简介 制作派皮时必须以手按压的方式完成面糰，否则烤好的派皮会没有层次，没有酥松感。为了防止派皮烤好变形，可将另一个派盘模型重叠于上，或者铺上重石烘烤即可。...

简介 柠檬皮是最天然的香料，洗净后刨皮只使用绿色部份，若刨起白色内皮，则会使成品产生苦味。 材料 塔皮200...

简介 塔皮在入烤箱烤焙之前，可以先以牙签在底部戳些小洞，以避免底部膨胀过大变形。 材料 塔皮1：55公克，酥...

简介 葡萄干可先浸泡于兰姆酒中片刻，使葡萄干柔软并富有酒香。要判断馅料1是否煮到适当程度，可以将糖浆滴入冷水中测试，若是马上散开表示火候不足，结成一糰则煮过头，...

简介 模型上缘抹奶油是为防止蛋奶酥膨胀过度。蛋奶酥在出炉后会迅速消下缩小，口感也会改变，所以必须趁热食用，才能感受到细緻柔嫩的口感。份量：蛋奶酥烤模3个。...

简介 面糰滚圆后必须静置松弛，否则容易破皮而影响发酵及成品美观。最后发酵时在面糰表面喷水，有助于发酵并防止干燥结皮。份量：蛋奶酥烤模3个 材料...

简介 必须选择完全熟透的香蕉来制作，蛋糕风味才会浓厚香醇。 材料 1.熟香蕉440公克，细砂糖440公克，2.蛋240...

简介 加入黑面煳中的小苏打粉必须按配方份量加入，过量会使蛋糕组织粗大，并产生肥皂味。 材料 1.白油80公克...

简介 面糰进行最后发酵时，偶尔还必须喷洒少许水份以供给水份帮助发酵，并防止面糰表面干燥结皮。 材料 1.干...

简介 法式点心及慕斯制作时，常使用到义大利蛋白糖，可至食品材料行购买义大利蛋白糖预拌粉加水调开来使用。材料3的糖浆可将水与糖以1:1的比例煮开即成。...

简介 将蛋液倒入模型内时，若表面有小气泡，需以吸油纸或纸巾将气泡吸起，成品烤好后才会光滑。当蛋塔烤至内馅还可稍微抖动时，表示已经烤熟，烤焙时间过久反而会使口感较...

简介 面糰桿成长方形时，切勿使面糰破皮，否则会影响发酵，使烤好的面包干硬薄小。 材料 1.细砂糖100公克，盐...

简介 作法(4)中不可直接以瓜型打蛋器来搅拌，否则容易消泡，应以橡皮刮刀或将手洗净来拌匀面煳皆可。如何判断蛋糕已熟，可以手轻触蛋糕中心，若有弹性没有手印陷下则表示...

简介 布朗尼松糕以高温将表面烤酥硬，再以余温焖熟，是为了达到上层酥脆，内部稍湿润的特殊口感。 材料 1.奶...

简介 杏仁粉为淡黄色粉末状，可至烘焙材料行或南北杂货店购买，并非一般超市所售调味过的白色杏仁粉。 材料 1...

简介 糖与油拌匀时，不可打太久，否则会包入太多空气而影响成品口感。选用无糖鲜奶油是为了不影响成品甜度，而且口味更为香醇。 材料...

简介 可将覆盆子酱换成蓝莓酱，份量不变，即为蓝莓慕斯。 材料 材料1：250公克，蛋黄3个，砂糖100公克，材料2...

简介 焦糖时必须以小火熬煮，否则容易烧焦失败。加入热水后，焦糖液会有部份凝结，只要耐心再将其拌匀融化即可。鲜奶可以利用100公克的奶粉加入900公克的水调开取代，方便...

简介 蒟蒻果冻粉可至食品材料行购买。蒟蒻果冻粉必须先与细砂糖干拌，否则若直接加入液体中，会结块拌不开而影响品质。 材料...

简介 因为奇异果中含有阻碍胶体凝结的酵素，所以必须事先加热破坏酵素，否则果冻会无法凝结。果冻液不可加热至沸腾，亦会破坏胶体的凝结性。 材料...

简介 作面包的面糰揉得愈光亮，成品的品质与组织会愈松软可口。家中若没有面糰搅拌机，就必须以在桌面上摔打的方式来使面糰达到光滑光亮的效果。 材料...

简介 如要判断蛋糕是否已经烤熟，可将烤模稍微摇晃一下，如果蛋糕只稍微晃动仍有弹性，就可以出炉了，否则蛋糕会烤得太干硬而容易龟裂。 材料...

简介 作法(1)的材料必须等到完全冷却才能加入蛋白中，否则容易使蛋白消泡而失败。 材料 1.沙拉油30公克，2.可...

材料 1.馄饨皮30张，葱5根，2.面粉1/2杯，蛋1个，3.面粉2大匙，盐1/3大匙，黑芝麻1大匙，猪油3大匙，糖1/3大匙，水2大匙，肉桂粉2小匙...

材料 馄饨皮20张，小黄瓜1条，蕃茄1个，柳丁1个，白醋2大匙，橄榄油1大匙，糖1大匙...

简介 蜜饯橙皮，可改用蜜金橘或凤梨干。 材料 低筋面粉380g，泡打粉1大匙，糖90g，奶油150g，原味优格50g，鸡...

材料 冷冻起酥片4片，圆形蓝莓蛋糕2条，葡萄干16颗，白芝麻1/3大匙，蛋黄2个...

材料 洋葱1个，1.低筋面粉2大匙，蛋1个，水1大匙，2.面包粉1杯，低筋面粉1/2杯，3.蕃茄酱3大匙...

材料 肉酱罐头1/3罐，蕃茄酱2大匙，起司丝2大匙，披萨面饼1片，洋葱丝适量，橄榄1个切片，青椒丝适量...

材料 面粉2大匙，泡打粉少许，蛋1/2个，糖1/3大匙，奶油1/2大匙，茴香少许，小苏打少许...