做法1：梅菜扣肉

菜谱食材 盐 适量 鸡精 1勺 辣椒粉 1勺 五香粉 1勺 扣肉 500g 腌菜干 40g 做法步骤

先把扣肉切片，长度大约10厘米左右，厚度一厘米最好。

洗好腌菜，把扣肉摆好，皮朝下，盖上腌菜。

拿一个碗，倒200g开水。依次把盐、五香粉、鸡精、生抽、辣椒粉到入开水中，搅拌均匀。

均匀把碗里的调料汤到在腌菜上，之后蒸30分钟

之后端起。用另一个盘子盖住翻转过来（也换了个盘子）就可以开吃了。

做法2：梅菜扣肉

菜谱食材 姜 适量 蒜 适量 葱 适量 八角 适量 生抽 适量 白糖 适量 老抽 适量 五花肉 适量 油盐 适量 梅干菜 适量 做法步骤

梅菜浸泡一会儿，然后把叶子舒展开来，洗干净，浸泡备用。五花肉洗干净，放入锅中加水，然后再放入葱姜蒜，一个八角，煮30分钟，用筷子可以插入即可，捞出趁热浇上老抽，沾匀。

锅里放油，油热后，放入五花肉，五花肉的肉皮要朝下，[虽然我这里五花肉没有皮，但是我还是把皮的那个部位朝下]煎至肉皮发亮，捞出凉凉后切片。

锅里剩余的油用来炒梅菜。在肉凉凉的过程中，炒梅菜。梅菜先捞出挤干水分，用煎肉剩下的油，放入切碎的蒜爆香，然后倒入梅菜翻炒。

加入第一步中浇肉剩余的老抽，再加生抽，白糖，八角，水，根据自己的口味再加少许的盐，盖上锅盖焖一会儿。

凉凉的肉切片，风车状摆入大碗里，把炒好的梅菜均匀的铺在五花肉上，浇上剩余的汤汁，入锅蒸一个小时，然后取出，滗出汤汁。

用一个稍微大一点的深盘扣在大碗上，迅速翻转倒扣，滗出汤汁加少许淀粉入锅加热至稍微粘稠，浇在大盘的扣肉上即可。

做法3：梅菜扣肉

菜谱食材 冰糖 少量 盐 适量 生抽 适量 老抽 适量 五花肉 适量 梅干菜 适量 做法步骤

准备五花肉，用水焯过去除血水和沫，洗好梅干菜备用。

将焯过的五花肉沥干切约0.3~0.5cm厚，如果不好切放入冰箱里40分钟（半硬状），拿出来就很好切了。

将肉皮朝下摆入碗里，并倒入老抽、生抽、盐。

再放入少量冰糖在五花肉上面（根据口味酌情取量，放太多会甜哦！），然后铺上准备好的梅干菜，最后均匀倒入适量的料酒。

放入锅中蒸差不多2个小时，我先用大火蒸开，后改小火。

蒸完出来放置一晚上或两三小时（主要是为了入味）。吃的时候取出来再蒸上40分钟即可。

蒸好后，取出来倒出汁子，将碗扣在圆盘上。

色泽鲜亮，香喷喷梅菜扣肉就好了（如果口味偏重的果子们可以将汁子淋在扣肉上）。

做法4：梅菜扣肉

菜谱食材 姜 5片 料酒 1大勺 生抽 1大勺 白胡椒粉 适量 五花肉 500克 白酒 1大勺 甜酒 适量 油盐 适量 梅干菜 200克 做法步骤

带皮五花肉一斤，把皮放火上烧一下，洗净，切块放锅里四面煎断生备用不带皮五花直接白水焯水后切成大块备用

肉块放盐，胡椒，生抽，料酒，白酒，甜酒拌匀，摆放在碗底。

梅菜先洗净，放入烧红的锅里炒干，同时放好盐炒匀，盖到肉上。

放入点高压锅，蒸1小时以上，最好蒸两个30分钟