在大家的心目中，老妈蹄花该什么时候吃？我们可不是白天吃的，吃完饭喝完酒，哎，打完麻将再吃个宵夜，吃完宵夜之后再来一碗蹄花，来，老妈蹄花好了。嘿，这才是本地人吃蹄花的时间，叫野蹄花烂糊，入口即化。一定要猪前蹄，筋多肉多，需要浸泡至少两三个小时以上。对，要把它缺水拔掉。对，猪蹄从中间给它破开了，然后呢，凉水下锅，放点葱姜片，黄酒，焯水的时候会再放几颗白胡椒料，哎，嗯，凉水它更能把它的血水拔出来，做出来的蹄花没有腥味才会白。要弄的这个白白水晶嘞，得稍微要多焯一会，没有血沫了，对，好，捞出来，最好是用热水，就尽量不要用凉水来洗一洗，检查一下他还有没有毛，而且这个不能用那个火去撩，撩完之后你撩黑了也好撩的，他是皮是黄的，就这样干净干净的就行了。这个时候就得要开水，姜片，葱，葱，白芷丝丝增加肉香的。对，放了当归，当归两片，而且一定不能多。嗯，对，多了它就抢味了，对，它味大，对，然后这个把它放进去，那个整个肉香味还有浓稠度会不一样一点。对，嗯，好了，白胡椒酱，嗯，这个时候把这个猪蹄放下去。其实这个蹄花其实是不能用高压锅压的，要是我们吃的最尊重的，一定要小火慢炖，对，一定要小火慢炖，要炖三到四个小时。对，高压锅的处理方法一定尽量去接近我们炖的，稍微放一点这个黄酒，黄酒这个时候不能放多了，放多了也会抢味。对，一定是干干净净的，哎，漂漂亮亮的，盖上盖。压个三十分钟左右开始。好，开始还有个小步骤。白芸豆，这个豆子是一定要泡一夜，让它完全充分的吃够水，嗯，水过了，你要凉水下锅的话，它煮了之后容易爆开水下锅焯一焯就可以了，然后用水泡上就行。三十多分钟了啊，把这个芸豆，倒水的芸豆放进去，好嘞，把它盖上，再压个二十分钟。老妈蹄花呀，啊，还有个灵魂性的东西哎，没有这个东西，它不叫老妈蹄花，它吃不到。它的味道非常简单，香菜，香葱，对，香葱，蒜末，蒜末，小米椒末，辣嘞。川菜，嗯，提鲜，放一点味精嘛，放一点酱油，这个酱油呢，大概是像这样一个小碗的话，大概放三勺，非常关键的一个东西，生抽，生抽，这个生抽的量比较大一点，生抽啊，主要是提他生抽的那个鲜，酱油是他的浑厚的鲜。对，然后呢，放一点点的花椒油，花椒油有一点就行，这个汁就调好了，很简单。哎呦，这个蘸在那个猪蹄上面，安逸，很巴适的拌。哎呦哎呀，漂亮好，你看，芸豆开花了，这才好呢。这个时候我在锅里面稍微调一下味。川菜吧，我放了点盐，放了一点点味精，然后盐呢，不要太多，微微的淡盐就行，主要是喝汤。那这就出锅了啊，出锅，嗯，我要来个砂锅，这砂锅辣辣的，安逸的很呐，撒一点绿色的葱花哎，嗯，哎，来老妈蹄花好了，巴适的板，哎呀，来点蘸水嗨，嗯，软烂脱骨。其实非常简单的一个菜，但是他一定有一定的关键点。首先第一个猪蹄回来之后一定要泡两三个小时以上，充分的把血水泡掉，泡完。之后还要再用水用长流水冲个五分钟左右，嗯，继续的把它的那个腥味去掉，嗯，然后焯水，一定是冷水下锅，嗯，把这个血水逼出来，嗯，然后更加的去掉它的一个毛腥味。做的时候啊，非常关键的两个东西，第一个，但不能多，增加它的肉香味，对，然后再放一点点当归，很少能够增加它的汤的浓郁的香味，对，再一个，最关键的点，一定要让它烂糊，入口即化，口感才会最好。我们好好做菜，你们好好吃饭，关注老饭骨，吃饭不含糊！
# 老妈蹄花烹饪攻略
老妈蹄花，一道美味又营养的佳肴。想要做出完美的老妈蹄花吗？快来看看这份攻略吧！

## 食材准备
1. **猪蹄**：一定要选择猪前蹄，筋多肉多，口感更佳。将猪蹄浸泡至少两三个小时，充分泡出血水。
2. **白芸豆**：提前泡一夜，让豆子充分吸水。
3. **其他配料**：葱、姜、蒜、小米椒、香菜、生抽、酱油、花椒油、味精、盐、白胡椒料、当归。

## 烹饪步骤
1. **处理猪蹄**：将浸泡好的猪蹄从中间破开，凉水下锅，加入葱姜片、黄酒、白胡椒料焯水。焯水时要多焯一会儿，直到没有血沫。捞出后用热水冲洗，检查是否还有毛。
2. **炖煮蹄花**：准备开水，加入姜片、葱、白芷丝、当归（两片即可），放入猪蹄，小火慢炖三到四个小时。如果使用高压锅，要尽量接近小火慢炖的效果，稍微放一点黄酒，压三十分钟左右。
3. **加入芸豆**：三十多分钟后，将泡好的芸豆放入锅中，再压二十分钟。
4. **调制蘸料**：香菜、香葱、蒜末、小米椒末、生抽（量较大）、酱油、一点点花椒油、味精，调制出美味的蘸料。
5. **调味出锅**：在锅中稍微调一下味，加入适量盐和味精，以微微淡盐为宜，主要是喝汤。出锅后装入砂锅中，撒上绿色葱花。

## 小贴士
1. 猪蹄浸泡时间要足够，以充分去除血水和腥味。
2. 焯水时一定要冷水下锅，这样能更好地逼出血水。
3. 当归不能多放，否则会抢味。
4. 炖煮时一定要小火慢炖，才能让蹄花烂糊，入口即化。

快来试试吧，让你在家也能享受到美味的老妈蹄花！
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