家庭式小炒炒肉片儿做法讲究，原料挑选与烹饪技巧全揭秘
### 炒肉片儿美食攻略

炒肉片儿是一道美味又家常的菜肴，要做出好吃的炒肉片儿，原料挑选很关键。优先选肉质鲜嫩的部位，比如牛的盖儿、米龙等，这些部位的肉血量均匀，口感更好。如果没有特定部位的肉，像水肉也是可以的，所有肉都能吃，只是分部位口感有差异。

切肉时也有讲究，用牛刀顶刀切两三毫米，切成柳叶片儿。上浆环节，加入鸡蛋清能让肉片更滑嫩，再加点盐和水淀粉，巧妙利用蛋白变性原理，能让肉片不容易脱浆。

配料方面，黄瓜、黄花、木耳等都是不错的选择，能为菜品增添丰富口感。调料用黄豆酱油就行。要是有汤，像鸡汤、牛肉汤，加一点能提升鲜味，没有汤也没关系。

烹饪时，先煸炒肉片，之后加入葱姜蒜等辅料，适量加水自己勾芡，记住宁缺勿滥的原则。最后加点香油提香，一道美味的炒肉片儿就出锅啦，每片都饱含鲜香的汁儿，超好吃！
炒肉片儿,家庭小炒,原料讲究,烹饪技巧,美食攻略
[Q]：炒肉片儿选什么肉好？
[A]：优先选牛的盖儿、米龙等部位，血量均匀，口感好，水肉也可。
[Q]：肉怎么切？
[A]：用牛刀顶刀切两三毫米，切成柳叶片儿。
[Q]：上浆需要加什么？
[A]：加入鸡蛋清、盐和水淀粉，利用蛋白变性原理防脱浆。
[Q]：配料有哪些？
[A]：黄瓜、黄花、木耳等，调料用黄豆酱油。
[Q]：没有汤怎么办？
[A]：没有汤也不影响，正常烹饪即可。
[Q]：勾芡有什么原则？
[A]：宁缺勿滥，根据原料主料多少调整。
[Q]：最后怎么提香？
[A]：加点香油提香。
[Q]：炒肉片儿口感如何保证？
[A]：选好肉、讲究切法、正确上浆和配料，按步骤烹饪。