这是最古老的一种烹调方法，叫您埋在盐里。火焰盐焗鸡这个传统盐焗鸡呢，咱们一般使那个清远鸡做，今天我们就使一个三文鸡的一个品种，小鸡是灵魂。这个鸡呢我们先给它清理干净了，尤其这个鸡脯这块里边一定要把这血水啊，对，这个液都给清理干净了。不，这不能对付，对，不能对付，如果说你要是这块不处理好的话，那鸡都会特别腥。今天我们做一个家庭版的，时间鸡要快，味道还是有改变。鸡脚呢就是给它鸡腿这块去掉，顺着关节给它切下来。嗯，我们首先呢要找一个盆调一个盐焗鸡盐，这是沙姜粉跟五香粉，还有黄姜粉，这是组合。还有盐，沙姜粉呢是三勺，五香粉对一勺，加点混汤粉，第一呢是增色对，第二是去腥增香。混汤粉呢我们来一勺，市场都有卖，网上也能买的。还加什么呢，就是盐，这个迎鸡的盐呢是非常重要啊，大约有十十二克盐一定要重。然后第二呢就是有盐比较糖，糖呢缓冲这个咸味，加两勺糖，因为这个它的鲜度不够，鸡本身鲜度没有那么浓嘛，一勺鸡粉搅拌均匀。搅拌均匀然后我们干嘛这个切点葱姜，这姜呢我们要切成姜片就行了，放到鸡肚里面去腥。盐鸡盐呢我们加点油，爆成油开最好，我们给它切开了比较润哎，更嫩更香，而且不变色。鸡肉稍微加点老凤骨黄酒，我们老凤骨的黄酒已经上线了，真的很香啊。接下来呢，我们就把我们调好的这个盐焗鸡盐开始进行按摩啊，给它全身涂抹呃。梅子，我觉得你对这鸡啊比对我好啊，你对这鸡太好了，慢慢的把这个料呢都给它，整个鸡身涂满有机盐呢，主口呢就是咸，然后有一点回甜，很温柔的给他做个spa。肚子里边这块呢，也抹一下，充分的吸收取收，这个是黄栀子，对了，水，拿黄栀子剁碎之后煮的水很漂亮，这个主要是为了增色。肚子里边呢，把这个葱姜哎，我们给它塞进去，多余的部分呢，我们给它搁在外边，哎，里外都有哎，先腌制至少半小时到一小时，最好让它这咸味给吃进去。对，下一步炒盐，颗粒盐呢，它是有缝隙，有热气，它很方便，这是最古老的一种烹调方法，借助这个辅助食材，像盐啊，石子啊，进行加热，把盐给埋到机里，把鸡埋在盐里，把鸡埋在盐里，鸡蛋呢，往里边加几个八角，花椒哎，这个色料，蛋黄色的，再放点盐，好了，火好了，哎，鸡呢，已经腌好了，现在给它包上荷叶，盐焗鸡，它借助荷叶的这种香气，它就更香了。这个鸡呢，我们给它放好之后，然后用荷叶包住，这锡纸还好包，我们别踩它，就直接包，包哪涮哪，要不然一踩就不够了。好在酒店呢，我们是拿砂锅啊，直接取鸡，我们今天呢用高压锅，高压锅快，再加点，省事省事。先把这个盐呢，先搁一半，搁一半，好嘞，你直接埋到这个干锅里边了，开盖，盖盖，开火，开火上汽以后啊，十分钟没了，哎，到点了哎，哎，快着吧，哎，安全第一，现在这水热水吧，不是凉水，这事我还记得清楚着，怕烫手，好，没问题，我把沙子往里砂锅里。边再垫点底，我们把他找砂锅端，再稍微的鞠一下，这个要出饼的时候要使这个吗？所以我们的转身直接出了，转换到这个砂锅里头，然后我们这样再鞠个十分钟，鞠好了啊，好左倒三点九，左倒，左倒，左倒，左倒，着火啊！火焰盐焗鸡，攒一个，跑成北京来了，跑这来了，落火，烧就烧，烧就玩一下。对对对，今天这个鸡呢，拿出来就切整块，整整形。今天我们为什么就为了这个火焰烧的效果？今天我们没斩粤菜做这个银鸡呢，它相对来说相对比较嫩，滑嫩爽脆。嗯，从腌制沙姜粉，五香粉，黄椒粉，再加上油啊，加上红狮子，特别香。梅子呢，把盐炒炒热，用高压锅，这种方法是比较放心的啊，缩短了烹饪的时间。哎，别巧了啊，今天还有我们硬地的荷叶包裹这个鸡呢，那种荷叶的清香，也可以叫古老盐焗菌是吧？古法盐焗菌，这个料碟跟别人还不一样啊，这料碟很舒服啊，舒服的口感，这就跟咱们腌鸡那个料汁不是，如果说咸咸费劲，包完了直接在锅里蒸，其实它用它的腌料非常好吃。我们好好做菜，你们好好吃饭。关注老换骨，吃饭不含糊，只要会学这技巧，你要学计较，这不是变成周扒皮了吗？哈哈哈，不行，这鸡是大，千万学，别学计较啊。
# 火焰盐焗鸡制作攻略
火焰盐焗鸡是一道美味又独特的菜肴，今天就来为大家详细介绍它的制作方法。

首先，选鸡很关键。虽然传统用清远鸡，但三文鸡也不错，小鸡更是灵魂所在。把鸡清理干净，特别是鸡脯里的血水和液一定要弄净，否则鸡会很腥。

接着调盐焗鸡盐。准备沙姜粉三勺、五香粉一勺、混汤粉一勺（市场或网上能买到），再加约十二克盐，盐要重点。加两勺糖缓冲咸味，一勺鸡粉搅拌均匀。切点姜片放鸡肚里去腥。盐焗鸡盐里加点油，烧热更好。

然后处理鸡。给鸡全身涂抹调好的盐焗鸡盐，肚子里也抹，放些葱姜，腌制半小时到一小时，让咸味渗入。

下一步炒盐。把颗粒盐炒热，可加点八角、花椒等。用高压锅做更方便快捷，先放一半盐在干锅里，把腌好的鸡包上荷叶放入，上汽后十分钟左右。之后可转到砂锅里再焗十分钟。

最后，鸡焗好拿出切块整形。这样，美味的火焰盐焗鸡就做好啦，快来试试吧！
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