从厨30年奥运菜单鱼香肉丝做法：任何人都不会失败，快来试试！
### 鱼香肉丝制作攻略
鱼香肉丝是一道经典川菜，今天来分享正宗做法。
**食材准备**：除了文中提到的鱼香泡椒、鲫鱼、鸡肉、葱姜蒜、蛋清等，还需准备适量胡萝卜丝、青椒丝。它们能让菜品色彩更丰富，营养更均衡。
**腌制肉丝关键**：文中提到用辣椒酒、生抽等腌制肉丝很重要。辣椒酒增添独特风味，生抽提鲜。另外，可加入少量料酒去腥，让肉丝口感更嫩。
**炒制技巧**：四成热下肉丝打散，变色扒到一边。炒鱼香泡椒等时，小火慢炒能充分释放香味，浸透肉丝。炒冬笋丝、木耳丝时保持大火，能快速锁住营养与口感。
**鱼香汁调配**：盐、白糖、米醋、白胡椒粉、清水、少量老抽、少量淀粉搅拌均匀。白糖提鲜，米醋增酸，调出正宗鱼香味道。
掌握这些技巧，就能做出美味的鱼香肉丝啦！
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