像琼脂一样晶莹剔透，非常漂亮。炒这菜要没有豆豉的香味儿，这菜就没做好。豆豉辣椒炒腊肉，很有湖南特色的风味菜肴。尊敬的网友大家好，就是没法到这个老伴骨的拍摄现场去拍摄，所以今天只能在家里边儿给大家这个演示一款菜肴。这个腊肉是安源这个地方出的一个腊肉，做的非常非常好。调料呢主要是豆豉、辣椒啊，主要这两个调味儿。然后炒的时候呢有姜末、蒜末，配料呢有红椒、绿椒、冬笋，还有青蒜。你看我拿这个干嘛要烧一烧这个毛啊，要把它烧掉。烧的过程当中呢，这脂肪就融化了。另外呢还产生一个美拉德的粉，有特殊的香气，烧到焦黑起泡，这样呢才能使这个猪毛的毛锥儿啊彻底的就都没了。烧完的那个腊肉一定相继祝福。好，这儿就烧好了。洗的时候呢先是百洁丝擦一擦一擦就干净啊，一下给我出来了。这个刷的过程中啊是很重要的啊，不但有刷，大家看啊加点食用碱。因为呢它在勋和辆的过程当中会产生一些脂肪的酸败啊，所以呢要把它洗下去，要不然呢这个味儿啊就有一种叫汗了味儿，再用清水冲一遍，冲完清水以后呢，下个过程就该干嘛了。争争哦。有些人做腊肉呢，他切成片焯水，你煮的过程当中有些氨基酸跑到水里去了，在整个过程当中呢，它氨基酸不会流失。这个水要做够量，别用出干锅了，就不肉皮朝下就行啊。我们要把它蒸多长时间呢？真正要开锅呢，这个以后再蒸50分钟啊，开锅了这肉要大的就多蒸一点。配料需要什么呢？损这个片儿呢切的跟那个肉差不多饱和一样。配料不用多，泡一下水，这青蒜斜抹骚就行了。然后辣椒的我们也是要一条就行啊，不用这个，不是这个就直接配呃配料就可以了。我们仪器都备好了，这里边还有一个要交代的，这个豆豉是很重要的啊。我目前我们这个豆豉呢是湖南浏阳豆豉，稍微的清洗加点水，不能加多了啊，有一点水实际泡一下加一点点油。因为这个熟豆豉的香气是非常香的，为了让效果好，还要封一下保鲜膜，也在这腊肉锅里蒸。现在我们打开这个锅，再把这个豆豉扔进放进去。好，腊肉已经蒸熟了，我们现在可以把这腊肉煮出来。你看啊这个完那个腊肉是什么颜色？透明的。哎，炒出来的腊肉如果不透明，这肉就没做好。我们再把这个豆豉啊，这个豆腐纸里边含着什么东西呢？叫豆激酶，也叫丝氨酸啊。蛋白酶我们现在可以给现在呃切了啊，这会儿有点凉了，我们先把这黑的地方呢，我们先给去1去选一选。我们要家庭做呢，就不做那么大的跑了啊，就不再做太宽了。这个腊肉一定要蒸蒸透，就出这色了。你看见没有我这像琼脂一样，哎呦，真的晶莹剔透，非常漂亮。我们要切薄片儿，是薄不能太薄啊。太薄了，因为它一炒就炒没了你看看这个这个肉都有点透明，看到没有？如果你在外面吃个辣肉不透明，那腊肉没做没做地道啊。好，我们这就切好了啊，生了就能吃。它本身是熟的，现在呢我们就把它这个辣椒呢掰一掰掰成辣椒块就行。这个辣椒很干，咱们先先把这个抄一下啊。为什么说有故事呢？呃，这么一个菜呢应该是1987年有一个大画家黄永玉在我们这过生日，请了好多好多名人。其中呢三联书社的社长范用，他说我们办公室有个主任，每到星期六中午不吃饭，先到曲园里打包拿一个菜。