咱们放一个灵魂，这也是关键。嘿，今天做一个三杯鸡，一杯麻油，一杯酱油，嘿，一杯米酒，嗯，哎，然后这里边还有些最重要的，关键的是啥？最关键的九层塔嗯哎，也叫什么？也叫罗勒叶三飞机啊，起源于江西，真正盛行嗯，是在台湾，但是呢，这个版本颇多。嗯，有不同版本的三杯鸡，你今天做什么版本？今天呢，我是这样，咱们做一个老饭，骨凳式的，哈哈哈，这个三杯鸡好，好吧，好，这个咱们把这个画好的鸡腿啊，嗯，切，切了去骨吗？不去骨，因为带骨呢，煎出来这个鸡啊，香，我是这么认为的哎，骨头显然量大，哈哈哈，肉啊，带骨呢，做出来以后它有骨香味哎，这肉鸡啊，这个是三黄鸡啊，现在都通称三黄鸡。呃，师傅，咱们切完了之后啊，要在在清水里头拔了一下，最好拔一小时以上哎，拔透了对，这样做出来的鸡呢，亮，这鸡腌多多长时间合适？之后，咱们最好腌到一个小时以上啊，一定要漂洗到没有血水，然后挤净它，然后再腌，这样煎出来的鸡呢，清澈红亮啊，咱们腌这个鸡啊，嗯，有，其中有一个我可能需要加的十三香哎，对啊，味道为王了嘛，我们最终是把味道做足三分一的版本啊，就按n n次数算的，怎么做好吃咱就怎么来。然后呢，师傅还得加一点黄酒，好，够了，这个呢，一定师傅要带盐入味，这个酒香味出来了哎，我跟你讲，但是你还记得咱们老厨房吗？三十年前吧，哎，刚参加工作哎，你一进厨房，所有的菜的味道全是这个味道，加一点酱油。要静置它一小时啊，好，先搁这，嗯，切点，切点姜片好了。这里边呢，从调料来讲，最主要的还是蒜，嗯，哦，要把蒜煸香，然后呢，咱们再切点青红椒，主要是为了配色用。你跟我们对对这个三杯汁吧。第一杯，嗯，我们要用麻油，麻油就是香油，香油就是在台湾菜里边，嗯，其实广泛用到了香油，对哎，而且它出来以后，菜的味道确实很香，对，我呢，也借鉴了那一部分，一杯麻油，麻油哎，咱们今天用小碗了啊，三个小碗，一杯米酒，真正比例呢是油三二一，然后我们加这个，一杯差不多了哎，如果说你生抽到一都逼逼他就咸了。对啊，好，就可以下上十五克，嗯，到二十克都没关系。对，这就是三杯香油，提香，嗯，蚝油提鲜，蚝油提鲜哎，米酒呢，加味道，米酒呢去腥哎，其实这个菜真正的东西它在这，把它搁进去，就是三杯鸡，哈哈哈，三杯鸡有各各种三杯的，凭你的口味去找你的烤就是，还是说一通百通，用口味来变通。没错，就咱下这个香油烤。咱们呢，先下一半哎，现在是半杯，放姜，把这个姜呢煎成微黄微黄，然后咱们下葱哎哎，把它的香气全面慢慢的逼出来哎，滴到哪里呢？滴到油里，对了，小火慢煎，葱姜不炸永远不香。咱们第二次啊，第二次把油加进去，温度起来。一会我们准备煎鸡，三个鸡腿啊，放整锅的葱姜蒜，就咱这个蒜子啊啊，你看，稍微有点微黄了哎，下这个鸡可以把火开放大点啊，没关系，加点火还慢，鸡肉有点慢。对啊，家里呢，就这条件，咱们火火。力不够对，这一面基本上颜色已经快变了对，下边又是葱姜蒜嗯，再加上麻油，这个味道会侵入到整个的鸡肉里面，因为没错嗯，它能不香吗？然后师傅，咱们现在开始放点辣椒好，二荆条好嗯然后师傅，咱们现在该放第二杯了，米酒有的地方会用什么样的米酒呢？是用一种略甜的对，师傅，咱们现在放第第三杯。好，三杯啊，三杯的任务在陆续陆续的往下推。切一点黄，再点滴点老抽啊嗯，好，上糖色，放冰糖十一二克哎，再来一小碗哎，这个菜出来是咸甜啊？还是甜咸啊？咸甜就是咸鸭甜对了，好了，师傅，咱们呢，转进砂锅哎转进砂锅慢慢焗哎，把砂锅这烧一下底嗯，烧一烧，然后把它挪过去，烧热了。砂锅里边不用垫点东西吗？不用垫，垫点羊肉嘿嘿，有酒呢，用砂锅出的香味嗯，对了，所以说一定要用砂锅加盖，洗几分钟，收入汁。这这火合适，要有耐心，想要吃好的味道，一定要有耐心哎嗯，你看哎，这就行了好，棉花嘿哎，那么我们现在放点配色的啊，咱们放一个灵魂，这也是关键嘿，这一下，哎呦，三杯鸡的特色一下出来了。没有，他就是不腥不行，梁师兄，你看这鸡的颜色了吗？我看着呢，我口水都要流出来了。还有一个工序，我们把盖再盖上。这是师傅教我一个方式，围着这锅边对哎，倒多少，用这个砂锅的热气把黄酒香气醉出来，走在路上第一道都是香的哎哎，这上菜服务员都高兴。好了，师傅，那火现在关火了好嘿，这香，你看，这个刚才加。美酒的味道了吗？哎，你闻闻，老闻老老房闻闻，我已经在这就闻到了，就是这一路上，如果你要是在店里做，这一路上，你们都会有这个香味，可以开盖了，可以开盖了，整个挥发完看看，哎呀哎呀，香，太香了啊，咱们别跟厨房吃了啊，就是香，这个好菜，不怕！这个怎么样，有点有点有点与众不同啊！对对对，鸡香肉嫩，对，有，有口劲，有弹性，有广东菜的特点，也有台湾菜特点，台湾菜的特点还还有小麻辣，好吃是王道！对，其实这是三杯鸡的灵魂，叫叫叫，罗勒叶罗勒罗勒罗勒罗勒！台湾还有一种叫法叫叫叫九层塔，九层塔，对，这是三杯鸡，离不开这个九龙塔！对了，没错，这个菜红极一时，对，盛行一世，所以版本很多，好好吃吧！
### 三杯鸡制作攻略：鲜香滋味的完美呈现

