123出锅。这道菜真正能体现原汁原味，真正海边儿味道的腊肠花朵。徐萌徐大哥，您是西餐，就是西餐协会的副会长，有机会跟大家分享西餐。嗯，对，嗯嗯，但是今天我还是做一个中餐。天儿一热，我们都爱去哪儿？海边哎，唱唱廉吃吃点小海鲜。我曾经试过做蛏子小海鲜虾，一套方法全脱出来，很简单，嗯嗯，只要大家注意步骤，掌握技巧，完全能做出跟海边一模一样的味道。嗯，咱买花蛤尽可能挑高出一两块钱的，品质好一点的，就是贵点儿。对，个儿大一点的。但因为它肉比较肥嘛，可能也就6到8块钱一斤。这小花蛤呀里边有沙子怎么办？有沙子我们点一点香油，最最这个门儿搁在水里，搁点香油，让它吐那么一两个小时。呃，主要是把香油的味道味道味道刺激的做这个这个肠子。呃，徐师傅咱就开始了，开始开始开始烧开水，水水水多喝点。哎，大哥您说了水多一点，这个水一定要宽。如果水不宽，下进去以后，水温度一下就下。凡是这个超水东西水都要宽，一定要宽。水开了啊，一定要记住了，一定要记住了。我不是为了为了让它煮开了，好多人就搁进去，搁那么一两分钟三五分钟了，给煮开了，拿出来再炒完了。嗯，好了，搁进去第一步是什么么？洗花了3秒，超过3秒它就要张嘴儿了。对，123出锅，闪电似的爆出烫了，烫完了以后基本上他的左手没有张开。咱们要准备一些香菜杆儿、辣椒段、葱姜蒜、姜切片儿，这个贴小马蹄段就行了。小马蹄蹄儿中山还挺了解的，马马虎虎的。这个从这段啊寸段儿不割叶，叶子啊搁里边以后，它会糊在这个瓜果上。嗯嗯，这咱说心里话不好看。这香菜杆儿呢一个是调色，一个是调味儿味儿。对，来一点油，它跟别人的空调不一样了。葱姜蒜下锅煸一下，同时把辣椒搁进去啊，炒一下，一定要小火啊不要边糊，让这辣椒啊漂漂亮亮的。嗯，你这炒粉是是山东炒粉，还是四川炒粉，还是北京炒粉？纯正的青岛小海鲜，这个时候很重要的一个不能下锅煮，我们要搁酱油，味极鲜酱油。大哥不用手没问题。我我这个酱好，你不用想人家网友要看哦哦。对，拿上去一下24克。这时候要酱油要跟这个油混合，嘭一下烧一下，喝完酱油大火烹，再来一点好味小哥酱油一定要用热锅给烹香了，这个时候我们要搁入花朵翻炒一下啊哎呦，辣椒一定不能糊了啊。这个时候我们盖上锅盖跟大家注意啊，炒花蛤一滴水都不能放进在它的熟的过程当中，要让花蛤里的水分出来，对，然后再闷进去，出来以后，对，再用它出来的汁儿再进去，一点一点把这花蛤烧熟，吃就吃它的原汁原味儿，盐一点都不用加，因为花蛤本身还就是海里的味道，又有一点咸味。对，酉鸡本味，我们说的盖子味儿，这时候你会听到你锅里边噼里啪啦噼里啪啦响，还得慢慢的上口张嘴了。对，吐水收水这道菜才真正能体现体现到什么叫原汁原味儿。非常容易，只要大家记住这些技巧，在家就能做出海边美味的这个这个花蛤来。适当的翻两下，对嘴上了啊，看看啊嘴开始张了吧。焖的时间大概咱们一分到一分半钟。如果说在饭店里炒这个40秒这道菜完成,咱这你这得两分钟吧,咱咱这火不行吗？既简单又适合家庭里炒,没错。哎,焯一下水3秒钟,然后对炒葱姜蒜,干辣椒炒出香味儿,喷上酱油碘化,花蛤倒入焖上一分半分钟。大家可以看一下啊,花蛤里的汤子全出来了,那么我们还要把这个汤子再给它收回去,原汤化原食。对,原石是原味儿,原就是原味儿。这个绝对不能加味精,嗯,不能加鸡粉。如果加了的话,这个鲜味就给这个咱们小花蛤的鲜味给盖住。它不能搁的,它不不能喝料酒,哎,料酒也不能搁,那只能喝胡椒粉。哎,对,但是可以稍微点一点点。糖糖是提鲜的,这个火是稍微弱一点啊,这个火大概得炒个三分钟。大哥你说的对,一定把这个汤给收进去啊。不收进去,它这个香味儿回不到肉里去。这个汁儿怎么上？这不好吃,出锅之前把香菜撒进去,我一般喝哟。你还会你还会分手呢。行了,这不是这不是前天才跟您学的吗？啊,对,好,咱就出两盘了啊。好,辣炒花蛤青岛海边小海鲜您品尝。就是我们青岛人啊吃这个讲究就是拿手捏过来就溜。对对对,连那个旮旯上那味儿一块儿坐进去,就是小小小小杆儿啊,本身就特别鲜美,味道呢是原汁原味儿,心中有点微微的辣。因为什么？我看这个可能是买的问题啊,呃不饱满。要知道这个正肥的这个小孩啊,您这我都鼓着我说一个我们老干部的一个常规。嗯,好,就是好,做的非常好,应该是有不好的。这个这个我还有意见呢。嗯嗯本来您来了我特别高兴,我期待的应该注意到很精美的稀饭。但是一定第一从选料开始非常精非常精细,一定要先是吧？嗯呢它下锅是非常有程序的,葱姜蒜、干辣椒这边的恰到好处。如如果说要边边大了,它有炝锅的味儿,突出不了海鲜的味儿。对,哎,然后拿拿酱油这一喷啊,喷香喷料油,然后不加水,其实它没有这么多水汽,包括第一次烫洗很重要。这样下一次我做一个呃mushroom snail素。我们好好做菜,你们好好吃饭,关注老饭骨,吃饭不含糊。
# 辣炒花蛤攻略：在家品尝青岛海边小海鲜的原汁原味

