我在全球推广中餐二十多年，真没想到最瞧不起我们自己的居然是自己人。很多外国人对我们中餐都改变了以往的观念，你却说中餐不够牛逼，不高级，我今儿就打你脸就知道最经典的鱼香肉丝让你哑口无言。肉一定要选择肥猪后背上合适的位置，切成火柴棍粗细，要想肉丝吃起来滑嫩多汁，一定得有腌制过程。葱姜水快速地焯拌，用白淀粉、花生油隔绝空气。鱼香酱汁大揭秘，姜蒜微微地浸润一下，浓缩水淀粉。刚才一直在纠结，我加了青笋丝，冬笋丝说我不正宗，我加了冬笋丝，青笋丝说我做的不地道。冬笋、青笋一起加，冬笋和木耳进行汆烫，青笋一定要先腌制，锅子四成热下肉丝，肉丝达到断生状态的时候，鱼香泡椒烧出红油，木耳冬笋丝腌制，清洗后的青笋丝与调配好的鱼香酱汁快速地翻炒。鱼香肉丝怎么没有鱼呢？谁说没鱼？糖醋再加上鱼香泡椒融合的味道就是鱼香味儿。出锅之前把葱红油焯拌均匀即可。
《中餐鱼香肉丝烹饪攻略：掌握关键技巧，做出正宗美味》

鱼香肉丝作为一道经典的中餐菜肴，深受大众喜爱。要做出美味正宗的鱼香肉丝，食材选择很关键。猪肉要选肥猪后背上合适位置，切成火柴棍粗细，这样口感才好。腌制过程必不可少，能让肉丝滑嫩多汁。葱姜水快速焯拌，再用白淀粉、花生油隔绝空气，为肉丝增添独特风味。

鱼香酱汁是这道菜的灵魂。姜蒜微微浸润，加入浓缩水淀粉，调制出浓郁诱人的酱汁。关于配菜，青笋和冬笋的选择常常让人纠结。其实一起加入也不错，冬笋和木耳先汆烫，青笋提前腌制。

烹饪时，锅子四成热下肉丝，待肉丝断生，鱼香泡椒烧出红油，再加入腌制好的木耳冬笋丝和清洗后的青笋丝，与调配好的鱼香酱汁快速翻炒。很多人疑惑鱼香肉丝为何没鱼，其实糖醋与鱼香泡椒融合的味道就是独特的鱼香味儿。出锅前把葱红油焯拌均匀，一道美味正宗的鱼香肉丝就完成啦！按照这些步骤，你也能轻松做出令人称赞的鱼香肉丝，享受烹饪中餐的乐趣。
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[Q]：鱼香肉丝的肉应该选哪里？
[A]：要选择肥猪后背上合适的位置。
[Q]：肉丝怎么切？
[A]：切成火柴棍粗细。
[Q]：肉丝怎样才能滑嫩多汁？
[A]：一定要有腌制过程。
[Q]：鱼香酱汁怎么做？
[A]：姜蒜微微浸润，加入浓缩水淀粉。
[Q]：青笋和冬笋怎么处理？
[A]：冬笋和木耳汆烫，青笋要先腌制。
[Q]：鱼香肉丝什么时候下肉丝？
[A]：锅子四成热下肉丝。
[Q]：鱼香肉丝为什么没有鱼却叫鱼香肉丝？
[A]：糖醋加上鱼香泡椒融合的味道就是鱼香味儿。
[Q]：出锅前要做什么？
[A]：把葱红油焯拌均匀。