材料

蛋黄80g，糖50g，牛奶50ml，吉利丁5G，蛋白75G，水13ml，糖60g，mascarponecheese375G，kahlue酒适量，浓咖啡适量，可可戚风蛋糕一片

做法

1.打‘沙巴翁’sabayon：蛋黄、糖50克、牛奶入盆，坐80~85度C热水上，用蛋抽打至浓稠、离火。 2.水泡软鱼胶粉，加入热的蛋黄奶中，溶化拌匀。 3.慢慢加入mascarpone（室温下软化），拌匀。 4.打意大利‘马铃’：蛋白先打至湿性发泡；糖+水，在不粘锅或者小锅中加热至121度。 5.混合3、4，拌至完全均匀的芝士糊。 6.咖啡+酒拌匀，可可戚风放在底下，刷咖啡酒，倒入芝士糊，抹平。 7.冷藏6小时，食前撒可可粉。做盘饰。

Q：制作这个甜品需要用到哪些材料？
A：材料有蛋黄80g，糖50g，牛奶50ml，吉利丁5G，蛋白75G，水13ml，糖60g，mascarpone cheese375G，kahlue酒适量，浓咖啡适量，可可戚风蛋糕一片。
Q：制作“沙巴翁”sabayon需要怎么做？
A：蛋黄、糖50克、牛奶入盆，坐80~85度C热水上，用蛋抽打至浓稠、离火。
Q：鱼胶粉要怎么处理？
A：水泡软鱼胶粉，加入热的蛋黄奶中，溶化拌匀。
Q：mascarpone要怎么加入？
A：慢慢加入室温下软化的mascarpone，拌匀。
Q：蛋白要打到什么程度？
A：蛋白先打至湿性发泡。
Q：糖和水加热到多少度？
A：糖+水，在不粘锅或者小锅中加热至121度。
Q：如何混合材料制成芝士糊？
A：将混合好的3步骤材料和4步骤材料拌至完全均匀的芝士糊。
Q：可可戚风蛋糕要怎么处理？
A：可可戚风放在底下，刷咖啡酒。
Q：做好后需要冷藏多久？
A：冷藏6小时。
Q：食用前还需要做什么？
A：食前撒可可粉做盘饰。