在炎热的夏日，还有什么比品尝一份美味的辣炒花蛤更惬意的呢？今天，就来为大家分享一份超详细的辣炒花蛤攻略，让你在家也能轻松做出具有青岛海边风味的正宗辣炒花蛤！

## 一、选料
挑选花蛤时，尽量选择价格稍高、品质好、个头大且肉肥的。一般来说，这样的花蛤6到8块钱一斤。品质好的花蛤能保证口感和味道。

## 二、处理花蛤
花蛤里有沙子？别担心！把花蛤放在水里，滴入一点香油，让它们吐沙一两个小时。香油能刺激花蛤吐沙，让你吃得更放心。

## 三、烹饪步骤
1. **烧水**：烧开水时，水一定要宽。水宽能保证食材下锅后水温不会急剧下降。将花蛤放入水中焯3秒，超过3秒花蛤就可能张嘴，要迅速出锅。
2. **准备配料**：准备好香菜杆儿、辣椒段、葱姜蒜，姜切片，香菜杆儿不仅调色还调味，小马蹄段也准备好，注意不要割叶子，否则会影响菜品美观。
3. **炒制**：锅中倒油，放入葱姜蒜和辣椒段小火煸炒，炒出香味后，加入味极鲜酱油24克，让酱油与油混合，大火烹香。接着放入焯好的花蛤翻炒，盖上锅盖。注意，炒花蛤过程中一滴水都不能放，要让花蛤自身的水分出来，再用这些水分焖熟花蛤。焖1到1分半钟，期间适当翻两下，观察花蛤张嘴情况。
4. **收汁**：花蛤焖熟后，会有汤汁出来。要把汤汁收回去，原汤化原食，这样能让花蛤更入味。收汤汁时火稍微弱一点，大概炒三分钟，让香味回到花蛤肉里。
5. **出锅**：出锅前撒上香菜，一份美味的辣炒花蛤就完成啦！

## 四、注意事项
1. 全程不加味精和鸡粉，以免盖住花蛤本身的鲜味。
2. 料酒也不能加，可稍微加一点点胡椒粉提味。
3. 糖能提鲜，可以稍微加一点。

按照这个攻略，你就能在家轻松做出美味的辣炒花蛤，享受青岛海边小海鲜的原汁原味啦！快来试试吧！
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[Q]：花蛤有沙子怎么处理？
[A]：把花蛤放在水里，滴入一点香油，让它们吐沙一两个小时。
[Q]：炒花蛤时水要放多少？
[A]：烧开水时水一定要宽，保证食材下锅后水温不会急剧下降。
[Q]：花蛤焯多长时间？
[A]：将花蛤放入水中焯3秒，超过3秒花蛤就可能张嘴，要迅速出锅。
[Q]：炒花蛤要准备哪些配料？
[A]：准备好香菜杆儿、辣椒段、葱姜蒜，姜切片，香菜杆儿不仅调色还调味，小马蹄段也准备好，注意不要割叶子。
[Q]：炒花蛤时要加水吗？
[A]：炒花蛤过程中一滴水都不能放，要让花蛤自身的水分出来，再用这些水分焖熟花蛤。
[Q]：花蛤要焖多久？
[A]：焖1到1分半钟，期间适当翻两下，观察花蛤张嘴情况。
[Q]：炒花蛤能加味精和鸡粉吗？
[A]：绝对不能加味精和鸡粉，以免盖住花蛤本身的鲜味。
[Q]：炒花蛤能加料酒吗？
[A]：料酒不能加，可稍微加一点点胡椒粉提味。