夜市里最好吃的皮腿茄子做法：长茄子去皮切花刀，挂糊油炸，配多种酱料。
《皮腿茄子制作攻略》：想做出美味皮腿茄子？这里有超详细步骤！首先准备好长茄子，水润多汁的它是关键。去皮这步不能少，去皮后才能更好地挂糊。将茄子一面切三刀，再翻面切三刀，切成像扇子一样的形状。挂糊也有讲究，全蛋糊要搅成像酸奶一样的质地，这样煎炸出来的茄子才不会吸油，吃起来清爽不油腻。刷糊时要特别注意，每一根茄子都要刷匀，漏一点点都可能成为吸油的入口。接着铺上面包糠，抖掉多余的，放入油炸三分钟左右，直到表面焦焦脆脆。最后搭配上沙粒酱、酸甜的番茄沙司、蜂蜜芥末酱、蓝莓酱等，各种口味任你选择。快来试试吧，让你在家也能轻松做出美味的皮腿茄子！
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[Q]：皮腿茄子用哪种茄子好？
[A]：长茄子水润多汁，比较适合做皮腿茄子。
[Q]：茄子去皮有什么作用？
[A]：去皮才能更好地挂糊，使煎炸出的茄子不吸油。
[Q]：全蛋糊要搅成什么样？
[A]：搅成像酸奶一样的质地。
[Q]：切茄子有什么技巧？
[A]：一面切三刀，转过来再切三刀，切成扇子状。
[Q]：刷糊需要注意什么？
[A]：要刷匀每一根茄子，不能漏，否则可能吸油。
[Q]：面包糠怎么处理？
[A]：直接铺在茄子上，抖掉多余的。
[Q]：油炸茄子要多久？
[A]：大概三分钟左右，至表面焦脆。
[Q]：皮腿茄子可以搭配哪些酱料？
[A]：可以搭配沙粒酱、番茄沙司、蜂蜜芥末酱、蓝莓酱等。