大家说哎今儿买什么呀？啊豆豉辣椒炒腊肉说你们家除了豆豉辣椒炒腊肉，你就不会买别的了吗？他说呀你你没吃过这地道到什么程度呢？如果中午在曲园吃的豆豉辣椒炒腊肉，到晚上的时候能那打出的嗝还能就四两米饭，就那味道非常浓，就证明损不多说完了。现在我们就开炒，热锅凉油下锅，加一点点香油快乐油啊。锅热之后呢，你可以关点小点儿火啊，然后呢把辣椒放进去，这个时候呢用小点的火啊去编辣椒，让把香辣的感觉编出来，然后再把蒜和姜末放进去，这个时候再开大一点火，构成方面的10 22222 10克豆豉就够了啊。我们把这个肉啊放进去，你闻着这豆豉味的吧，一定要有豆豉香的，就就是把配料放进，然后呢我们还加一点点鸡汤，要问一下,要不然豆豉的味儿闷不出来，这个也不好，你看非常漂亮，然后呢再来点味精，三克味精可以加点糖，因为它咸啊，大约喝了有六克糖，拉不拉的劲有点大啊。然后我们还搁点酒，然后现在呢把这青蒜放进去，就是正宗的湖南馆，要闻着浓浓的豆豉香味。好了，炒这个菜要没有豆豉的香味，这个菜就没做好。这个菜真的叫赤霞生香啊,不是一般的好吃啊。你看我带这块豆豉吃下来啊，夸一夸自己，真的炒出了就是当年我们是不酱的味道。你看看这样的腊肉，如果这个腊肉颜色要不是通透的话，它就不对了。这是的的确确这个豆豉香味，真的，你估计到晚上一小时回味一下，还有这个香味儿是希望大家喜欢。好，谢谢大家。我们好好做菜，你们好好吃饭。关注老饭骨，吃饭不含糊。
《豆豉辣椒炒腊肉烹饪攻略》：掌握关键技巧，在家轻松做出美味湘菜！想做出正宗的豆豉辣椒炒腊肉吗？这篇攻略将为你详细介绍每一个步骤。从挑选优质腊肉开始，教你如何处理猪毛，让腊肉更加干净卫生。接着，讲解蒸制腊肉的时间和火候，确保腊肉熟透且口感最佳。在炒制过程中，重点介绍豆豉的处理方法，如何激发其独特香气。还会分享辣椒、配料的搭配技巧，以及调味的秘诀，让你的菜肴色香味俱全。按照攻略操作，你也能在家中炒出具有浓郁湖南特色的豆豉辣椒炒腊肉，享受美味的湘菜！
豆豉辣椒炒腊肉,湖南特色,腊肉做法,烹饪技巧
[Q]：做豆豉辣椒炒腊肉选用哪种腊肉好？
[A]：文中用的是安源地方出的腊肉，可选择当地品质好的腊肉。
[Q]：烧腊肉时要注意什么？
[A]：烧到焦黑起泡，确保猪毛彻底去除，烧时脂肪融化产生美拉德反应有特殊香气。
[Q]：腊肉清洗有什么讲究？
[A]：先用百洁丝擦，加点食用碱，因会产生脂肪酸败，要洗净防止有汗味儿。
[Q]：腊肉要蒸多久？
[A]：开锅后再蒸50分钟，肉大的适当多蒸。
[Q]：豆豉如何处理？
[A]：用湖南浏阳豆豉，稍微清洗，加一点水和油，封保鲜膜在腊肉锅同蒸。
[Q]：炒这道菜的火候怎么控制？
[A]：热锅凉油，先小火编辣椒出香辣味，放蒜和姜末后开大一点火。
[Q]：这道菜的配料有哪些？
[A]：主要调料是豆豉、辣椒，配料有姜末、蒜末、红椒、绿椒、冬笋、青蒜。
[Q]：怎么判断腊肉做得好不好？
[A]：炒出来的腊肉颜色透明，有浓浓的豆豉香味，味道浓郁。