做法1：麻辣小龙虾

菜谱食材 料酒 适量 干辣椒 适量 葱 适量 大蒜 适量 盐 适量 豆瓣酱 30g 白糖 适量 洋葱 适量 老姜 适量 小龙虾 500g 花椒粒 适量 火锅底料 30g 做法步骤

1.提前将原材料准备好，小龙虾用刷子刷洗头部和尾部淤泥较多的地方，然后放进清水中浸泡10分钟待用

2.将葱切成段；老姜、大蒜切成片；洋葱切成片；干辣椒切成段；锅内倒油烧热后，将火锅底料、豆瓣酱炒出红油后，放入花椒粒、辣椒段、葱蒜、蒜片、洋葱、姜片炒香

3.炒香辅料后将小龙虾倒入锅中翻炒，然后倒入料酒翻炒均匀继续烹煮（10-15分钟）

4.临出锅前撒白糖、盐调味即可出锅食用

做法2：麻辣小龙虾

菜谱食材 花椒 适量 干辣椒 依个人口味 冰糖 3—4颗 香叶 适量 桂皮 适量 生抽 3勺 老抽 1勺 生姜 适量 十三香 适量 小龙虾 3斤 大蒜子 适量 麻辣鲜 适量 做法步骤

将小龙虾去头，抽尾，刷干净，然后多洗几遍，这个过程比较复杂而痛苦

将清洗好的小龙虾放入锅中，然后加入凉水，放入少量食盐，一点点醋，然后煮开，水开后在煮3—5分钟然后捞出，冷水过凉

起锅，烧油，放入大蒜子，生姜爆香，再加入花椒，桂皮，香叶，干辣椒，喜欢吃辣的可以多放点干辣椒，倒入小龙虾大火翻炒，再加入适量黄酒，老抽，生抽炒一会

加入凉水或者啤酒没过龙虾，烧开后加入3—4颗冰糖，十三香，麻辣鲜，鸡精，盐后盖上锅盖等水烧干，转小火收汁3分钟，非常美味的麻辣小龙虾就做好了

做法3：麻辣小龙虾

菜谱食材 味精 适量 蒜 半头 花椒 50粒 郫县豆瓣酱 1大勺 干辣椒 5个 酱油 适量 醋 适量 糖 适量 葱 3段 盐 适量 香叶 2片 啤酒 250ml 姜片 6片 食用油 适量 白酒 1勺 十三香 适量 火锅底料 一点点 小龙虾尾 500克 青椒或香菜 适量 做法步骤

虾尾解冻，用水抓洗多遍，控干水分。葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒中间切开，准备好花椒。准备好郫县豆瓣酱，咖喱酱，火锅底料。将青椒切丝（用香菜就切段）。

起锅烧油，油热后下入虾尾，用油焯一遍，盛出。另起锅，下葱姜蒜干辣椒花椒爆香，下入上述三种酱料，炒出红油后，下入虾尾，多次翻炒。点一点白酒，放入大量啤酒。

用热水浸泡香叶，将此水和香叶倒入锅中，放入十三香。根据口味放入盐糖味精，醋酱油等。

开锅后转小火炖15分钟左右，之后转大火收汁。放入切好的青椒丝翻炒即可出锅（用香菜在盛入盘中后放）。