过年大菜提前学：蒜香剁椒鱼头做法
过年大菜提前学，不用蒸的蒜香剁椒鱼头做法分享
过年大菜提前学，不用蒸的蒜香剁椒鱼头，祝我的粉丝朋友们在新的一年万事不愁！哇，巨鲜巨嫩，这个过年必是一道硬菜。做剁椒鱼头，咱尽量选择花鲢，因为花鲢的头大，并且呢它这个肉呢比较细嫩一些，你像白鲢的话，头会小一些，肉呢吃起来比较松散，而且会有土腥味。怎么区别花鲢和白鲢呢？看这花鲢的嘴特别大，然后呢这个肚子这个地方呢，它是平的，如果是白鲢的话呢，它是尖的。买鱼的时候尽量让老板从背部开膛，我今天买鱼的时候，一不留神，老板得这样开膛了，不过没事啊，不影响吃。切鱼的时候别这样直着切，咱们要这样斜着切，然后从背部把鱼劈开，看这样它就是个圆的，这样就特别好看一些。肚子里边这些黑膜都给它刮干净，肉厚的地方给它来几刀，正面给它打上花刀。咱们在家做鱼尾也别浪费了，给它剁成一尺厚的块，撒点葱姜黄酒，再来点盐，把葱姜往鱼肉上这样搓一搓，稍微给它腌一会。这个时间我们来准备一点剁椒，能吃辣的可以多来一点，不能吃辣的少来一点就行啊，也不用太碎啊，像这样就行。像我们家都不太能吃辣，我每次就少来一点剁椒，然后多来点蒜末，这样不能吃辣的小朋友也能吃，然后再来几粒豆豉增香，这个豆豉还有这个泡椒，我橱窗里都有，需要的可以去看一下啊。接下来咱们起锅烧油，家里有猪油的话，可以再来点猪油啊，加点猪油会更香一些，然后把蒜末放进去剁椒。剁椒这些我感觉有点多，咱少来一点就行，用小火慢慢的把蒜香味和剁椒的香味给它炒出来，炒香以后把豆豉放进去，来一点生抽调味，再来点蚝油，白糖二三勺好了，这就可以了，对我这个蒜比较多，咱还要再加点盐。你如果是光用剁椒的话就不用加盐了啊，因为这个剁椒本来就很咸，家里有砂锅就来一个砂锅，没有砂锅的话就用咱加点铁锅就行啊，下边垫点洋葱，多来一点啊，这个是差不多有半颗，先把咱刚才腌的鱼尾挑出来，来点蚝油，生抽，抓匀以后给它垫在锅底，铺上鱼头，浇上咱炒好的剁椒酱，沿着锅边来半罐啤酒，盖上盖开锅涮，时间煮十到十五分钟。开锅以后火不要太大啊，转成中小火就行。十五分钟了，看下怎么样。哇塞，真不错呀，尝一下汤的咸淡啊，哇，刚刚好，你如果觉得淡的话可以加点盐，或者是加点蒸鱼豉油也可以啊。来一点灵魂小葱花，来点热油，正往上一泼，哎，这就ok了。
### 超详细蒜香剁椒鱼头攻略
过年想露一手？这道蒜香剁椒鱼头绝对能惊艳众人！
首先，鱼的选择至关重要。花鲢是最佳选择，头大肉嫩。区分花鲢和白鲢，看嘴和肚子，花鲢嘴大肚平，白鲢嘴小肚子尖。买鱼时让老板从背部开膛，切鱼要斜着从背部劈开，刮净黑膜，肉厚处划几刀，正面打花刀，鱼尾也别浪费，剁成块腌制。
准备调料，能吃辣多放剁椒，不能吃辣就少放，多加点蒜末，再来点豆豉增香。起锅烧油，有猪油就加点，更香。小火炒出蒜香和剁椒香，放豆豉、生抽、蚝油、白糖调味，蒜多就再加点盐，光用剁椒可不加盐。
接着，家里有砂锅用砂锅，没有就用铁锅，锅底铺一层厚厚的洋葱。把腌好的鱼尾铺在锅底，再放上鱼头，浇上炒好的剁椒酱，沿锅边倒半罐啤酒，盖上盖中小火煮十到十五分钟。出锅前尝尝汤的咸淡，淡了就加盐或蒸鱼豉油，最后撒上灵魂小葱花，浇上热油，一道美味的蒜香剁椒鱼头就完成啦！赶紧试试吧，让年夜饭更添光彩！
过年大菜,蒜香剁椒鱼头,花鲢,白鲢,开膛,切鱼,剁椒,豆豉,啤酒,调味
[Q]：做蒜香剁椒鱼头选什么鱼好？
[A]：尽量选择花鲢，头大肉嫩，白鲢头小肉松散还有土腥味。
[Q]：怎么区分花鲢和白鲢？
[A]：花鲢嘴大，肚子是平的；白鲢嘴小，肚子是尖的。
[Q]：鱼买回来怎么处理？
[A]：让老板从背部开膛，切鱼斜着从背部劈开，刮净黑膜，肉厚处划几刀，正面打花刀，鱼尾剁成块腌制。
[Q]：剁椒酱怎么调？
[A]：能吃辣多放剁椒，不能吃辣少放，多放蒜末，加几粒豆豉，小火炒出香味，放生抽、蚝油、白糖调味，蒜多就加盐，光用剁椒可不加。
[Q]：用什么锅做这道菜？
[A]：有砂锅用砂锅，没有就用铁锅，锅底垫一层厚厚的洋葱。
[Q]：煮的时候要注意什么？
[A]：沿锅边倒半罐啤酒，盖上盖中小火煮十到十五分钟，开锅后火别太大。
[Q]：出锅前怎么调味？
[A]：尝尝汤的咸淡，淡了加盐或蒸鱼豉油。
[Q]：最后怎么装饰？
[A]：撒上灵魂小葱花，浇上热油。
