必须得有这个味儿，火爆的那个味儿。今天咱们做最家庭版炝锅面
### 炝锅面制作攻略

炝锅面，一道充满浓郁香气与独特风味的家常美食。想要做出美味的炝锅面，以下攻略可要牢记啦！

首先是食材准备。面粉选择普通的就行，300克面粉搭配150克水，揉面时注意别太硬，这样煮出的面才滋润。着急的话挂面也不错，当然手擀面更佳。

配菜方面，普通白菜就行，不管黄心还是绿心。白菜梆子顶刀切，叶子切短分两次放入。葱可不能少，半根葱带来满满的葱香。

增香环节很关键。先在油里放几个花椒，炸出香味捞出，再加入约五克香油和十克大米，让素菜也香气四溢。

接着是烹饪步骤。先把锅烧热，接近九成热时进行第一次“拉”，过程中注意葱别糊，沿着锅边加入酱油炒出酱味，再加水，放入约五克蚝油和胡椒粉。

煮面时，手擀面多煮会儿不怕烂，切面条时宽细随意，3厘米左右宽度即可。挂面则最少煮七分钟。

最后，把切好的白菜放入锅中煮30秒出锅，一碗香喷喷的炝锅面就大功告成啦！
炝锅面,家庭版,面粉,水,蛋清,白菜,葱,花椒,面条
[Q]：做炝锅面用什么面粉好？
[A]：普通面粉就行。
[Q]：煮面时间有要求吗？
[A]：手擀面多煮会儿不怕烂，挂面最少煮七分钟。
[Q]：炝锅时要注意什么？
[A]：用到火，还要有发散香，葱不能糊。
[Q]：白菜怎么切？
[A]：梆子顶刀切，叶子切短分两次放。
[Q]：增香要怎么做？
[A]：油里放花椒炸香捞出，加香油和大米。
[Q]：煮面要加什么调料？
[A]：一点点蚝油、约五克胡椒粉，可加老抽调色。
[Q]：面条宽度有要求吗？
[A]：没有要求，宽细随意，3厘米左右即可。
[Q]：可以用挂面做炝锅面吗？
[A]：可以，家里没时间时挂面是个方便选择。