入秋之后天气一天比一天凉，这时候就总想喝点热乎的汤汤水水暖身子。说到暖胃的汤，很多人第一反应会想到羊肉汤，但是纯羊肉汤喝多了容易腻，加块豆腐进去不仅能中和膻味，还能让汤头更清爽，喝多少都不觉得负担。今天就给大家分享我家做了很多次的家常羊肉豆腐汤，步骤简单，新手也能一次成功。

首先说准备食材，很多人觉得炖羊肉汤要选带骨羊排才香，其实在家做的话，选一块羊腿肉就刚好，不肥不柴，切起来也方便。大概准备半斤羊腿肉，一块老豆腐大概300克就够，辅料不需要太复杂，准备两三片生姜，几段大葱，一小把枸杞子，再来点白胡椒、盐、葱花就够了，不需要放乱七八糟的香料，抢了羊肉本身的鲜味。

很多人处理羊肉的时候，直接就下锅焯水，其实这里有个小技巧，能去掉大半的膻味。先把羊肉切成两厘米左右的小块，放进凉水里浸泡一个小时，中途换一两次水，把里面的血水泡出来，这样炖出来的汤才会清亮不浑浊，膻味也会淡很多。要是赶时间，最少也要泡半个小时，别省略这一步，泡过的羊肉和直接焯水的味道差真的挺大。

接下来就是焯水，泡好的羊肉捞出来，冷水下锅，放两片姜和一点料酒，开大火把水烧开。水开之后会飘出来很多浮沫，一定要用漏勺把这些浮沫撇干净，多撇两分钟，直到没有新的浮沫出来再把羊肉捞出来。这里要注意，捞出来的羊肉别用凉水冲，用温水冲干净残留的浮沫就行，凉水会让羊肉表面收缩，后面炖的时候不容易出味。

然后开始炖羊肉，准备一个砂锅，砂锅里一次性加够足量的温水，把冲干净的羊肉块放进去，再放切好的葱段和姜片，开大火把水烧开之后，转成最小火慢慢炖，盖上盖子焖一个小时左右。这里别加凉水，凉水会让温度骤降，羊肉的纤维一下子收紧，炖出来会发柴，也别一开始就放盐，放盐太早也会让羊肉缩紧，出不来鲜味。

炖羊肉的间隙我们来处理豆腐，老豆腐切成和羊肉差不多大小的方块就行，锅里烧一点开水，放一小勺盐，把豆腐放进去焯两分钟。焯水这一步也很关键，既能去掉豆腐本身的豆腥味，还能让豆腐炖的时候不容易碎，吃起来口感也更紧实。焯好之后捞出来，放在一边沥干水备用。

等羊肉炖到一个小时的时候，用筷子扎一下，能轻松扎透羊肉就说明差不多烂了。这时候把切好的豆腐放进去，稍微搅拌一下，再盖上盖子继续炖二十分钟左右，让豆腐吸饱羊肉的鲜味。

时间到了之后，就可以调味了，加适量的盐，再磨一点白胡椒进去，白胡椒不仅能增香，还能进一步压掉膻味，喝起来也更暖身子。喜欢的话可以放一小把枸杞子进去，焖个两三分钟就可以关火了。最后撒上切好的小葱花，一锅鲜香暖胃的羊肉豆腐汤就做好了。

很多人问，为什么自己做的羊肉汤膻味很重，这里分享几个小窍门给大家。首先泡血水一定要泡够，大部分膻味都来自血沫，泡干净膻味就少了一大半。然后别放太多香料，很多人放八角桂皮一大堆，反而盖过了羊肉的鲜，只放葱姜就足够，要是实在怕膻，放一小块橘皮进去，也能很好的去膻，还不会抢味。

还有人问，能不能用嫩豆腐代替老豆腐？其实是可以的，嫩豆腐口感更滑嫩，但是炖的时候容易碎，而且吸味的效果不如老豆腐，我个人更偏好老豆腐，炖好之后咬开一口，里面全是羊肉的鲜香味，比羊肉还好吃。要是喜欢嫩豆腐的口感，放的时候轻轻推，别使劲搅，出锅的时候小心盛，也能做好。

平时周末在家，炖上这么一锅，端上桌热气腾腾的，喝一碗下去从胃里暖到脚后跟，秋天换季喝这个特别舒服。而且做法真的不复杂，不需要太多厨艺，只要耐心炖够时间，味道就不会差。配个馒头或者烙饼，就是一顿舒服的家常饭，比出去吃干净还划算，喜欢的朋友不妨试试。

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[Q]：家常羊肉豆腐汤需要准备哪些食材？
[A]：准备半斤羊腿肉、300克左右老豆腐，辅料只需要生姜、大葱、枸杞子、白胡椒、盐、葱花即可，不需要添加复杂香料。
[Q]：怎么去除羊肉的膻味？
[A]：先把切好的羊肉块放进凉水里浸泡1小时泡出血水，焯水时撇净浮沫，最后加白胡椒增香去膻，怕膻还可以加一小块陈皮，不用放太多香料抢味。
[Q]：豆腐需要提前焯水吗？
[A]：需要，豆腐焯水可以去除豆腥味，还能让豆腐更紧实，炖的时候不容易碎，焯水时加一小勺盐效果更好。
[Q]：可以用嫩豆腐代替老豆腐吗？
[A]：可以，嫩豆腐口感更滑嫩，但吸味效果不如老豆腐，而且炖煮时容易碎，做好后口感差别比较大，更推荐用老豆腐。
[Q]：为什么炖出来的羊肉会发柴？
[A]：大多是两个操作错误，一是焯水后用凉水冲羊肉，二是炖肉时加了凉水，或者放盐太早，这几个操作都会让羊肉纤维收缩，导致肉质发柴。
[Q]：炖羊肉需要放多少调料？
[A]：只需要最后出锅前加适量盐和白胡椒即可，不用提前放盐，也不用加过多香料，避免抢走羊肉本身的鲜味。
[Q]：家常羊肉豆腐汤要炖多久？
[A]：羊肉先小火慢炖1小时，炖软后加入豆腐再继续炖20分钟，让豆腐吸饱羊肉鲜味就可以出锅调味了。
[Q]：羊肉豆腐汤适合什么时候喝？
[A]：天气转凉的秋冬季节喝最合适，鲜香不油腻，喝完能从胃暖到全身，暖胃又舒服，搭配主食就是一顿完整的家常饭。