兰州拉面，中国面食界名头最响的一种，不过在兰州，它只有一个约定俗成的名字兰州牛肉面。每个兰州人心中都有一家牛肉面馆，每日新鲜供应的黄牛肉奠定了牛肉面的风骨，加入提前煮好的本地萝卜、西北人餐桌常见的红油辣子，是风味差别的一个关键。手工制面讲究三遍水，三遍灰，九九八十一道工序，揉分三次，加水，拳头压开，再加蓬灰水一点点搓开，整揉成型，抹上菜籽油，像扯糖一样拉伸、折叠、摔打。六点半，来吃头菇面的客人就已经排起了队，拉面师傅听单开弓，剂子搓开，上下用力甩扯。根据抻面次数的不同，圆形面条就有毛细、细面、三细、二细、二柱子之分。毛细抻面七次，是最细的一种，圆面二柱子抻四下，像筷子一般粗。如果喜欢吃扁面条，也有韭叶宽、面大宽等选择。面条起锅甩汤，落碗后下蒜苗、香菜、牛肉，加萝卜、清汤，最后给一勺红油辣子，这就是一碗标准的兰州牛肉面。虽是手工拉面与牛肉的简单组合，却是很多人亲切的续命快餐，也是兰州人对于一碗家常面条的质朴追求。
《兰州拉面攻略：解锁多样美味与独特工艺》

兰州拉面，作为中国面食界响当当的存在，在兰州它有着一个更为人熟知的名字——兰州牛肉面。这碗面可不简单，每一个细节都蕴含着独特的魅力。

首先，说说它的食材。每日新鲜供应的黄牛肉是奠定其风骨的关键，再加上提前煮好的本地萝卜，以及西北人餐桌上常见的红油辣子，这些元素共同构成了它风味差别的重要因素。

手工制面更是讲究十足。三遍水，三遍灰，九九八十一道工序，揉分三次，加水后用拳头压开，再加入蓬灰水一点点搓开，整揉成型，最后抹上菜籽油，像扯糖一样拉伸、折叠、摔打。这一系列操作，赋予了面条独特的口感。

六点半左右，牛肉面馆里就开始热闹起来。来吃头菇面的客人早早排起了队。拉面师傅听单开弓，熟练地搓开剂子，上下用力甩扯。根据抻面次数不同，圆形面条有毛细、细面、三细、二细、二柱子之分。毛细抻面七次，细如发丝；圆面二柱子抻四下，粗如筷子。要是你喜欢吃扁面条，还有韭叶宽、面大宽等选择。

面条起锅甩汤，落碗后依次加入蒜苗、香菜、牛肉，再加上萝卜、清汤，最后来一勺红油辣子，一碗标准的兰州牛肉面就大功告成。

无论是忙碌的上班族，还是追求美食的食客，兰州牛肉面都是那碗能让人亲切的续命快餐，也是兰州人对家常面条质朴追求的体现。快来品尝这独特的美味吧！
兰州拉面,兰州牛肉面,手工制面,风味差别,面条种类
[Q]：兰州拉面在兰州叫什么？
[A]：在兰州叫兰州牛肉面。
[Q]：兰州牛肉面的风味差别关键是什么？
[A]：每日新鲜黄牛肉、提前煮好的本地萝卜、红油辣子。
[Q]：手工制面有什么讲究？
[A]：讲究三遍水，三遍灰，九九八十一道工序。
[Q]：拉面有哪些种类？
[A]：圆形面条有毛细、细面、三细、二细、二柱子之分；扁面条有韭叶宽、面大宽等。
[Q]：毛细面抻几次？
[A]：毛细抻面七次。
[Q]：二柱子面抻几次？
[A]：圆面二柱子抻四下。
[Q]：一碗标准兰州牛肉面最后加什么？
[A]：最后加一勺红油辣子。
[Q]：兰州牛肉面受欢迎的原因是什么？
[A]：是很多人亲切的续命快餐，体现兰州人对家常面条的质朴追求。