我们上海人最喜欢把草头和重口味的大肠搭配在一起，做成草头圈子。将处理好的大肠放入滚水煮到外皮收缩成型后捞出，加入米醋、盐，充分搓揉后用清水洗净。将锅中的水烧沸，放入大肠煮一小时左右。煮好的大肠放凉至不烫手时，就可以将它斜切成约一厘米宽的圈子。热锅起油，下大肠煸炒，加入黄酒、老抽、生抽、盐、糖炒匀。等大肠均匀上色后，加入开水，盖上盖小火焖煮五分钟。开盖调大火收汁，淋入水淀粉，圈子就做好了。然后炒草头，将油锅烧至八成热，草头只取顶端三片叶子，淋入高粱酒，下盐、糖及火快炒，装入盘中，将圈子铺到草头上即可。
草头圈子烹饪攻略：掌握关键步骤，轻松做出美味佳肴！草头圈子是一道具有上海特色的美食，将草头的鲜嫩与大肠的醇厚完美结合。制作草头圈子，首先要处理好大肠，用滚水煮至外皮收缩成型，加入米醋、盐搓揉洗净，再煮一小时左右。放凉后斜切成约一厘米宽的圈子。热锅起油，下大肠煸炒，加入黄酒、老抽、生抽、盐、糖炒匀，上色后加入开水小火焖煮五分钟，开盖调大火收汁，淋入水淀粉。炒草头时，将油锅烧至八成热，只取顶端三片叶子，淋入高粱酒，下盐、糖快速翻炒。按照这些步骤，你就能轻松做出美味的草头圈子啦！快来试试吧！
草头圈子,草头,大肠,烹饪方法,美食制作
[Q]：草头圈子里的草头一定要用顶端三片叶子吗？
[A]：不一定，顶端三片叶子相对鲜嫩，用其他部分也可，只是口感略有差异。
[Q]：煮大肠时加米醋和盐搓揉有什么作用？
[A]：能去除大肠的异味，使其更干净。
[Q]：炒草头时高粱酒可以用其他酒代替吗？
[A]：可以用料酒等代替，但高粱酒能增添独特风味。
[Q]：大肠煮一小时会不会时间太长？
[A]：不会，这样能让大肠熟透且口感软糯。
[Q]：做草头圈子对草头的品种有要求吗？
[A]：一般常见的草头品种都可以，保证新鲜嫩绿即可。
[Q]：收汁时水淀粉的量怎么控制？
[A]：根据汤汁浓稠度添加，能挂在食材上即可。
[Q]：大肠煸炒时调料的顺序重要吗？
[A]：顺序不太严格，大致炒匀即可。
[Q]：草头圈子做好后可以马上吃吗？
[A]：稍等片刻更好，让味道更融合，但不宜放置过久。