都说小关不会做松鼠鳜鱼，其实做法并不难。将鳜鱼切好，去头去尾，切花刀，鱼皮不断裂为上品。用盐、蛋黄均匀拍上生粉，筷子夹鱼肉，五成油温炸制。青豆虾仁烫熟备用。番茄沙司、糖、白醋勾薄芡。松鼠鳜鱼是油泡芡，油热至八成瞬间倒入酱汁，迅速淋在鱼表面。十五年没做，水平保持得不错，逢年过节来一道，酸甜可口。
# 美味松鼠鳜鱼制作攻略

松鼠鳜鱼，一道令人垂涎欲滴的佳肴。今天就来为大家详细介绍它的做法。

首先，选一条新鲜的鳜鱼。用简单的刀法将其切好，去头去尾后，切上花刀，要保证鱼皮不断裂，这可是做出上品松鼠鳜鱼的关键哦。接着，把盐和蛋黄均匀地拍在鱼肉上，再用生粉裹一下。然后，用筷子夹住鱼肉，放入五成油温中炸制。炸的时候要注意火候和时间，确保鱼肉熟透且外皮酥脆。

在炸鱼的同时，我们来准备配菜。将青豆虾仁烫熟备用。接下来就是调芡汁啦，把番茄沙司、糖、白醋混合在一起，勾上薄芡。这里要注意，松鼠鳜鱼是油泡芡，芡里加油是死芡，油里加芡是活芡，所以要在油热至八成时瞬间倒入酱汁，迅速淋在鱼的表面。

这样，一道美味的松鼠鳜鱼就做好啦。十五年没做这道菜，我现在水平保持得还不错呢。每到逢年过节的时候，做上这么一道酸甜可口的松鼠鳜鱼，一家人都吃得开心。大家也赶紧试试吧，保证让你满意。
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[Q]：做松鼠鳜鱼选什么样的鳜鱼好？
[A]：选新鲜的鳜鱼即可。
[Q]：切鳜鱼花刀有什么技巧？
[A]：要保证鱼皮不断裂。
[Q]：炸鳜鱼的油温多少合适？
[A]：五成油温。
[Q]：青豆虾仁怎么处理？
[A]：烫熟备用。
[Q]：芡汁怎么调？
[A]：番茄沙司、糖、白醋混合勾薄芡。
[Q]：什么是油泡芡？
[A]：油热至八成瞬间倒入酱汁，迅速淋在鱼表面。
[Q]：做这道菜有什么注意事项？
[A]：切鱼保证鱼皮不断，炸鱼注意火候时间等。
[Q]：这道菜适合什么时候吃？
[A]：逢年过节的时候做来吃很合适。