我挑了巨大的一块牛胸肉，准备做美式风味烟熏慢烤牛胸。这里有腌制好的肉，挺方便，有时我也想偷懒。这块牛胸肉好大，烤起来应该很爽。今天的主角出现了，好重，足足7公斤。这种超大整块鸡胸肉在仓储式超市就能买到。这个部位有一定筋膜，稍带点肥，长时间低温慢烤后会软嫩多汁，口感超好。先修修形状，把边缘太薄的地方切掉。反正就是尽量让形状规整，厚薄均匀，去掉表面多余脂肪。接着开始疯狂腌制，就是大量盐、胡椒和香料。两边都均匀铺上厚厚的一层，这样就好。今天用的是苹果木木屑，泡一两个小时后用锡纸包起来，戳几个洞丢进烧热烤炉，就能冒烟起烟熏作用。现在可以把肉送进烤炉了，已有一点烟熏味。碳放两边，别直接放肉下，把大肉放烤架上，关上烤炉慢慢等，这是漫长过程，烤炉温度保持在120到130低温慢烤慢熏。这过程急不来，得耐心等。中间每40分钟在肉表面喷一次白醋水，助表面焦化且不过干，表面会烤出焦脆香料。测肉中心温度到71到75，说明烤透。前面漫长熏制结束，正式进入烤制。用锡纸把肉包起来，烤炉加碳升温继续高温烤一会儿。再测温度，从旁边插进肉里，到90度更好，烤好的肉就能装盘。这肉可以吃了，但还得再等等。好疲惫。一下刀就能感受肉的软嫩，边上全瘦的部分也多汁不干柴，切到中间有脂肪的地方肉汁爆炸。感受整块肉像果冻的质感。这块肉终于烤好能吃了，烤了10个小时。吃到嘴里就觉得值。有兴趣大家可以试试。
### 烟熏慢烤牛胸肉攻略

烟熏慢烤牛胸肉，那独特的风味令人陶醉。下面为你详细介绍制作攻略。

首先是选材，要挑选带有一定筋膜、稍微带点肥的牛胸肉，这种肉质长时间低温慢烤后会变得软嫩多汁，口感绝佳。

接着是处理形状，将边缘过薄的地方切掉，尽量让其形状规整、厚薄均匀，同时去掉表面多余脂肪。

腌制环节很关键，准备大量的盐、胡椒和香料，均匀地铺在肉的两边，厚厚的一层能让味道充分渗透。

烟熏材料选苹果木，泡一两个小时后用锡纸包起来，戳洞丢进烧热烤炉，就能产生美妙的烟熏味。

烤制时，碳放两边，肉放烤架，烤炉温度保持在120到130进行低温慢烤慢熏，这可是个漫长的过程，急不得。

中间每40分钟在肉表面喷一次白醋水，有助于表面焦化，还不会太干燥，能烤出一层焦脆的香料。

温度控制也很重要，当肉中心温度达到71到75，就说明从里到外都烤透了。前面熏制结束后，用锡纸包好肉，烤炉加碳升温继续高温烤一会儿。再测温度，从旁边插进肉里到90度更好。

这样烤好的牛胸肉软嫩多汁，肉汁爆炸，口感像果冻一样，绝对值得一试。
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[Q]：烟熏慢烤牛胸肉用什么木材好？
[A]：可以选择苹果木哦，能带来独特的木头香味。
[Q]：腌制牛胸肉需要注意什么？
[A]：要用大量的盐、胡椒和香料，均匀铺在两边。
[Q]：烤炉温度多少合适？
[A]：保持在120到130进行低温慢烤慢熏。
[Q]：怎么判断牛胸肉烤透了？
[A]：测肉中心温度到71到75就说明烤透了。
[Q]：中间需要给肉做什么处理？
[A]：每40分钟在肉表面喷一次白醋水帮助焦化。
[Q]：牛胸肉选材有什么要求？
[A]：挑选带有一定筋膜、稍微带点肥的牛胸肉。
[Q]：烤制时碳怎么放置？
[A]：碳放到两边，不要直接放在肉下面。
[Q]：烤好的牛胸肉有什么特点？
[A]：软嫩多汁，肉汁爆炸，口感像果冻一样。