酒香浓郁，花哨东西没有，但是就是原汁原味做的，太好吃了哎，看这个肥而不腻，入口即化。东坡肉，嘿，这是传统菜，大名菜啊，你这个烧法是这个传统烧法啊，五花三层哎，这东西还是不错啊，往后合适先撩一下毛，这个撩一下非常好，一个是把毛撩了，另外呢还去腥，手撩可以把锅烧热了，蹭一蹭也可以啊，火两回更好，火苗的外面温度要比这个锅里温度稍微高一些，直接可以把毛的根部料的非常的干净，所以要烧到这种糊的状态，糊了之后一会一洗就变成这种黄颜色，而且烧完黄之后呢，然后一刮，还便于这个吸收汤汁当中的颜色，出来的肉皮呢，也很白。好了哎，好了，两边起泡泡。东坡肉啊，在杭州四川就都有，这也都是过去呢，苏东坡在这边围观过，而且苏东坡也喜欢美食，所以呢，他擅长呢，也要做做一些小有盛名的啊，在四川是东坡肘子，在杭州是东坡肉。好，还有温水杯，温水泡上，先刷刚才刷的第一块。好了哎，干净了，这表面颜色是吧又红，颜色很漂亮。出水吧出水了，常温的水啊，大约三十来度对吧，煮肉出水，要让肉当中的一些血水还有异味，它要慢慢的渗出来，高的温度下去之后，它就会迅速收缩。嗯，表面他就收缩之后把所有的味道血水他全部会浸到里面，他就吐不出来了，所以要仅次于这种常温的水啊，表面他不凝固就行了，也不一定非得是零度的水。对，加上点黄酒啊，这得煮一会哎，煮一个来小时，现在葱来。串香开锅煮熟，煮透了？对啊，第一刚放进去之后煮时间不长，那么用筷子你扎的时候是扎不动的，扎不动的肯定是不熟，那么还有一种情况下，扎完之后它会冒白水，这就证明熟是刚熟，但是没熟透，你就是扎进去之后拔出来没有多余的水，卖出冒出来的水就证明煮透了是吧？来歇会啊，歇会呗。好，你歇会，哎，你看这孩子多好啊，歇会大约我们两块肉煮了一个小时好吧，没错，大约时间不短了，对嘿，这一扎就透，一定要煮到快递插上透进去，这是一个很关键的点啊，煮熟是一个步骤，是为了让它成型是比较好看展一下水煮的过程当中它的肌肉会收缩了，那么你再加热它就不会变形了，所以就出了形状比较好看。大小块呢，跟家里边的您个人习惯来定啊，鞭子要去一点，用油柴放牛肉他不会再抽这个型啊，有时候还得借着这个肉下边还是一样，下边不不整齐。对，讲究不讲究，正好改四号好了，搁这里行了，一会回锅肉了，红椒啊，放一个大料瓣，一个大料啊，有这个大料，但是呢它不影响肉的香味，也不压过盖过其他的调料的味道，只是加了一个复合味，放油开始煸小料了，这个大料瓣加，慢慢煸到煸出黄色，这是什么？黄酒？黄酒生抽？生抽同样在这个中国肉啊，它酒香味比较浓一点，所以黄酒量稍微大一点，对，吐出的是酒香味，然后把肉放先炖那个皮的地方，是上色，给它上色，但是一定要注意啊，锅底特。别薄的，火太大容易特别粘，下面可以垫一个竹壁子啊，隔一下这个水位，水量不够，咱加点热水。对，要放锅肉了，加点老抽，调点色啊，酒香浓郁，甜咸适中。是不是要是不用高压锅，这个要就是炖，炖多少多久？一百分钟一一一个半小时。对，一定要大火烧，烧完以后，他这肉皮上的胶原蛋白会把这个颜色吸进去，然后你关小火，慢慢的焖炖一小时，焖焖焖，这就是我们在菜谱当中写到的，就是大火烧开十分钟，然后以小火炖至一小时或者一个半小时。还有些师傅呢，是用这个马莲草给他捆一下，那么这就是防止这个肉啊散掉，那么如果是选这个五花的中部这块还是非常好的，因为它肥瘦相间嘛，如果是靠下边比较软那层五花，他夹起来他会很散掉，但是那个硬的这个五花肉的地方，他熟了之后，他是紧致的，所以是不一样，建议选肉的时候要用硬的五花。哎，来吧，关小火，咱们炖上一百分钟，炖高压锅炖出一样，还有你收汁耶，二维罩着，二维罩着。高压锅压多久呢？四十分钟正合适。好肉好了啊，筷子轻轻一捅进去，哎，不费劲。嗯，别捅了，玉米全是扎眼了。嘿嘿嘿，把肉啊捞，捞到一个地方去避一下，避一下，把渣子逼出去。汤里边的葱姜都要剪出，这会皮就不能朝下，一旦朝上翻过来收汁了。对，大火收汁，收到剩一半。现在这个原料呢，他这猪皮比较薄，含那个胶原蛋白比较少，所以汤汁的粘稠度还是达不到，所以一会我们收拾锅的时候，还要吃点，炖点馅，这味道不错，这味道啊，味道好极了，咱们做东坡肉的，刚才的过程当中呢，因为经过加热挥发，咱们里边酒香味已经不够了，所以我们要补上一部分，再煮一下，好，把肉取出来看着走。装好牌了，多少钱啊？边倒边搅，别着急，慢慢让他糊化，锅下边看他慢慢起个小泡泡，证明他已经开始慢慢糊化，温度够，一次倒多了就够呛啊，就成嘟嘟了。来点牛油中火红的锅，肉啊，虾臂一压，哎，散了都行了，火候这么回事，恰到好处。对哎，看这个空心馒头来，肥而不腻，入口即化，嗯，得得，入口即化呀，但是后边的牙，牙齿能是毛病没有我们的牙就吃瘦的，吃不了，只能吃肥的，好几天没吃这么香的肉了，嘿，这才叫大爷的。其实这个肉啊，如果要在原锅里边烧，炖个一个半小时的话，这肉就更香，但是我们为了节省时间，放到高压锅里头，效果也不错。哎呀，怎么样，再尝这凉了接着锅炒，带着这个红心馒头，我就不一一说了。嗯，这是关键调味的六大要素，嗯，虽说掌握的是完全，掌握的面面俱到，调料的运用还相当到位，相当准确，你看，淡淡的酒香味，嗯，肉的酥烂，他一切的调料都是为了增加肉的香气味，嗯，他不是说为了有，你看有的人就吃掉了，他不吃，对啊，就一个大料，就烧出满满的就是说这这种香气味，他最关键的是什么呀？他这个咸鲜味掌握的太准了，要不是南方人太甜，我真不喜欢吃，但是今天呢，他这东西我太能接。受我还能吃一块，但是今天不好意思说完，说实说，这个批准还是二哥再吃一块。所以说这个这个随风对烹饪的这个理解和他掌握这个技巧的技巧，我跟你说啊，在年轻人当中实属难能可贵。花哨东西没有，但是就是原汁原味做的太好吃了，随波的是吧，给师傅这点精髓全掌握了。您说这话我怎么这么爱听呢？哈哈哈，谢谢二位，谢谢二位，谢谢我这个对不起，你再来一块，我再来一块，我得特批一块，我这好长时间没吃肉了，这个这肉熟了特批一块。哎，这个你们谁爱吃谁师傅好，都太香了！记得关注老饭骨，中国味的传承，以生活味的美好，一个都不能少！
### 东坡肉烹饪攻略

