今天做一个三杯鸡，其始于江西，火于台湾，味道醇厚。三杯鸡来历不凡，是江西名菜。婆婆常被误认是台湾的。好多人一提三杯酒就以为是台湾三杯鸡。它是因当时去台湾时厨师带走而传播。真正发源地是江西赣州宁都县。原始做法是一杯油、一杯自家酿的江米酒、一杯酱油。现在做法多样，如人民大会堂版会精细化，不许带骨头。做这道菜选嫩鸡，加工时去大骨再去小骨。炒制时先溜锅，煸葱姜，加茅台酒、红酒、米酒、料酒等，按顺序添加，每种酒带来不同气味，还要加盐、胡椒粉、糖、酱油，颜色不够加调和钝，不加盖不加水炖，鸡嫩的话20分钟即可。最后大火收汁，加香油，色泽艳丽味道醇厚。这道菜虽火于台湾，但实际源于江西，很多人误解为台湾菜。
### 三杯鸡烹饪攻略

三杯鸡，一道美味又富有故事的佳肴。它起源于江西，却在台湾走红，常常被人误解为台湾菜。今天，就让我们一起深入了解这道美食，并学习如何在家中制作出正宗的三杯鸡。

**食材准备**：
- **鸡肉**：选用嫩鸡，口感更佳，避免使用老母鸡。鸡肉可选择鸡腿肉或鸡胸肉，根据个人喜好而定。
- **三杯调料**：一杯油、一杯江米酒（可自家酿造）、一杯酱油。此外，还可准备茅台酒、红酒、米酒、料酒等增添风味。
- **其他配料**：葱姜、盐、胡椒粉、糖、调和钝、香油等。

**制作步骤**：
1. **鸡肉处理**：将鸡肉切成适当大小，去除大骨头，再小心剔除小骨头。如果是家庭制作，带骨烹饪可能会更香。
2. **炒制过程**：先将锅烧热，进行溜锅，然后放入葱姜煸炒出香味。接着加入鸡肉翻炒，炒至鸡肉变色。
3. **添加酒水**：按照顺序加入茅台酒、红酒、米酒、料酒。每加入一种酒，菜肴会呈现出不同的气味。
4. **调味炖煮**：加入适量盐、胡椒粉、糖、酱油进行调味。若颜色不够，可添加调和钝。不加盖、不加水，小火炖煮。由于鸡肉较嫩，炖煮20分钟左右即可。
5. **大火收汁**：最后进行大火收汁，期间可根据个人喜好加入香油。收汁至汤汁浓稠，色泽艳丽即可。

**烹饪小贴士**：
- 炒鸡肉时要注意火候，避免炒糊，可适当多放些油，防止鸡肉变柴。
- 各种酒的添加顺序和用量可根据个人口味微调，但要注意每种酒带来的独特风味。
- 炖煮时间可根据鸡肉的实际情况调整，确保鸡肉熟透且保持鲜嫩口感。

快来尝试制作这道美味的三杯鸡吧，让家人品尝到正宗的江西风味！
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