今天为大家做一份扬州狮子头。先将洗净猪肉肥瘦分开，肥肉切丁，瘦肉剁泥，鲍鱼切丁，姜葱切末。接着把鲍鱼丁、姜末、葱末、盐、糖、生抽、白胡椒粉、水生粉和料酒加入肉泥，再加三个鸡蛋搅打上劲。做狮子头前，先在水生粉里浸一下，再揉成球状。然后放入滚水汆烫定型，五六分钟后捞出。把高汤倒入砂锅，放冰糖、老抽、蚝油，微微煮开。将狮子头放入砂锅，大火煮沸后转小火焖4小时，一道又嫩又鲜的扬州狮子头就做好了。
# 扬州狮子头制作攻略

扬州狮子头，一道经典的淮扬名菜，以其鲜嫩多汁的口感和浓郁的风味闻名遐迩。今天，就让我们一起揭开这道美食的神秘面纱，详细了解它的制作过程。

## 食材准备
制作扬州狮子头，首先要准备好优质的食材。猪肉要选用肥瘦相间的部位，这样才能保证狮子头的口感鲜嫩多汁。将猪肉洗净后，把肥肉和瘦肉分开处理。肥肉切成豌豆大小的丁粒，瘦肉则剁成细腻的肉泥。此外，还需要准备一些鲍鱼，将其切丁备用。生姜和葱切末，为菜肴增添香味。

## 搅拌肉馅
接下来，把鲍鱼丁、姜末、葱末、盐、糖、生抽、白胡椒粉、水生粉和料酒加入肉泥中。这里要注意调料的用量，可以根据个人口味适当调整。加入三个鸡蛋，充分搅拌，使肉馅上劲。搅拌的过程很关键，要顺着一个方向搅拌，这样可以让肉馅更加紧实，做出的狮子头口感更好。

## 成型与定型
做狮子头前，先在水生粉里面浸一下，这样可以让狮子头在烹饪过程中更加紧实，不易散开。然后把肉泥揉成球状，大小可以根据个人喜好调整。将狮子头放入滚水中汆烫定型，这一步很重要，它可以让狮子头的形状更加规整，同时也能去除一些血水。汆烫五六分钟后捞出，沥干水分备用。

## 炖煮狮子头
将高汤倒入砂锅中，再放入适量的冰糖，增加甜味。倒些老抽和蚝油，提升菜肴的色泽和鲜味。微微煮开后，把狮子头放进砂锅，以大火煮沸，再调至小火焖煮4小时。小火慢炖可以让狮子头充分吸收高汤的鲜味，变得更加入味。炖煮的时间也很关键，4小时的慢炖可以让狮子头达到最佳的口感。

经过以上步骤，一道美味的扬州狮子头就做好了。它鲜嫩多汁，入口即化，汤汁浓郁鲜美，让人回味无穷。希望这份攻略能帮助你成功制作出美味的扬州狮子头，享受烹饪的乐趣和美食的魅力。
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[Q]：制作扬州狮子头，猪肉一定要肥瘦分开吗？
[A]：是的，肥瘦分开能保证狮子头口感鲜嫩多汁，肥而不腻。
[Q]：搅拌肉馅时需要注意什么？
[A]：要顺着一个方向搅拌，加入鸡蛋充分搅打上劲，让肉馅更紧实。
[Q]：狮子头汆烫多久合适？
[A]：放入滚水中汆烫五六分钟，能定型并去除血水。
[Q]：高汤里放哪些调料？
[A]：放入冰糖、老抽、蚝油，微微煮开增添味道。
[Q]：狮子头炖煮多长时间？
[A]：以大火煮沸后，小火焖煮4小时，使其充分入味。
[Q]：可以用其他食材代替鲍鱼吗？
[A]：可以，比如虾仁、香菇等，按个人口味替换。
[Q]：做狮子头前在水生粉里浸一下有什么作用？
[A]：能让狮子头在烹饪中更紧实，不易散开。
[Q]：调料用量可以随意调整吗？
[A]：可根据个人口味适当调整，但要注意整体味道的平衡。