材料

主料：富强粉500克。馅糖50克，老酵75克。白糖500克，猪油300克，蜜桂花10克，芝麻面50克，苏打10克。

做法

1.发面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，又揉。揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。 2．蒸糕。取出面团置案上，加苏打粉、50克白糖、75克猪油，揉匀，压平。再擀成纸壳厚的片，抹以浆糊状的猪油，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条，切成长约13厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼，用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散，即成糕丝。 3．炒糕。炒锅置旺火上，放猪油225克，烧至200?10℃时，下糕丝轻轻炒转，待油浸入糕丝，立即将锅端离火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子轻轻合匀，起锅盛盘中，再撤上芝麻面即成。

Q:这个食品的主要材料有哪些？
A:富强粉 500 克、馅糖 50 克、老酵 75 克、白糖 500 克、猪油 300 克、蜜桂花 10 克、芝麻面 50 克、苏打 10 克。
Q:发面的步骤是什么？
A:面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，又揉。揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵 90 至 100 分钟，观其体积膨胀到一倍即可。
Q:蒸糕时需要注意什么？
A:将加了苏打粉、50 克白糖、75 克猪油并揉匀压平后的面团擀成纸壳厚的片，抹以浆糊状的猪油，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条，切成长约 13 厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼，用旺火一气蒸熟。
Q:炒糕的火候如何掌握？
A:炒锅置旺火上，放猪油 225 克，烧至 200 - 10℃时，下糕丝轻轻炒转，待油浸入糕丝，立即将锅端离火口。
Q:炒糕时需要放哪些调料？
A:撤白糖、蜜桂花，用筷子轻轻合匀，起锅盛盘中，再撤上芝麻面。
Q:老酵的作用是什么？
A:老酵用于发面，使面团发酵膨胀。
Q:芝麻面是在哪个步骤加入？
A:在炒糕完成后，起锅盛盘中时撒上芝麻面。
Q:蒸糕需要蒸多长时间？
A:用旺火一气蒸熟，具体时间未明确给出。
Q:为什么要把面团搓成小拇指般粗的条？
A:为了方便切成合适长度的面节进行蒸糕。
Q:这个食品叫什么名字？
A:文档中未明确给出食品名称。