做法1：麻辣小龙虾

菜谱食材 味精 适量 花椒 适量 糖 适量 盐 适量 八角 适量 生抽 适量 辣椒 适量 葱姜蒜 适量 龙虾 1000克 啤酒一瓶 适量 做法步骤

小龙虾洗净

尾部虾线抽掉，胡须减去，两边的腮剪掉最干净。

油锅里倒入油加热把龙虾炸一边

锅里放入葱姜蒜，花椒，干辣椒炸香变色倒入炸好的龙虾翻炒

倒入白酒，继续翻炒。

加入糖，生抽，盐之后翻炒，然后倒入啤酒焖

中间可以捞出配料收汁

盛出装盘

做法2：麻辣小龙虾

菜谱食材 花椒 两勺 干辣椒 一小撮 大蒜 八瓣 香叶 亮片 桂皮 4小块 八角 4个 鸡精 一勺 啤酒 一瓶 植物油 稍微多一些 姜片 8片 麻椒 两勺 砂糖 两勺 海鲜酱油 两勺 白芝麻 一勺 小茴香 两勺 小葱 四根 小龙虾 2斤 火锅底料 2分之一袋 做法步骤

刷虾！！！真的是很费劲！一个斗志斗勇的过程！记得去虾线～

把上面那些材料大概齐的弄到一起啊～做的时候直接放锅里，省事儿。

锅子烧热倒入偏多一点点的油！把图二的东西都倒进锅子里，煸香，放入火锅底料，炒出红油，放芝麻，白糖、海鲜酱油、鸡精，把虾倒进去。

虾稍微变了颜色就把啤酒倒进去

大火收汁儿～出锅

做法3：麻辣小龙虾

菜谱食材 花椒 25克 郫县豆瓣酱 一勺半 葱 适量 大蒜 40克 盐 15克 香叶 6片 啤酒 适量 白糖 一勺 植物油 200ml 姜片 10克 麻椒 25克 干辣椒段 60克 十三香 少许 小龙虾 2斤 鲜辣椒 适量 做法步骤

挑选鲜活的小龙虾，肚子尽量是白色的

买回来的小龙虾最好用清水养半天吐净泥沙，记得换水。没有时间养也没关系，直接洗刷刷，用力的洗，注意不要被夹到手哦～

这步就比较血腥暴力了，看个人选择了。用剪刀在下头三分之一处下剪子，之后去掉里面的腮

找小龙虾中间的尾巴拉出来，去掉虾线

拽出虾线

把处理好的小龙虾过遍油，这样会使虾肉更Q弹，炸的过程中会有白色的蛋白沫出现，不要担心

把炸小龙虾的油倒掉，重新放比炒菜多一点的油，爆香葱姜蒜和小辣椒，炒出香味后小火加入郫县豆瓣酱，炒出红油，再加入麻椒、干辣椒、香叶，炒一会，让香味激发出来，之后放入炸好的小龙虾

接着放料酒、生抽、白糖、少许十三香，因为郫县豆瓣酱很咸，所以我没有加盐，各位可以尝尝味道自己调整。家里正好有高汤，所以我加的高汤，没有的可以换成啤酒，或者清水。大火烧开后转中火炖大概20分钟，最后大火收汁

收好汁再加一点蒜末翻炒一下，这绝对是灵魂，非常提味

最后撒点香菜就开吃吧

做法4：麻辣小龙虾

菜谱食材 花椒 25克 冰糖 40克 大蒜 40克 盐 15克 丁香 5克 香叶 5克 草果 1个 桂皮 5克 八角 3-4个 植物油 200ml 姜片 10克 麻椒 25克 干辣椒段 60克 白芝麻 20克 白酒 40克 小龙虾 2斤 肉蔻 5克 糖蒜 40克 做法步骤

用刷子刷小龙虾底部，抽掉虾线

过遍油，放起锅烧油葱姜蒜花椒最后放进过完油的小龙虾，倒上一瓶啤酒，收汁就可以吃了

做法5：麻辣小龙虾尾

菜谱食材 葱姜蒜 少许 麻辣火锅底料 1包 小龙虾尾 2斤 做法步骤

小龙虾尾焯水，时间太短

捞出避水备用

锅中倒油，油温5成热放入葱姜蒜片少许

煸出香味放入麻辣香锅底料

改小火煸出红油香味

将避好水的小龙虾尾入锅

翻炒均匀

收汁

出锅，装盘

做法6：麻辣小龙虾

菜谱食材 郫县豆瓣酱 2小勺 干辣椒 适量 盐 适量 香叶 2-3片 桂皮 一小块 八角 3个 青椒 3个 啤酒 1瓶 姜片 5片 洋葱 半个 小龙虾 适量 火锅底料 一小块 大葱段 两根 花麻椒 一样小半把 做法步骤

配料，葱姜蒜 花麻椒 香叶 桂皮 干辣椒 青椒 八角 火锅底料 郫县豆瓣酱 洋葱

去虾线 虾头 清水冲洗沥干

锅中热油炸10-20秒

锅中留底油先放洋葱 生姜 蒜瓣 葱段 郫县豆瓣酱火锅底料炒香 再放入其它配料，翻炒下入虾子炒1分钟倒入一瓶啤酒 大火炖7-8分钟别炖特别干。留点蘸汁吃

Q:制作麻辣小龙虾一般需要准备哪些食材？
A:一般需要准备小龙虾，以及花椒、辣椒、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮等香料，还可能用到糖、盐、生抽、啤酒、味精、鸡精、火锅底料、郫县豆瓣酱等。
Q:小龙虾在烹饪前要做哪些处理？
A:要洗净，抽掉尾部虾线，减去胡须，剪掉两边的腮；有的做法还提到用刷子刷底部；部分做法建议用清水养半天吐净泥沙（没时间养也可直接洗），还有做法是用剪刀在虾下头三分之一处下剪子后去腮等。
Q:做法1中小龙虾炸好后还需要做什么？
A:锅里放入葱姜蒜，花椒，干辣椒炸香变色后倒入炸好的龙虾翻炒，接着倒入白酒继续翻炒，加入糖，生抽，盐之后翻炒，然后倒入啤酒焖，中间可以捞出配料，最后收汁盛出装盘。
Q:做法2中提到的配料怎么准备比较方便？
A:把花椒、干辣椒、大蒜、香叶、桂皮、八角、鸡精、麻椒、砂糖、海鲜酱油、白芝麻、小茴香、姜片等材料大概齐的弄到一起，做的时候直接放锅里。
Q:做法3中为什么要把处理好的小龙虾过油？
A:这样会使虾肉更Q弹。
Q:做法3中没有加盐，那怎么调味？
A:因为郫县豆瓣酱很咸，所以没加盐，各位可以尝尝味道自己调整，还加入了料酒、生抽、白糖、少许十三香等调味。
Q:做法4的烹饪步骤是什么？
A:用刷子刷小龙虾底部，抽掉虾线过遍油。锅烧油，放入葱姜蒜花椒，最后放进过完油的小龙虾，倒上一瓶啤酒，收汁即可。
Q:做法5中小龙虾尾烹饪前要做什么？
A:小龙虾尾焯水，时间太短捞出避水备用。
Q:做法6中小龙虾炸多久？
A:锅中热油炸10 - 20秒。
Q:做法6最后炖煮多长时间合适？
A:倒入一瓶啤酒大火炖7 - 8分钟，别炖特别干，留点蘸汁吃。