这个菜是我第一次吃啊，浓眉大眼老菜，香眼鸽蛋。这个边儿啊要去掉这边要不去掉它。炸完这个上色这个菜我太有印象了。嗯，73年我上辅助学的时候，我们的老师啊是宫廷的，他曾经教过的这个菜叫相声疙瘩啊，所以说到今天我记忆犹新。然后这个菜呢现在市面上没有了，他们看不到了是吧？大爷今天重新给在线，呃，这个菜呢其实我要重点的说一说，大爷他这个面包炸出来很酥，虾呢又香。过去的老菜啊，我跟你说啊，它确实得继承。因为为什么说叫继承传统文化呀？你看这形菱形形形形形象眼嘛，大象的象形哎，象形大象的眼睛。嘿这个下来的面包切成粒儿啊，面包鱼排鸡排、虾排肉排都可以是吧？一点不浪费。但是您这肯定这个菜没少做呀。嗯那阵儿啊是这样，你比如这道菜啊，一卖就卖一星期，存下来以后呢会干了要要精干，精干了要快干巧干，这是一功夫菜。嗯，好了，齐了啊，盏干水分你拍。对，就是刘亚蓉拍腻子过去呀。由于内地没有大虾，全是小虾。但是小虾呢你要是说炒个虾仁呢，它不算大菜是吧？所以呢用这虾虾仁把它做成馅儿，给它变成榨菜。喝点水呢，一会儿看看桃仁儿啊。哎这咱来个飞镖。这个肥膘啊最好的就是冲洗肉底下那块肥膘啊。这个肥膘呢我们要切薄一点的话，拿开水一烫，这肥肉吃起来是脆的。一斤虾二两鱼钩，这口感好多，给发一个达到最好效果。是它那个起飞镖那个起毛。好，看见桃仁儿没有？桃仁啊有那个外皮啊特别烫。还有一个就是老桃仁，必须用老桃仁儿。那桃仁呢油性低，它不香。来咱们做这下现这个葱姜酒水呢，把它捏一捏，出点味儿就够了。然后呢我们搁点盐、淀粉、玉米淀粉啊、胡椒粉、哎，蛋清啊，有半个蛋清，这馅儿一打得了，这菜就完成大半了啊。看看咱们上劲了，哎，上劲儿嘟嘟的对，有弹性，上劲了它才成型。咱们给它包桃仁，以半个为单位是吧？这皮不去掉呢，它吃起来有点涩苦。这个在这个这个菜里边，它像不像这个大象的眉毛？给点油油炸桃仁，这活就差不多了。面包上呢要搁上点3件啊玉米淀粉。这个搁这个呢就为了让这个馅儿不能跟那面包要分离，才能锁得住。哎，它拍开让馅儿的一定要开水啊，戈蛋啊太贵了，拽几个一斤鸡蛋好热。好了，这样凉油小火慢炸，轻轻上一点色就好了啊。这个啊细致活这样看见吗？哎，哎蘸点粉子，我们呢开始啊给他们做，把这个虾线呢抹在面包上面，而且要包的这个疙瘩，不然的话就就掉了。好了，一踩就完事儿了，它的形状像大象一样啊。嗯这桃仁呢炸完了以后都有油外粘，别的是一点面，大象的眉毛眼儿、眼角儿就完事儿了啊。詹个香菜也是浓眉大眼。好了啊，注意烧油了，这个肉朝下，肉厚啊，把肉炸熟了啊，五成下，这个也是一个技术。好的，溜锅边下去炸熟，把这面包呢炸成金黄色好了，就这么快。这个菜是我第一次吃啊，这个做法我也是第一次见着，说这样这样做出的这个菜，这个菜要让我吃这一盘儿一个人啊一个人一个人正常一个人呃品尝这个桃仁的香，那个鹌鹑蛋的香，加上虾的香，再加上面包的酥脆。对，来二位尝尝。这不跟您说了，以后不去那个和传统菜品是讲大人小孩都能吃。我们要做宴会也是一道非常经典的老菜品啊，依然能放出光来。
### 传统老菜新攻略：香眼鸽蛋的独特做法

在美食的世界里，传统老菜总是有着独特的魅力。今天，就来为大家分享一道别具特色的老菜——香眼鸽蛋的做法。

首先，准备好所需食材。面包要选用合适的，炸出来才会酥脆。虾的选择也很关键，新鲜的虾能为菜品增添鲜香。桃仁则必须是老桃仁，油性低但香味独特。

制作馅料时，将虾做成馅，加入葱姜酒水、盐、淀粉、玉米淀粉、胡椒粉和半个蛋清，搅拌上劲。肥膘要选冲洗肉底下那块，切薄后用开水一烫，这样吃起来是脆的。

包桃仁时，以半个为单位，去掉外皮，不然会有涩苦味。面包上撒上玉米淀粉，能让馅与面包更好地结合。

炸制过程也有讲究。凉油小火慢炸，轻轻上色，注意肉朝下，炸熟至金黄色。

这道香眼鸽蛋，融合了桃仁的香、鹌鹑蛋的香、虾的香以及面包的酥脆，大人小孩都爱吃，是宴会的经典菜品。快来试试吧，让这道传统老菜焕发出新的光彩！
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