牛肉串的肉可以炒什么菜

原料：羊后腿肉

　　1 、羊肉不能太瘦，每一串上一定要有带点脂肪的肉块。

　　2 、肉块不能太小，否则容易烤干。

　　3 、肉块尽量大小差不多，尽量切成方的——2x2x2 cm左右。

　　调料：酱油、辣椒粉、孜然（颗粒或末都可以）、盐、味精、麻油。　　

　　备料：将羊肉切成大小合适的块儿，放在一个盆里，然后（秘方）：

　　1、将一头洋葱切成小块；

　　2、倒入牛奶（奶与肉1:2的比例）；

　　3、充分拌匀；

　　4、盖上保鲜膜，放入冰箱20~30分钟（时间太长了肉的颜色会变）；

　　5、约 5~6块羊肉串为一串，太长了不好入口。

1. 腌制牛肉，将牛肉切成小条状，用生粉盐料酒香油抓匀腌制，不须加其他东西，保持原滋原味，但肯定没有腥味。

2. 腌制二十分钟后串串，每跟不宜串太多，约少才显得精致，并且受热均匀

3. 烤时在上面刷油，边烤边刷，烤熟后放入孜然椒盐和辣椒粉

不可以，羊肉串是以新疆烤羊肉串为代表的普及性烧烤美食，基本是属于大众食品，有街头夜市的烧烤摊和烧烤和自助野炊种三种方式。

羊是纯食草动物，所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果。

羊后腿肉，肉中夹筋，筋肉相连，较适于酱制。

主料：蒜苔250克、羊肉250克

辅料：植物油适量、盐适量、花椒粉适量、姜片2个、生抽适量、鸡精适晕、淀粉适量

2.蒜苔去掉尾部洗净切段，姜切末

3.羊肉切丝，用花椒粉、生抽、淀粉拌均匀，加香油在拌均匀腌制3分钟左右

4.热锅凉油，油热7成下羊肉翻炒出香味捞起

5.再次热锅凉油，油热8成下姜末、辣皮子翻炒出香味

6.下蒜苔翻炒出香味

7.加盐翻炒均匀

8.加羊肉翻炒均匀

9.加鸡精

10.翻炒均匀即可

正常情况下应该是牛羊肉，但是也有地方用的鸭子肉，泡的羊尿

串串店的牛肉都是真的牛肉。因为如果他卖的假牛肉是过不了检查的，只有卖真的牛肉才可以贩卖。而真的牛肉它的价钱也相对比较高，所以你想吃真的牛肉串串。就建议买价钱高的，不要去贪图便宜。便宜的牛肉一般都是快过期或肉质不好的牛肉。

做成牛肉串来烧烤的，建议用脖子的那块肉，叫“奖巷肉”。 这部位的肉脆嫩、易熟、不易老、肥瘦刚好，价格上比起里脊肉都要便宜得多。 而且这肉也适合做火锅，会吃的人，都会选这些肉来做火锅或烧烤。 流口水了~

鸭腿肉做的是鸭肉串，怎么能叫羊肉串呢，羊肉串要用羊肉做，想吃羊肉串买点羊肉切成片，串到签子上，用烤炉烤的吃！

用料

油10 克

辣椒面 1勺

竹签 数根

牛肉 200克

生抽 1勺

芝麻 6克

孜然粉 2勺

蚝油 5勺

葱 3根

糖 20克

姜 5片

大蒜 5瓣

五香粉 2勺

桂皮 2块

八角 3个

香叶 3片

茴香 一小把

花椒 若干粒

干辣椒 若干

步骤 1

新鲜的牛腱子肉洗净切片，竹签提前用开水煮一下消毒，将牛肉串好

步骤 2

烧一锅开水，将串好的牛肉下锅焯水捞出，用冷水冲干净晾干

步骤 3

起锅烧油，把葱姜蒜即各种香料放进锅中炒出香味

步骤 4

将白糖放入油锅中炒出糖色，下牛肉翻炒

步骤 5

加水没过牛肉，放五香粉，酱油，白糖（多放点，因为是甜辣口），蚝油，一起焖煮直至锅中水干

步骤 6

当锅底开始有油出现时，就证明锅里的水快干了，挑出之前下的香料丢弃，放入辣椒粉，孜然粉一起翻炒，最后撒上白芝麻出锅

西安烤牛肉串一般使用牛脊椎骨两侧的嫩肉。牛脊椎骨两侧的嫩肉叫做“里脊肉”，分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，而小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，但很嫩。牛肉是多种矿物质的较好来源，钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多，铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富，但钙含量极低。

可溶性矿物质( 如钾和钠)在肉的冻融过程中容易随汁液而流失；铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在，在加工中不易受到损失。