捞包儿烧干烧鱼，老早干烧鱼有淡淡的高香味儿。海鲈鱼别动，那边没洗干净。嗯，刚才那块现在进入底味了。对，哎呀，你真敢下盐啊。你知道盐有啥好处不？盐可是万物之王啊。它一是能入味，再一个还有别的作用呢。葱姜来点，酸了是吧？对对，花椒酒、好茶能浇花，咱用这去腥也行啊。你看我腌鱼的时候，跟别人不一样，我还得搁点香油。对，这香油千万别多放，有啥作用呢？嘿，香油提香去腥效果可好啦。嗯，有人说做菜老搁胡椒粉，可香了，你说贼香贼香的。你烧个锅，把切好葱花、姜的小料准备好，这锅得烧好，做菜就稳了。这回这鱼处理起来就踏实了。这个菜是我75年在上海实习时学的，就是上海干烧鱼。对，海派做法，跟师傅学的。嗯，但现在做法不太一样了，现在更时尚，配料啥的都有点变化。不能说谁对谁错，好吃才是王道。哎，鱼没肉不香。切点肥瘦肉丁，豆瓣酱、泡椒一块炒炒，不错。对，泡椒提色，豆瓣酱提香、提味儿。老板，为啥这酱都这么细啊？炒过后，一是好看，二是能让味道挥发得好。对啊，挥发得好。其实你看，不管是刀工还是原料，最后都是为了味道，为了菜品需要。对对，锅烧好了。嗯，好了，看这鱼腌好了，汁放进去。这鱼炸之前，得把水吸干，不然下锅会炸响，对吧？这没啥问题了，我下油了啊，看这鱼，干干净净的，漂亮，全炸了，这以前叫规范，就这么做。别问了啊。鱼下锅就相当于处理它了，换个锅，这鱼在后面。查下还有啥？弄好，走。就是今天下锅煸炒。对，要做了啊。嗯行，那你这上海烧鱼咋就用豆瓣酱呢？应该看看这个。快点，得炒一会儿炒出香味。对，你可以下载客户端。哇，好。没错，我不要了。花椒酒放这位置，哇，请坐啊。嗯老铁们，下完酒糟快点。好嘞，来了。好，今天他们没放过我，还想用我的矿泉水。好，找到了。这水贵，我跟你说没问题，不就是水煮鱼嘛。哎呀，妈，咱闻闻这味，又开始放胡椒面了。我这酱油够大的。哎呦，22没找着，咱说说这顺序吧，200啊，嗯先下油，油热后放肉丁是吧？这肉丁炒得可香了，再放豆瓣酱。略炒一会儿，放上葱姜蒜，又略炒一会儿出香味了，放江米熬豆角。嗯，啊然后呢又炒一会儿，放没兑水的矿泉水，再放两勺白糖，一勺、3勺，又来一勺，又来一勺4勺。对，还得放点黄酒，黄酒烧鱼挺好，有点微微辣、有点甜。主要是香，就是咸鲜口吧？嗯，这菜烧得可好吃了，大火烧鱼，小火炖肉啊。还有，有点基本功的全会做，像这样开好头，把气打在下边，这是物理原理。锅盖咋盖呢？咱这么说，抗盖叫靠盖盖儿焖，焖上面那个干泡大虾就不能盖盖，嗯，是明火敞开靠，一盖盖儿。你得灵活运用这个方法，得自如。比如汤少了，咱就盖上盖儿，用小火蒸屉蒸熟。对对，当火大快没的时候，就得敞开盖烧，火再大点。就这么灵活用。对呀，这鱼啥鱼都能做哈，只要新鲜就行。我用这稍微带鱼做也挺好吃的。那我觉得行了，我这就把鱼取出来收汁，起锅装盘。走走走走走走走，好，哎，我不知道再补点醪糟啊，看看这小仇劲儿上来了，勾啥芡呢？是吧？您油还要不？要好，那就归我了。自然数就是对，像真相。哎呀，现在哎呦这一香啊，看着就香啊，俩意思，第一个意思真好吃，第二个意思真不难吃嗯。油炸鱼太好吃了，咋这么好啊？这味儿您尝尝，这味儿咸鲜辣。行，回味还有点淡淡的糟香味。咱们最后一句话二白醇啊。嗯挺酸的，挺酸，淡淡的甜香味儿，真够酸的。上菜吧，不是哦。
### 捞包儿烧干烧鱼烹饪攻略

捞包儿烧干烧鱼是一道美味佳肴，掌握其烹饪攻略能让你轻松做出美味。

**一、食材准备**

鱼的选择至关重要，新鲜的鱼是关键。海鲈鱼、带鱼等都可以，只要新鲜就能做出好味道。准备肥瘦肉丁、豆瓣酱、泡椒、葱姜蒜、花椒酒、香油、白糖、黄酒、矿泉水等调料。

**二、烹饪步骤**

1. 鱼处理干净，吸干水分，防止炸鱼时溅油。
2. 锅中下油，油热后放入肉丁煸炒至香，加入豆瓣酱略炒。
3. 放入葱姜蒜继续略炒出香，接着放入江米熬豆角（这里可能表述有误，推测是其他食材，按实际调整）。
4. 炒一会儿后，加入未兑水的矿泉水，再放入适量白糖和黄酒。
5. 放入腌好的鱼，根据情况调整火候。大火烧鱼，小火炖肉。如果汤少可盖上锅盖小火蒸，火大时则敞开锅盖。

**三、调料使用要点**

盐是入味关键，也是“万物之王”。香油能提香去腥，但别多放。花椒酒可去腥，胡椒粉能增香。豆瓣酱提香，泡椒提色。

**四、火候掌握**

锅要烧好，炸鱼前吸干水分，防止炸响。烹饪过程中根据实际情况灵活调整锅盖，掌握好火候，就能做出美味的捞包儿烧干烧鱼。
捞包儿烧干烧鱼,烹饪技巧,调料使用,火候掌握,鱼的选择
[Q]：烧干烧鱼用什么鱼比较好？
[A]：新鲜的海鲈鱼、带鱼等都可以，只要新鲜就能做出美味。
[Q]：炸鱼前需要做什么？
[A]：要把鱼的水分吸干，不然下锅时会炸响。
[Q]：盐在烧干烧鱼中有什么作用？
[A]：盐能入味，是烧干烧鱼的重要调料，号称“万物之王”。
[Q]：香油在这道菜里有啥用？
[A]：香油有很好的提香去腥作用，但用量别多。
[Q]：炒料的顺序是怎样的？
[A]：先下油，油热后放肉丁，再放豆瓣酱，接着放葱姜蒜等。
[Q]：烧鱼时火候怎么掌握？
[A]：大火烧鱼，小火炖肉。汤少盖盖小火蒸，火大敞开盖。
[Q]：泡椒和豆瓣酱在菜里起什么作用？
[A]：泡椒提色，豆瓣酱提香、提味儿。
[Q]：做这道菜有啥特别要注意的？
[A]：食材要新鲜，各步骤操作按要求来，调料使用要恰当。