简介

朋友那里学来的比较特殊的料理法,很惹味.如果是淡水鱼,我只能接受这一种烧法.任何鱼都可以用做原料.我大多数会买活的塘鱼.

材料

鲜鱼，盐，生姜片，葱段，油，水1杯，枫糖(SYRUP)1匙，鸡精少许，米醋1匙，料酒1匙，老抽1匙，生抽1匙，白糖2匙

做法

1.鲜鱼清理干净，鱼身划几刀，抹上薄盐至少2小时使鱼肉紧实.另外准备生姜片和葱段.2.鱼拍上面粉入油锅煎到两面黄.鱼五成熟的样子起锅.3.准备兑汁.这个是这道菜成败的关键.一般一条1.5磅的鱼我用的兑汁配方是：1杯水+2匙白糖+1匙生抽+1匙老抽+1匙料酒+1匙米醋+少许鸡精+1匙枫糖(SYRUP)没有这个就用蜂蜜代替+1匙香油+少许白胡椒粉.4.调好兑汁后，试味.兑汁的味道尝起来好吃烧出的鱼也一定好吃，反之亦然.所以，不要一样一样调料加到锅里.5.另起油锅放1匙油入葱姜丝爆香，把煎好的鱼放上去，这个时候要决定朝上摆盘的鱼面，漂亮的那一面朝上.加入兑汁，盖好，大火烧开2分钟.开锅，转中火，边烧边将汤汁舀来浇在鱼上，重复这个动作直到汤汁慢慢收干，入味.出锅，装盘.6.可以用任何蔬菜围边.有多余的一点点浓汁浇在鱼上就好.注意锅底，不要烧焦了.

小诀窍

可以用任何蔬菜围边.有多余的一点点浓汁浇在鱼上就好.注意锅底,不要烧焦了.