做法1：梅菜扣肉

菜谱食材 姜 一小块 蒜 几瓣 草果 1个 八角 1个 淀粉 10克 白糖 30克 老抽 30克 肉汤 150克 五花猪肉 1000克 梅菜 150克 做法步骤

准备材料。

梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。

五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。

热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。

将肉切成1厘米左右的片。

肉皮朝下摆在碗中。

热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。

把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。

把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。

做法2：梅菜扣肉

菜谱食材 姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 冰糖 适量 葱 适量 蚝油 适量 豆瓣酱 适量 生抽 适量 老抽 适量 五花肉 适量 甜面酱 适量 梅干菜 适量 做法步骤

把肉放在清水里煮十五分钟，放两片姜，少许料酒

煮熟后，抹上酱油，平底锅少许油，放进去煎…没错，替代了油炸的步骤，即省油又与油炸后的味道媲美，可以多煎一会，吃的时候，皮筋到些！煎得时候初期会有油外溅，小心哦～

葱，蒜剁碎！生抽，老抽，甜面酱，豆瓣酱，蚝油做成调料汁

煎好的肉拿出来，剩下的油把梅菜炒香…

梅菜铺盘底，煎好的肉切片码在梅菜上面，最后倒上料汁，洒几粒冰糖，上锅蒸

高压锅二十分钟出锅！虽然卖相不太好，可是味道棒极啦，做过就知道了

做法3：梅菜扣肉

菜谱食材 姜 5片 料酒 1大勺 生抽 1大勺 白糖 1勺 五花肉 一斤 油盐 适量 梅干菜 个人口味 做法步骤

开水里加生姜，肉切大方块放进开水里面煮一下，捞出备用

锅里放油，油热后放肉，把皮那面煎成金黄色，再捞出备用

锅里留少量油，放适量白糖，小火熬成焦糖色后放入大方块五花肉上色，后加适量黑酱油再次上色后，放点水，放点盐，捞出把肉切薄片装到要蒸的大盆里面，摆好后，肉上面放一层梅菜

最后放入高压锅里蒸八分钟，喜欢烂一点的可以蒸十分钟，时间到，端出，用小盘跟大盘合一起倒扣出就可以了

做法4：梅菜扣肉

菜谱食材 姜 少许 蒜 少许 香叶 3片 八角 1个 淀粉 适量 白糖 适量 老抽 适量 水 适量 五花猪肉 500克 梅菜 适量 做法步骤

梅干菜连续冲洗几次，用清水浸泡30分钟。

五花肉，加入姜、八角、香叶，在清水里煮7-8成熟。捞出沥干水趁热抹上老抽上色。腌制半小时左 右

热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面炸成金黄，然后再翻面炸至金黄

将肉切成1厘米左右的片。肉皮朝下摆在碗中。

热锅冷油，爆香蒜茸放入梅菜翻炒,中间根据口味加入少许盐、白糖,生抽和蚝油炒匀，加入清水烧5分钟左右。覆盖在肉上，上电蒸锅蒸1小时。

把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进 盘 里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了

做法5：梅菜扣肉

菜谱食材 味精 少许 蚝油 适量 清水 少许 盐 少许 生抽 适量 白糖 适量 五花肉 一块 惠州梅菜 一棵 姜蓉 适量 红葱头碎 适量 做法步骤

梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；

五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；

干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；

准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；

炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；

将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；

均匀地浇上调味汁；

放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；

取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；

用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；

烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！ 色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜； “梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味

做法6：家庭简易版梅菜扣肉

菜谱食材 姜 2片 料酒 3汤匙 蚝油 1汤匙 盐 半汤匙 鸡精 1匙 生抽 2勺 白糖 1勺 老抽 3勺 五花肉 500克 五香粉 1勺 大葱 1段 梅菜 100克 做法步骤

五花肉放入锅内加料酒，整块焯水。

焯水完毕后盆内加入老抽，把五花肉周围涂抹均匀，腌制十分钟。

然后把五花肉放入锅内放以少量的油，然后把五花肉周围都煎一下,肉皮那面多煎一会儿。

然后把五花肉拿出，从带皮的那一段开始切，根部不要切断。

盆内剩余的老抽，加入鸡精，加入盐，加入白糖，加入耗油，生抽，加入五香粉。

煎肉剩余的油内放入葱段儿和姜片儿。

把调好的料汁均匀的抹到五花肉上，每一片都要抹到。

小火爆香葱姜后放入泡好的梅干菜，倒入一些料汁。

然后把五花肉放入碗内，上面放入炒好的梅干菜。大火蒸一个小时即可。