为什么你在家里炒的卷心菜不脆不绿，而且炒完了之后还一锅汤，一点也不好吃。其实越是简单的家常菜，你越应该掌握它做菜的顺序，下面我就分享给你怎么做出来的卷心菜是又脆又绿还好吃。首先咱买这个卷心菜啊，不要买实心的，用手摁上去松散的这种，然后把这个疙瘩给它切切，最主要的是不要用刀，用手把它撕碎了。素菜加荤油，这样做出来才香，放点葱姜蒜片，干辣椒，花椒，一定把它炒香，这个时候啊，把炉子开大火，然后快速的翻匀了，让这个卷心菜啊全都受热均匀不出汤的。第一个重点就是先往菜里边加一点醋，这样能锁住水分，然后翻匀了以后再加点盐，味精，鸡精，白糖，没有鸡精味精的咱就不放，光放盐也可以。这个时候你还是大火炒，它是一点汤都没有，卷心菜炒出来非常干松，重点是最后往里边喷一点生抽，这样卷心菜炒出来是味道又鲜还又脆又绿，一点也不出汤，是不是很简单，一看就会，你学会了吗？非著名烹饪大师每天教你做菜，真二利杠赛了！
# 掌握这些技巧，轻松做出美味卷心菜

卷心菜是一道常见又美味的家常菜，但很多人炒出来的卷心菜不脆不绿，还容易出汤。今天就来给大家分享一下如何做出又脆又绿还好吃的卷心菜。

## 一、选菜很重要

要选择松散的卷心菜，不要买实心的。用手摁上去感觉松散的，这样的卷心菜口感更好。

## 二、处理卷心菜

把卷心菜的疙瘩切掉，然后用手撕成小块，不要用刀。手撕的卷心菜更能保持口感。

## 三、烹饪技巧

1. 素菜搭配荤油，会让卷心菜更香。先放葱姜蒜片、干辣椒、花椒炒香。
2. 开大火，快速翻匀，让卷心菜受热均匀，这样能减少出汤。
3. 先加一点醋，能锁住水分。翻匀后再加盐、味精、鸡精、白糖（没有鸡精味精也可以，只放盐也行）。
4. 继续大火炒，直到卷心菜干松，一点汤都没有。
5. 最后喷一点生抽，增加鲜味。

按照这些步骤来做，你就能轻松做出又脆又绿还好吃的卷心菜啦！快来试试吧！
卷心菜、烹饪顺序、脆绿、好吃、素菜、荤油、调料
[Q]：炒卷心菜选什么样的好？
[A]：选用手摁上去松散的，不要买实心的卷心菜。
[Q]：卷心菜怎么处理？
[A]：把疙瘩切掉，用手撕成小块，别用刀。
[Q]：炒卷心菜用什么油？
[A]：素菜加荤油，这样做出来香。
[Q]：炒卷心菜要放哪些调料？
[A]：葱姜蒜片、干辣椒、花椒、醋、盐、味精、鸡精、白糖、生抽。
[Q]：炒卷心菜用大火还是小火？
[A]：先大火把调料炒香，放菜后全程大火快速翻匀。
[Q]：醋什么时候放？
[A]：先往菜里加一点醋，能锁住水分。
[Q]：盐等调料什么时候放？
[A]：加醋翻匀后再加点盐、味精、鸡精、白糖。
[Q]：生抽什么时候放？
[A]：最后往里边喷一点生抽提鲜。