在美食的世界里，三杯鸡以其独特的风味备受青睐。今天，就为大家带来一份超详细的三杯鸡制作攻略，让你在家也能轻松做出美味佳肴。

**食材准备**：
- **主料**：鲜嫩的鸡腿是关键，带骨的鸡腿能让鸡肉更具骨香。当然，三黄鸡也是不错的选择。
- **配料**：罗勒叶（九层塔）是灵魂所在，它能为三杯鸡增添独特香气。此外，姜片、蒜、青红椒用于调味和配色。
- **调料**：麻油提香，酱油增色，米酒去腥增味，还有必不可少的蚝油提鲜。

**制作步骤**：
1. 处理鸡腿：将鸡腿洗净，带骨切块。放入清水中浸泡一小时以上，充分拔出血水，这样能保证鸡肉的清澈红亮。浸泡后捞出挤净水分，再进行腌制。腌制时加入适量十三香、黄酒和盐，静置一小时，让鸡肉充分入味。
2. 调制三杯汁：按照油三二一的比例，准备一杯麻油、一杯米酒和适量生抽（15 - 20克）。麻油即为香油，在台湾菜中广泛使用，能为菜品提香。米酒选用略甜的，既能去腥又能增添风味。
3. 煎制鸡肉：锅中倒入半杯麻油，放入姜片煎至微黄，再加入葱段煸炒出香，将葱姜香气逼入油中。接着加入剩余的麻油，待油温升高后放入腌制好的鸡腿。煎至鸡肉变色，加入蒜子、青红椒继续翻炒。
4. 加入调料：放入第二杯米酒，让鸡肉充分吸收酒味。再加入第三杯生抽，以及适量蚝油。翻炒均匀后，让调料的味道充分融入鸡肉。
5. 砂锅焗制：将炒好的鸡肉转入烧热的砂锅，加盖小火慢焗。焗制过程中，砂锅的热气能让鸡肉更加入味。如果喜欢，还可以在砂锅底部垫上羊肉，增添别样的香味。焗几分钟后，汤汁逐渐浓稠，收入汁即可。

**小贴士**：
- 煎制葱姜时要用小火慢煎，这样才能充分逼出香气。
- 腌制鸡肉时一定要漂洗到没有血水，挤净后再腌，确保鸡肉的口感。
- 砂锅焗制时要有耐心，小火慢焗能让鸡肉更加鲜嫩多汁。

按照这份攻略制作，你就能享受到鸡香肉嫩、风味独特的三杯鸡啦！无论是家庭聚餐还是招待朋友，它都是一道绝佳的美食。快来试试吧！
三杯鸡,做法,罗勒叶,米酒,麻油,酱油,砂锅,鸡腿,调料,特色
[Q]：做三杯鸡用什么鸡肉比较好？
[A]：可以用三黄鸡，带骨的鸡腿也不错，带骨煎出来的鸡肉更香。
[Q]：鸡肉需要腌制多久？
[A]：最好腌到一个小时以上，要漂洗到没有血水，挤净后再腌。
[Q]：三杯汁的比例是怎样的？
[A]：油三二一，即一杯麻油、一杯米酒、适量生抽（15 - 20克）。
[Q]：煎葱姜有什么技巧？
[A]：用小火慢煎，把姜煎成微黄，将葱姜香气逼入油中。
[Q]：砂锅焗制要注意什么？
[A]：要小火慢焗，让砂锅的热气把鸡肉焗入味，还可在底部垫羊肉增香。
[Q]：三杯鸡的灵魂调料是什么？
[A]：罗勒叶（九层塔）是三杯鸡的灵魂调料，能增添独特香气。
[Q]：米酒有什么作用？
[A]：米酒能去腥增味，有的地方会用略甜的米酒。
[Q]：如何让鸡肉颜色清澈红亮？
[A]：切完鸡肉后在清水中浸泡一小时以上，拔透血水，煎出来的鸡肉就会清澈红亮。