我之前总觉得烤鱼是外面餐馆才做得好的东西，在家做肯定麻烦，还容易烤不熟或者烤干。直到前阵子朋友来家里吃饭，露了一手锡纸包烤鱼，我才知道原来这么简单，新手完全不会翻车。
今天就把这个家常做法整理出来，不用复杂的设备，家里有烤箱或者空气炸锅甚至平底锅都能做，味道不比外面差，收拾起来还特别省心。
先说说准备食材，其实不用选特别名贵的鱼，平时吃的鲈鱼、草鱼、清江鱼、龙利鱼柳都可以，我个人最喜欢用鲈鱼，刺少肉嫩，处理起来也方便。一般选一斤到一斤半的就够，两个人吃刚好。
除了鱼，还需要这些基础调料：姜一块、蒜半头、小米辣3个左右（不吃辣可以不放）、大葱一段、香菜一把、生抽3勺、料酒2勺、蚝油1勺、白糖小半勺、白胡椒粉一点点、孜然粉一勺、橄榄油或者食用油两勺，喜欢吃配菜的可以准备点土豆、金针菇、娃娃菜、香菇，这些烤出来吸满汤汁特别香。
很多人第一步就错，处理鱼的时候没处理干净，烤出来腥得没法吃。买鱼的时候可以让摊主帮你处理好，把内脏、鱼鳃、鱼鳞都去掉，回家之后一定要把鱼肚子里那层黑膜刮干净，那玩意儿是最腥的。然后在鱼身上斜着划两三刀，不用太深，方便入味就行。
接下来就是腌制，这一步不能省。找个大点的盘子，把料酒抹在鱼身上，鱼肚子里也抹一点，然后切几片姜放进去，抹点盐，放那边腌15到20分钟就够，腌太久肉会紧。
如果你准备了配菜，这个时候可以把配菜处理一下。土豆切薄片，大概半厘米厚就行，太厚烤不熟，太薄容易烂。金针菇切掉根部撕开，娃娃菜掰成小块，香菇切花刀。处理好的配菜可以先放一点生抽和油拌一下，稍微入个底味。
然后就是铺锡纸，这一步是新手零失败的关键。锡纸要裁得大一点，能把整个鱼完全包起来才行，不然烤的时候汤汁漏出来，不仅烤盤脏得难刷，还容易把鱼烤干。我一般会裁两张叠在一起，这样更保险，不容易破。
先在锡纸中间刷一层油，防止鱼皮粘住。然后把配菜铺在底部，喜欢吃什么就放什么，不用铺太厚，不然上面的鱼不容易熟。我每次都铺一层土豆再加一层金针菇，这俩配烤鱼真的绝了。
铺好配菜就把腌好的鱼放上去。接下来调酱汁，找个小碗，把生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、孜然粉都倒进去，切好的蒜末、小米辣碎也放进去，再加两勺食用油，搅拌均匀就行。
把调好的酱汁均匀浇在鱼身上，鱼肚子里也可以塞一点蒜末和葱段，去腥又增香。
接下来就是包锡纸了，把锡纸从两边折起来，封口处一定要捏紧，不能留缝，不然烤的时候蒸汽跑出来，鱼肉就会干巴巴的，也不入味。包好之后可以放在烤盘上，烤箱提前预热，上下火200度，先烤20分钟。
如果你家用的是空气炸锅，也完全可以做。把包好的鱼直接放进去，180度烤20分钟就差不多，大一点的鱼就多烤5分钟。甚至没有烤箱空气炸锅，用平底锅也能做，最小火盖上盖子焖25分钟左右，一样能熟，味道也不差。
烤到20分钟之后，就可以拿出来了，这个时候小心别烫到手，把锡纸打开，上面的封口拆开就行。这个时候你就能闻到香味飘出来了，特别诱人。如果喜欢吃带点焦香的，可以打开锡纸之后再放回烤箱，200度烤5分钟，表面就会有点微微焦，更好吃。
最后撒上一点葱花或者香菜，就可以端上桌了，连着锡纸一起端，还能保温，慢慢吃鱼肉都不会凉。
我第一次做的时候，本来还担心会腥或者不熟，结果切开之后鱼肉完全透了，嫩得很，配菜吸满了鱼的鲜味和酱汁，比鱼还抢手。
说几个新手容易踩的坑，我都帮你们试过了，避开就肯定成功。
第一个，鱼不要选太大的，两斤以上的鱼很难烤熟，家里烤箱空间也不够，一斤半左右刚好。
第二个，锡纸一定要包紧，别漏气，很多人烤出来鱼肉干，就是封口没封好，蒸汽跑光了。
第三个，腌制的时候盐别放太多，因为后面的酱汁里有生抽和蚝油，本身就有咸味，放多了会咸。
第四个，配菜一定要切薄，尤其是土豆这种硬的，切厚了烤完还是生的，不好吃。
还有人问能不能提前准备，当然可以，早上出门前把鱼腌好，包好放冰箱冷藏，晚上回家直接拿出来烤，十几二十分钟就能开饭，特别适合下班之后做，比外卖健康还好吃。
周末的时候约上朋友来家里，做一条锡纸烤鱼，再配点啤酒和小青菜，比去外面饭馆吃舒服多了，收拾起来也方便，吃完把锡纸一扔，烤盘都不用怎么刷，太省事儿了。
如果你也是新手，从来没做过烤鱼，真的可以试试这个做法，基本上不会失败，做完你会发现，原来在家做烤鱼这么简单，以后都不用出去吃了。

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[Q]：新手在家做锡纸烤鱼容易成功吗？
[A]：只要按照步骤操作，避开常见坑，新手也能零失败，做法简单不复杂。
[Q]：做锡纸烤鱼选什么鱼比较好？
[A]：鲈鱼、清江鱼、草鱼、龙利鱼柳都可以，优先选一斤到一斤半的刺少品种，方便操作也容易烤熟。
[Q]：做锡纸烤鱼需要准备哪些配菜？
[A]：可以根据喜好添加，常见的土豆、金针菇、娃娃菜、香菇都很适合，烤后吸满汤汁味道很好。
[Q]：处理鱼的时候怎么去除腥味？
[A]：一定要刮干净鱼腹内的黑膜，腌制的时候加入姜片和料酒去腥，鱼腹内也可以塞姜片葱段增香去腥。
[Q]：没有烤箱可以做锡纸烤鱼吗？
[A]：可以，用空气炸锅180度烤20分钟，或者用平底锅最小火加盖焖25分钟左右，都可以做成功。
[Q]：包锡纸的时候需要注意什么？
[A]：锡纸要裁足够大，最好两张叠放防止破漏，封口一定要捏紧不能留缝，避免蒸汽泄露导致鱼肉变干。
[Q]：锡纸烤鱼一般需要烤多久？
[A]：烤箱200度一般烤20分钟，喜欢焦香口感可以打开锡纸再烤5分钟，鱼偏大可以适当延长5分钟左右。
[Q]：做锡纸烤鱼怎么避免成品过咸？
[A]：腌制的时候不要放太多盐，后续酱汁中的生抽、蚝油本身带有咸味，调味时注意控制用量就不会咸。