前几天有位网友因炸蘑菇进医院，原因是博主教程未提蘑菇需洒水，导致炸时油崩到脸上。今天我们就来验证一下，不洒水的蘑菇到底会不会崩油，以及洒水和不洒水的区别在哪？蘑菇洗净以后撕成小朵啊，这个大小随意啊，根据自己的口型来。撕好以后咱们拿出来一半杀一下水，然后剩下的这一半待会直接炸，来点盐抓匀。接下来咱们调一个脆炸糊，淀粉和面粉比例三比一。淀粉呢最好是用地瓜淀粉，地瓜淀粉的吸附性更强，炸出来会更脆。玉米淀粉也行，家里有花椒粉的也可以再来一点。关键点来了，一定要用啤酒调糊，这样呢做出来的糊会更酥脆。不建议大家放鸡蛋，因为放鸡蛋的话，当时炸出来可能很脆，过一会就会回软。再来点油，这样会更容易起酥。给它搅到看不见油花就可以了。这是刚才我们没有杀水的蘑菇，也给它加一点盐，加盐的目的呢，不是为了给它杀水，是为了给蘑菇增加一个底味。拌匀以后直接倒在糊里边，搅拌均匀。油温烧到五成热。我跟大家说一下什么样是五成油温。找一个蘑菇放进去，如果三到五秒能飘起来，这个时候就是五成油温。看现在温度还不够，我们先把它捞出来，好，这会我们再放一个，一二三四五好，这样就行了。如果你把蘑菇下进去之后，它马上飘起来的话，这个时候的油温就太高了，你需要关火给它晾一会。如果油温太低的话呢，蘑菇容易沾到一块，油温太高的话呢，蘑菇容易糊掉，所以说这个油温很重要。这个不焯水的蘑菇确实会崩，但是不至于崩到住院。蘑菇炸到定型以后，先给它捞出来，把油温升高，再把蘑菇复炸一遍，大约炸个二十秒左右就可以出锅来，大家听一下脆度。接下来咱们再炸这个杀过水的，看杀出来很多水分，咱们把这个水分挤干，还是放在刚才的糊里边自己吃我就直接下手了啊，同样是五成油温，把蘑菇下进去，把这个杀过水的也同样会崩，跟没杀水的也差不多，同样的还是高油温复炸一遍。炸好了，这边是没杀过水的，这边是杀过水的，咱们尝一下味道。敲一下这个烧过水的。先说一下卖相，这个没杀过水的肯定要比这个杀过水的颜值更高一些。同样是二十八一盘，你会选择哪一个呢？肯定是这个要好一些。再说口感，口感呢，这个没杀过水的呢是硬脆，这个杀过水呢是酥脆。再说一下味道，这个提前杀过水哎，更入味一些。这个呢就是咱们炸之前拌了一下，不是很入味。最后说一下安全，两个都会崩油，但是这个砂锅水呢会差一些。呃咱们在家炸东西呢，沥干水分，这既是重点也是常识，就像我们炒菜锅在烧干水分之前不能放油是一样的。关注小齐，解决做饭难题！
### 美味炸蘑菇攻略

炸蘑菇是一道美味又受欢迎的菜肴，但要做出完美的炸蘑菇，可需要一些小技巧哦！

首先，准备工作很重要。蘑菇要洗净并撕成小朵，大小可根据个人喜好来定。这里有个关键，就是蘑菇是否洒水会对炸制效果产生影响。

调脆炸糊时，淀粉和面粉按三比一的比例，淀粉最好用地瓜淀粉，吸附性强炸出来更脆，玉米淀粉也行，还可加点花椒粉。记住一定要用啤酒调糊，这样做出来的糊更酥脆，不建议放鸡蛋，否则炸后易回软，加点油会更容易起酥，搅拌到看不见油花即可。

油温控制是成败关键。烧到五成热时，找个蘑菇放进去，三到五秒能飘起来就是五成油温。油温太高蘑菇易糊，太低则易沾到一块。

炸制过程也有讲究。没杀水的蘑菇炸前加盐增加底味，放入糊中搅拌均匀。炸到定型先捞出，升高油温再复炸约二十秒出锅。杀过水的蘑菇要挤干水分，同样步骤操作。

最后说说成果。没杀水的蘑菇颜值更高，口感硬脆；杀过水的口感酥脆，更入味。两种炸蘑菇都会崩油，但杀过水的相对好一些。在家炸东西，沥干水分是重点和常识，就像炒菜锅烧干水分前不能放油一样。掌握这些技巧，你也能轻松做出美味炸蘑菇啦！
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[Q]：炸蘑菇用什么淀粉好？
[A]：最好用地瓜淀粉，吸附性更强，炸出来更脆，玉米淀粉也行。
[Q]：脆炸糊怎么调？
[A]：淀粉和面粉比例三比一，用啤酒调糊，可加点油，搅拌到看不见油花。
[Q]：炸蘑菇油温多少合适？
[A]：烧到五成热，放个蘑菇进去，三到五秒能飘起来就是五成油温。
[Q]：炸蘑菇前要给蘑菇加盐吗？
[A]：要加，没杀水的加盐是为增加底味，杀过水的不用为杀水加盐。
[Q]：炸蘑菇放鸡蛋好吗？
[A]：不建议放，放鸡蛋当时炸出来可能很脆，但过一会会回软。
[Q]：蘑菇杀水和不杀水有什么区别？
[A]：没杀水的颜值更高，口感硬脆；杀过水的口感酥脆，更入味，崩油情况差不多。
[Q]：炸蘑菇需要复炸吗？
[A]：需要，炸到定型先捞出，升高油温再复炸约二十秒出锅。
[Q]：在家炸东西有什么要点？
[A]：沥干水分很重要，就像炒菜锅烧干水分前不能放油一样。