炸带鱼你要是像我这样炸，再也不用发愁不会做了，姐们，非洲人烹饪大师就教给你，带鱼咱要选择个新鲜的，怎么选呢？先看眼睛发亮，身上的这个白鳞啊，也是发亮，买回来以后里边一定要洗干净了，这样炸起来不腥，去头去尾，用手一拽，这个鱼鳍就下来了。带鱼身上这银色的膜一定要保留着，这是带鱼身上的油脂，特别有营养，蛋白质还高，均匀的把它打上花刀，然后再改成七八厘米长的段，重点来了，葱姜拍散去腥，八角增香，花椒解腻，盐提味，高度的白酒增加口感，腌它个二三十分钟就可以。要想带鱼炸出来酥，你看好了，一层薄薄的淀粉，把它拍在上面，这样不仅炸出来酥，而且还省事，也不用和面糊，还简单，看了吗？薄薄的一层就行了，油温怎么测的？筷子往里一放，咔啦咔啦响了把带鱼，这时候啊，一块一块的都把它放里边，放里边别动，炸上个两三分钟，等着带鱼定型了，这个时候啊，再动动它，别让它粘在一块啊，小火慢慢的炸就可以了，等到表面金黄的时候把它捞出来，然后再把油烧热了，放里边炸上第二遍，这样炸出来的带鱼啊是又酥不会乱，关键是这个刺啊，用手一拽就出来了。这样做的炸带鱼是不是超级简单，你学会了吗？非著名烹饪大师每天教你做菜，真的杠赛了！
# 掌握这些炸带鱼技巧，轻松成为厨房达人

炸带鱼是一道美味又受欢迎的家常菜，想要炸出酥脆可口的带鱼吗？下面就为你详细介绍炸带鱼的技巧。

## 一、挑选新鲜带鱼

新鲜的带鱼是炸出美味的关键。选择时，要挑选眼睛发亮、身上白鳞发亮的带鱼。这样的带鱼新鲜度高，炸出来口感更好。

## 二、清洗处理

买回来的带鱼要仔细清洗。先去头去尾，然后用手轻轻拽下鱼鳍。带鱼身上的银色膜要保留，这是其油脂所在，营养丰富。将带鱼内部洗净，确保炸制时不腥。

## 三、腌制要点

腌制能让带鱼更入味。准备葱姜，拍散后可有效去腥。加入八角增香、花椒解腻、盐提味，再倒入高度白酒增加口感。腌制二三十分钟即可。

## 四、炸制步骤

1. **裹淀粉**：想让带鱼炸出来酥，可在其表面拍一层薄薄的淀粉。这样不仅省事，炸出的带鱼还酥脆可口。
2. **控制油温**：用筷子插入油中，周围有气泡冒起且发出“咔啦咔啦”声时，油温合适。此时放入带鱼，先别动，炸两三分钟，等带鱼定型后再轻轻翻动，防止粘连。
3. **小火慢炸**：保持小火慢慢炸，让带鱼均匀受热。炸至表面金黄时捞出。
4. **复炸**：将油烧热，把炸过一遍的带鱼放入复炸。这样炸出来的带鱼更加酥脆，而且不易散掉。

掌握好这些技巧，你就能轻松炸出美味的带鱼啦！快来试试吧！
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[Q]：炸带鱼如何挑选新鲜的带鱼？
[A]：选择眼睛发亮、身上白鳞发亮的带鱼。
[Q]：带鱼身上的银色膜需要去掉吗？
[A]：不需要，银色膜是带鱼的油脂，要保留，很有营养。
[Q]：腌制带鱼需要哪些调料？
[A]：葱姜拍散、八角、花椒、盐、高度白酒。
[Q]：怎样让炸带鱼更酥脆？
[A]：在带鱼表面拍一层薄薄的淀粉。
[Q]：如何判断油温是否合适？
[A]：筷子插入油中，周围有气泡冒起且发出“咔啦咔啦”声，油温合适。
[Q]：炸带鱼时需要注意什么？
[A]：先别动，等带鱼定型后再翻动，小火慢炸。
[Q]：炸带鱼需要炸几遍？
[A]：一般炸两遍，第一遍炸至定型捞出，第二遍复炸。
[Q]：炸好的带鱼刺容易去掉吗？
[A]：按照此方法做，炸出来的带鱼刺用手一拽就出来了。