猪皮感觉只有油没有水分了。你们看视频可能体会不到这个质感，我只能语言描述一下，大家对照着体会一下。就很像是你刚洗完脸不要擦面霜，然后你所在的环境又干又热还刮风，你会有明显的感觉到皮肤是干燥又紧绷、又出油，很缺水，摸起来还有点村就是那个感觉。比如说这一小块它还没有吹的很到位，摸起来的手感是柔软又细嫩的，这样就不行，说明水分还太多。我用了冰箱加电吹风两个方法来帮助猪皮干燥，其实大家也可以试试别的办法，比如冷空气里头直接悬挂晾干，或者烤箱能够有低温热风功能也可以试试，甚至如果你家有宠物烘干箱呢，我觉得也可以试试。吹好后呢，表面还可以再抹一次小苏打，然后再扎一次孔强化一下。接着我们裹上锡纸，把它肉的部分稍微的包裹一下，免得烤焦了只露出猪皮下面呢，可以再用锡纸做个圈垫一垫，让它保持骨头竖直的状态，受热会均匀。上面的骨头也煲一煲。送入烤箱，240度的热风烤40分钟。烤箱温度一定要很高啊，它要高温和热风加在一起，才尽可能的带走表皮的水分，把外壳烤脆。如果你的烤箱达不到这个高温，没关系，后面我们有别的办法。烤过40分钟后的猪蹄，它表面其实已经是很干脆的了，这一瓶能感受到吧。但是这个时候是一种硬脆而不是酥脆。所以下面呢我们需要另外一个东西，就是这个它叫热风枪，看起来很像电吹风对吧？其实你可以把它看作是家居装修行业的电吹风，一般五金店就可以买到，不算很贵，100来块的样子，但它吹出来的热风可以达到6千度的高温，在厨房里是一个很有用处的小工具，用它来吹猪皮能看到这个效果吗？在这样的高温热风下，豆皮会瞬间的爆开，这样起泡爆开的猪皮最后才会是酥脆的口感，吃起来是咔咔不是嘎嘣嘎嘣。然后这时候可能会有人问用喷枪行不行，其实也是可以的，但比较难控制，因为喷枪的温度会比热风枪高很多，它所到之处猪皮也会起泡，但是很容易焦黑，你也可以选择用喷枪喷一遍，但是焦黑的部分要很仔细的用刀刮掉，比较下来，我觉得还是热风枪更好用一些，这个大肘子就做好了，有没有觉得制作过程非常好玩，以及它这个成品啊，就这个结果我觉得是能集合了我能想到的所有的优点于一身。其实这个菜最初的灵感来源呢是几年前我去德国的法兰克福的家电展上做过一场直播。那当时就是把中式的这种东坡肘子和德式的烤肘子结合在一起了啊。当时的那个烤肘子其实就已经挺挺好的了，但是我当时觉得还没有到完美的状态，所以几年后呢我把它完美了一下，加上刚刚的那个热风枪的使用，就我觉得目前是达到了就是一个肘子所能达到的最高境界了。就一会儿切开你们就可以感受到了，并且烤脆后皮下的油脂也走掉了一部分。看这些都是吃起来就不那么油腻了，跟烤牛排一样。处理好的肘子还是休息一会儿，5到10分钟都可以这个回来切了。大家能感受到这个脆皮的脆度了吗？它整个很蓬松酥脆，完全不会硬。来体验一下这个脆皮的感觉，它非常像脆皮烧肉的那一层，但是烧肉下面是厚厚的脂肪，而肘子的脆皮下面脂肪层没有那么厚,是一种油脂混合着胶质，又有点粘嘴，而皮还酥脆无比的口感。然后经过前面的卤制呢，里面的猪肉其实也是入味儿的，淡淡的香料香味和猪肉本身的香味混在一起，再配上表面这样精华的一层脆皮，我已经很难想到有什么做法可以让一个猪肘子达到更好吃的境界。另外附赠一个蘸料，一块白腐乳加一大勺白砂糖，脆脆的猪皮最适合带甜味的蘸料，喜欢吃辣可以直接蘸辣椒面和椒盐，我试下哪个更好吃。吃一块什么也不蘸了，这个是腐乳加糖。这个是辣椒粉。都挺好吃的，非常难以抉择。大家还是自己试试看，然后告诉我你最喜欢哪种吧。
### 脆皮东坡肘子制作全攻略

在美食的世界里，脆皮东坡肘子以其独特的口感和风味备受青睐。今天，就为大家详细介绍这道美食的制作攻略。

首先，减肥期间也能享受美食。调整饮食结构很关键，减少外食和外卖，自己下厨，既能保证食材新鲜，又能控制热量摄入。适当运动，不必成为健身狂魔，体重虽没大幅下降，但维度变小，内脏脂肪降低，这就是健康减肥的标志。

制作脆皮东坡肘子，香料是灵魂。八角、桂皮、香叶等多种香料提前泡水半小时，与葱姜一起焯水处理。冷油下锅小火煸炒出香，倒入啤酒，放入肘子，加水没过，再加姜片、葱结、生抽、蚝油、冰糖。小火慢煮，先煮1小时让肘子软化，加盐后再煮1小时，直到骨头与肉稍有分离。

猪皮处理是关键步骤。用牙签细密扎孔，再均匀涂抹小苏打，放入冰箱冷藏隔夜，让猪皮干燥收缩。取出后用电吹风热风、冷风交替吹，直至猪皮只有油没有水分。也可尝试其他干燥方法，如悬挂晾干或用烤箱低温热风功能。

烤制环节决定成败。裹上锡纸，将肉部分包裹以免烤焦，用锡纸圈垫好保持骨头竖直受热均匀。烤箱240度热风烤40分钟，高温热风能带走表皮水分，烤出脆皮。若烤箱温度不够，可借助热风枪，它能让猪皮瞬间爆开，达到酥脆口感。喷枪也可，但难控制易焦黑。

最后，搭配蘸料锦上添花。一块白腐乳加一大勺白砂糖，甜味与脆皮猪皮相得益彰；喜欢吃辣可直接蘸辣椒面和椒盐。这样，一道美味的脆皮东坡肘子就完成了，快来试试吧！
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