在1964年北京出的大众菜谱中菜的恢复做法及相关要点
### 美味红烧肉攻略
1. **肉的选择与切法**：选新鲜猪肉，切成类似扣肉或米粉肉的厚片。
2. **前期处理**：红烧的肉有时不适合出水，清炖则可。先煸葱姜出香去腥，再煎肉，把肥肉煸至透明。
3. **关键调料**：加入米醋、老抽，让肉吸味去腥增香。用开水，加陈醋和红曲米水，大火烧开上色，打掉血沫和浮油。
4. **冰糖与火候**：用冰糖，因其不易化。炒到一定程度不能加凉水，会爆炸。
5. **炖煮要点**：炖肉时注意形状，片儿状肉不宜炖太烂，不好取。可半道调整调料，如桂皮、大料。出锅前自然收汁，猪皮胶原蛋白入汤，肉瘦而不柴。
6. **品尝指引**：这道菜明天上线，网友粉丝可到局里品尝。关注老饭骨，享受美味。
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[Q]：红烧的肉适合出水吗？
[A]：有时候不太适合，红烧的肉更适合煸炒。
[Q]：煎肉前要做什么？
[A]：先煸葱姜，炒出鲜明香味，起到去腥作用。
[Q]：用什么调料让肉去腥增香入味？
[A]：米醋、老抽，让肉把这些味道通过油吸进去。
[Q]：烧肉时加水有什么讲究？
[A]：炒到一定程度不能加凉水，否则可能爆炸。
[Q]：冰糖在烧肉中有什么作用？
[A]：冰糖不易化，可用于烧肉，有一定作用。
[Q]：炖肉时如何保持形状？
[A]：炖到一定程度，趁大家休息时定型在碗里，稍蒸一下。
[Q]：这道菜什么时候上线？
[A]：这道菜老丈母已推给徐徐，明天就能上线。
[Q]：在哪里可以品尝这道菜？
[A]：网友粉丝们想吃这道菜，一定要到局里去品尝。