东坡肉作为一道传统名菜，以其肥而不腻、入口即化的口感深受人们喜爱。以下是一份东坡肉烹饪攻略，助你在家也能做出美味的东坡肉。

**一、食材准备**
1. **猪肉选择**：建议选用五花的中部，肥瘦相间，肉质紧致。避免选择靠下较软的五花，以免夹起来易散。
2. **其他食材**：准备适量的黄酒、生抽、老抽、葱、姜、大料瓣等调料。

**二、前期处理**
1. **燎毛去腥**：将猪肉放在合适的位置燎毛，这样既能去除猪毛，还能去腥。可以手撩烧热的锅蹭一蹭，或者用火烧，火苗外温高于锅内，烧至肉皮呈糊状，之后洗净，肉皮会变白，刮一刮还便于吸收汤汁颜色。
2. **温水泡洗**：用温水杯泡上猪肉，先刷第一块，洗净后表面颜色红亮。
3. **冷水煮肉**：用常温大约三十来度的水，将肉放入锅中煮，让肉中的血水和异味慢慢渗出。注意水温不宜过高，否则肉表面收缩，血水和异味会被包裹在里面，无法渗出。

**三、烹饪步骤**
1. **煮肉**：加入适量黄酒，煮一个来小时，期间放入葱。用筷子扎肉，若扎不动则不熟；扎完冒白水是刚熟但没熟透；扎进去拔出无多余水冒出则证明煮透。
2. **上色煸炒**：锅中放油，放入大料瓣煸炒至黄色，加入黄酒和生抽，因为黄酒在做肉时酒香味浓，所以可稍多放。将肉放入先炖皮的地方上色，注意锅底薄易粘锅，可垫竹壁子。水量不够时加点热水，再加入老抽调色。
3. **炖煮**：若不用高压锅，需大火烧十分钟，然后小火炖一小时到一个半小时，期间肉皮上的胶原蛋白会吸收颜色。也可用高压锅压四十分钟。
4. **收汁**：肉熟后捞出避渣，锅中汤汁的葱姜要捞出，皮朝上大火收汁至剩一半。若猪皮薄、胶原蛋白少，汤汁粘稠度不够，可适当处理。

**四、调味要点**
关键调味要掌握好咸鲜味，调料运用要到位、准确。淡淡的酒香味能提升肉的风味，一个大料就能烧出满满的香味。

按照以上攻略，你就能在家轻松做出美味的东坡肉啦！
东坡肉,传统烧法,烹饪技巧,调味要素,食材选择
[Q]：东坡肉选肉有什么讲究？
[A]：建议选五花中部，肥瘦相间且紧致，靠下较软的五花易散不宜选。
[Q]：前期怎么处理猪肉？
[A]：先燎毛去腥，再用温水泡洗，然后冷水煮肉让血水和异味渗出。
[Q]：煮肉时怎么判断熟没熟？
[A]：扎不动不熟；扎完冒白水刚熟但没熟透；扎进去拔出无多余水冒出则煮透。
[Q]：煸炒时要注意什么？
[A]：放一个大料瓣煸出黄色，加入黄酒和生抽，锅底薄要防粘，可垫竹壁子。
[Q]：炖煮东坡肉多久合适？
[A]：不用高压锅大火烧十分钟后小火炖一小时到一个半小时；高压锅压四十分钟。
[Q]：收汁有什么要点？
[A]：肉熟捞出避渣，汤汁葱姜捞出，皮朝上大火收汁至剩一半。
[Q]：调味有什么关键？
[A]：掌握好咸鲜味，调料运用要到位准确，酒香味能提味。
[Q]：可以用其他部位的猪肉做东坡肉吗？
[A]：五花中部是最佳选择，其他部位可能影响口感和成型效果。