过年大菜提前学，不用蒸的蒜香剁椒鱼头，祝我的粉丝朋友们在新的一年万事不愁！哇，巨鲜巨嫩，这个过年必是一道硬菜。做剁椒鱼头，咱尽量选择花鲢，因为花鲢的头大，并且呢它这个肉呢比较细嫩一些，你像白鲢的话，头会小一些，肉呢吃起来比较松散，而且会有土腥味。怎么区别花鲢和白鲢呢？看这花鲢的嘴特别大，然后呢这个肚子这个地方呢，它是平的，如果是白鲢的话呢，它是尖的。买鱼的时候尽量让老板从背部开膛，我今天买鱼的时候，一不留神，老板得这样开膛了，不过没事啊，不影响吃。切鱼的时候别这样直着切，咱们要这样斜着切，然后从背部把鱼劈开，看这样它就是个圆的，这样就特别好看一些。肚子里边这些黑膜都给它刮干净，肉厚的地方给它来几刀，正面给它打上花刀。咱们在家做鱼尾也别浪费了，给它剁成一尺厚的块，撒点葱姜黄酒，再来点盐，把葱姜往鱼肉上这样搓一搓，稍微给它腌一会。这个时间我们来准备一点剁椒，能吃辣的可以多来一点，不能吃辣的少来一点就行啊，也不用太碎啊，像这样就行。像我们家都不太能吃辣，我每次就少来一点剁椒，然后多来点蒜末，这样不能吃辣的小朋友也能吃，然后再来几粒豆豉增香，这个豆豉还有这个泡椒，我橱窗里都有，需要的可以去看一下啊。接下来咱们起锅烧油，家里有猪油的话，可以再来点猪油啊，加点猪油会更香一些，然后把蒜末放进去剁椒。剁椒这些我感觉有点多，咱少来一点就行，用小火慢慢的把蒜香味和剁椒的香味给它炒出来，炒香以后把豆豉放进去，来一点生抽调味，再来点蚝油，白糖二三勺好了，这就可以了，对我这个蒜比较多，咱还要再加点盐。你如果是光用剁椒的话就不用加盐了啊，因为这个剁椒本来就很咸，家里有砂锅就来一个砂锅，没有砂锅的话就用咱加点铁锅就行啊，下边垫点洋葱，多来一点啊，这个是差不多有半颗，先把咱刚才腌的鱼尾挑出来，来点蚝油，生抽，抓匀以后给它垫在锅底，铺上鱼头，浇上咱炒好的剁椒酱，沿着锅边来半罐啤酒，盖上盖开锅涮，时间煮十到十五分钟。开锅以后火不要太大啊，转成中小火就行。十五分钟了，看下怎么样。哇塞，真不错呀，尝一下汤的咸淡啊，哇，刚刚好，你如果觉得淡的话可以加点盐，或者是加点蒸鱼豉油也可以啊。来一点灵魂小葱花，来点热油，正往上一泼，哎，这就ok了。
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过年想露一手？这道蒜香剁椒鱼头绝对能惊艳众人！
首先，鱼的选择至关重要。花鲢是最佳选择，头大肉嫩。区分花鲢和白鲢，看嘴和肚子，花鲢嘴大肚平，白鲢嘴小肚子尖。买鱼时让老板从背部开膛，切鱼要斜着从背部劈开，刮净黑膜，肉厚处划几刀，正面打花刀，鱼尾也别浪费，剁成块腌制。
准备调料，能吃辣多放剁椒，不能吃辣就少放，多加点蒜末，再来点豆豉增香。起锅烧油，有猪油就加点，更香。小火炒出蒜香和剁椒香，放豆豉、生抽、蚝油、白糖调味，蒜多就再加点盐，光用剁椒可不加盐。
接着，家里有砂锅用砂锅，没有就用铁锅，锅底铺一层厚厚的洋葱。把腌好的鱼尾铺在锅底，再放上鱼头，浇上炒好的剁椒酱，沿锅边倒半罐啤酒，盖上盖中小火煮十到十五分钟。出锅前尝尝汤的咸淡，淡了就加盐或蒸鱼豉油，最后撒上灵魂小葱花，浇上热油，一道美味的蒜香剁椒鱼头就完成啦！赶紧试试吧，让年夜饭更添光彩！
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[Q]：做蒜香剁椒鱼头选什么鱼好？
[A]：尽量选择花鲢，头大肉嫩，白鲢头小肉松散还有土腥味。
[Q]：怎么区分花鲢和白鲢？
[A]：花鲢嘴大，肚子是平的；白鲢嘴小，肚子是尖的。
[Q]：鱼买回来怎么处理？
[A]：让老板从背部开膛，切鱼斜着从背部劈开，刮净黑膜，肉厚处划几刀，正面打花刀，鱼尾剁成块腌制。
[Q]：剁椒酱怎么调？
[A]：能吃辣多放剁椒，不能吃辣少放，多放蒜末，加几粒豆豉，小火炒出香味，放生抽、蚝油、白糖调味，蒜多就加盐，光用剁椒可不加。
[Q]：用什么锅做这道菜？
[A]：有砂锅用砂锅，没有就用铁锅，锅底垫一层厚厚的洋葱。
[Q]：煮的时候要注意什么？
[A]：沿锅边倒半罐啤酒，盖上盖中小火煮十到十五分钟，开锅后火别太大。
[Q]：出锅前怎么调味？
[A]：尝尝汤的咸淡，淡了加盐或蒸鱼豉油。
[Q]：最后怎么装饰？
[A]：撒上灵魂小葱花，浇上热油。