我要不说你一定想不到杏鲍菇还有这么好吃的做法，发明这道菜的人真是个天才。杏鲍菇切成半公分左右的片儿，开水下锅焯一下，水煮两三分钟，捞出来过凉，撕成筷子粗细的长条。这样用手撕会比用刀切的炒出来更吸味，挤出多余的水分，尽量挤得稍微干一点。锅里放比正常炒菜多一点的油，先把杏鲍菇放进去，把剩余水分再次煸干。这个过程别太着急，保持中大火把水分煸干。等到杏鲍菇有点金黄色，放一小捏花椒，能吃辣的再来点干辣椒、蒜末、白芝麻炒香，沿锅边来点生抽、蚝油，一丢丢盐、白糖，出锅之前来点香菜，这小菜就做好了。哎呀，绝了。你喜欢吃甜的多放点糖，这就是风味性蘑菇。如果不喜欢吃甜的，少放点糖，这就是干煸性蘑菇，绝绝子。
《美味杏鲍菇烹饪攻略：解锁多样风味与技巧》

杏鲍菇，一种美味又营养的食材，如何才能将它烹饪得别具风味呢？下面就为大家带来一份详细攻略。

首先是准备工作，将杏鲍菇切成半公分左右的片儿，这厚度既能保证口感，又便于后续烹饪。开水下锅焯一下，水煮两三分钟，捞出来过凉，然后撕成筷子粗细的长条。这里用手撕是关键，因为这样炒出来会比用刀切的更吸味。接着挤出多余的水分，尽量挤得干一点，这样能让杏鲍菇在炒制时更好地吸收调料的味道。

炒菜时，锅里要放比正常炒菜多一点的油，先把杏鲍菇放进去，保持中大火，把剩余的水分再次煸干。这个过程不能着急，耐心地将水分煸干，直到杏鲍菇有点金黄色。此时，放入一小捏花椒，能吃辣的朋友再来点干辣椒、蒜末、白芝麻炒香。沿锅边加入生抽、蚝油，再撒入一丢丢盐、白糖，出锅之前来点香菜，一道美味的杏鲍菇小菜就大功告成了。

如果你喜欢吃甜的，可以多放点糖，这样就能做出风味独特的风味性蘑菇；要是不喜欢吃甜的，少放点糖，干煸性蘑菇的独特口感也会让你回味无穷。快来试试吧，让杏鲍菇在你的餐桌上绽放独特魅力！
杏鲍菇做法, 手撕杏鲍菇, 干煸杏鲍菇, 风味杏鲍菇, 烹饪技巧
[Q]：杏鲍菇切片的厚度大概是多少？
[A]：切成半公分左右的片儿。
[Q]：杏鲍菇焯水需要多长时间？
[A]：水煮两三分钟。
[Q]：杏鲍菇用手撕还是刀切好？
[A]：用手撕比用刀切炒出来更吸味。
[Q]：炒杏鲍菇时油要放多少？
[A]：比正常炒菜稍微多一点。
[Q]：煸干杏鲍菇水分要注意什么？
[A]：别太着急，保持中大火把水分煸干。
[Q]：杏鲍菇变色后要加什么？
[A]：来一小捏花椒，能吃辣的加点干辣椒、蒜末、白芝麻炒香。
[Q]：调味时需要加哪些调料？
[A]：锅边来点生抽、蚝油，一丢丢盐、白糖。
[Q]：喜欢甜口的怎么制作杏鲍菇？
[A]：多放点糖，就是风味性蘑菇。