我一闻着这个，就得多吃一碗饭，豆豉辣椒炒肉末，下饭利器。豆豉豆豉你看肉还有笋、辣椒、香菇。黄老师当年年轻的时候做湘菜的时候，对他那老师傅在家里教的这个菜。对，而且这这叫什么下饭利器，这是笋干泡的笋干，干的时候很薄，泡发了以后呢，差不多膨胀起来是原来厚度的四倍，网友觉得费劲用笋可不可以替代呀？啊，可以可以可以，这辣椒两种，这个细长，这个叫叫秋水这边这个呢馄饨一号，呃，一个辣一点的，一个是绿辣味儿低一点。所以这个菜什么意思呢？啊，呃要吃辣椒，但是不是生辣，所以我们要吃到一种香辣的感觉。常量八的把把辣椒给切了啊，谢谢常亮啊。这笋呢好切就顶刀切就行，然后再改成切粒儿，这就下锅。这个呢本虽然发了，但是呢没切碎之前它还是有一点异味儿。煮的时候啊不能加点糖，嗯，咱搁一点点香油啊，去去它笋里边原来那些味儿小小火慢煮一下。湖南的好多人呢就把笋做成叫什么？叫饭拌啊。就是这个炒完之后吧，当时呃盛点搁桌上，剩下搁在一个大瓶子里，大口瓶子里啊。因为炒的特别干香，就即便你不搁冰箱里保存，也能搁好长时间。好了，上面我们把这个利出来就可以开炒，下面把姜末放下算最后成熟之后再放鲜味下去之后肉末就下去了。这一定要把它炒到非常干香。这个时候呢，再搁点香油，这会儿干嘛搁油呢？我辣椒该下去了，辣椒不能让它糊。然后呢把豆豉再放上去，油豆豉已经泡好了，豆豉一下这个味儿就起来了。对，就出来了。这个菜要没有豆豉的味儿起不来。一日佐餐吧，再有下饭，我们再把这个放下去。这。咱们老饭骨的。好，我们加点鸡汤一杯，要不这笋哪有什么香味儿啊，肉里的味儿通过这水介质的时候，汤把它发散到这个笋的上面去，对吧？再来点酱油，这些就够了别太咸了。嗯，你觉得一定要吃出豆豉的香味的，要吃不出豆豉的香味的这菜就失败了。我一闻着这个就得多吃一碗饭。大米饭加馒头这样的算一下，这焖一下就行了。成了关火了啊。好多人出差带着这个，哎呦，对，就比如说平常吃个饭不顺口，想吃辣的也没有得了，来两袋就行。就是那香味啊，辣椒那个香，也不不是很辣。嗯，对，基本这个味就是能达到香香的，特别它也没有焦糊的那个辣的的感觉，辣而不燥，回口留香。这个豆豉味儿啊，这个在这个口腔里边这个这个回答啊，这个菜这个味道东西非常棒。我们好好做菜，你们好好吃饭。关注老饭骨，吃饭不含糊。
### 豆豉辣椒炒肉末攻略：香辣下饭的极致体验
豆豉辣椒炒肉末，一道让人欲罢不能的湘菜。它以独特的香辣口感和丰富的食材组合，成为了下饭利器。

**食材准备**：
- 豆豉：增添浓郁风味。
- 辣椒：两种辣椒带来不同辣度层次。
- 肉末：提供丰富口感。
- 笋干：泡发后口感独特。
- 香菇：增加鲜香。

**烹饪步骤**：
1. 处理食材：笋干泡发后顶刀切再切粒，辣椒切碎。
2. 炒制过程：先炒肉末至干香，放姜末、鲜味调料，再下辣椒、豆豉炒香。
3. 调味：加鸡汤、酱油，小火慢煮入味。

这道菜不仅适合日常餐桌，出差携带也方便。掌握好烹饪技巧，就能在家轻松做出美味的豆豉辣椒炒肉末，享受香辣下饭的美妙滋味。
豆豉辣椒炒肉末,湘菜,笋干,下饭利器,烹饪方法
[Q]：制作豆豉辣椒炒肉末需要哪些食材？
[A]：需要豆豉、辣椒、肉末、笋干、香菇等。
[Q]：笋干怎么处理？
[A]：笋干泡发后，顶刀切再改成切粒下锅。
[Q]：辣椒有几种？
[A]：有两种辣椒，一种细长，一种辣度低些。
[Q]：炒这道菜的顺序是什么？
[A]：先炒肉末至干香，放姜末等，再下辣椒、豆豉。
[Q]：煮的时候要加什么？
[A]：加点鸡汤、酱油，小火慢煮，别太咸。
[Q]：这道菜适合携带吗？
[A]：适合，炒得干香，不搁冰箱也能保存很久。
[Q]：怎样判断菜做成功了？
[A]：要吃出豆豉香味，否则算失败。
[Q]：这道菜辣度如何？
[A]：不是生辣，能吃到香辣的感觉，辣而不燥。