大暑正值中伏时期，此时进补最为适宜。今天给大家带来的手撕咸鸡，非常适合炎热的夏天。我们先来制作腌鸡肉的花椒盐，炒锅烧热放入食盐炒热，加入八角、花椒、香叶煸炒，等盐的颜色微微发黄就可以关火了。将鸡洗干净擦干水分，用花椒盐和葱姜均匀地涂抹在鸡的表面，把剩余的葱姜塞入鸡的内腔里面，常温下腌制2个小时。接下来烧一锅开水，把腌制好的鸡洗干净擦干，放在开水里面烫皮，烫的时候要不断用开水浇淋鸡皮，等鸡皮表面收缩紧致，迅速捞出，放在冰水里面冷却一下。然后再烧一锅开水，在开水中放入葱姜、黄酒和冷却的鸡，大火烧开以后，再用小火慢炖15分钟，捞出晾凉就可以了。将鸡沿着脊背一开为二，取下整个的鸡皮，将鸡皮切成手指宽的条状，鸡肉撕成丝，加入适量的鸡粉、食盐、熟芝麻，然后加入香油，拌好的鸡肉装盘塑形。然后将鸡皮盖在鸡肉上，最后我们再来调一个蘸料，鸡粉10克，沙姜粉10克，加入适量的葱油调匀，这道手撕咸鸡就完成了。
# 夏日必备美食攻略：手撕咸鸡轻松做
在炎炎夏日，来一道清爽可口的手撕咸鸡，绝对是绝佳选择。下面就为大家详细介绍这道美食的制作攻略。

## 食材准备
- 一只新鲜的鸡
- 适量食盐
- 八角、花椒、香叶若干
- 葱姜适量
- 黄酒
- 鸡粉
- 熟芝麻
- 香油
- 沙姜粉
- 葱油

## 制作步骤
1. **制作花椒盐**：炒锅烧热，放入食盐炒热，加入八角、花椒、香叶煸炒，待盐微微发黄关火。
2. **腌制鸡肉**：将鸡洗净擦干，用花椒盐和葱姜均匀涂抹鸡表面，剩余葱姜塞入鸡内腔，常温腌制2小时。
3. **烫皮**：烧一锅开水，将腌制好的鸡洗净擦干，放入开水烫皮，不断浇淋鸡皮，至鸡皮收缩紧致捞出，放入冰水中冷却。
4. **炖煮**：再烧一锅开水，放入葱姜、黄酒和冷却的鸡，大火烧开后小火慢炖15分钟，捞出晾凉。
5. **处理鸡肉**：将鸡沿脊背切开，取下鸡皮切成条，鸡肉撕成丝，加入鸡粉、食盐、熟芝麻、香油拌匀装盘塑形，盖上鸡皮。
6. **调制蘸料**：鸡粉10克、沙姜粉10克，加入适量葱油调匀。

这样，一道美味的手撕咸鸡就做好了。快来试试吧，让你的夏日餐桌增添一份独特的风味！
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[Q]：腌制鸡肉需要多长时间？
[A]：常温下腌制2个小时。
[Q]：烫皮时要注意什么？
[A]：要不断用开水浇淋鸡皮，等鸡皮表面收缩紧致，迅速捞出，放在冰水里面冷却一下。
[Q]：炖鸡需要多长时间？
[A]：大火烧开以后，再用小火慢炖15分钟。
[Q]：制作花椒盐需要哪些调料？
[A]：需要食盐、八角、花椒、香叶。
[Q]：鸡肉撕成丝后还需要加什么调料？
[A]：加入适量的鸡粉、食盐、熟芝麻，然后香油。
[Q]：蘸料怎么调？
[A]：鸡粉10克，沙姜粉10克，加入适量的葱油调匀。
[Q]：鸡皮需要怎么处理？
[A]：将鸡皮切成手指宽的条状，盖在拌好的鸡肉上。
[Q]：腌制鸡肉时葱姜要怎么放？
[A]：用花椒盐和葱姜均匀涂抹在鸡的表面，把剩余的葱姜塞入鸡的内腔里面。