不能少的又是美味经典而且好做的油焖大虾，今天夏叔给大家完美的复刻一把！这个虾一定得是这种青色的，有十足的弹性。剪虾枪，去虾包，翻过来，把虾须虾足全部去掉，从虾的后背第二节下剪子挑出虾尾尖的虾线，咱们快速处理好了。锅里溅入花生油，四成热的时候，把这大虾下锅，瞬间虾就红了！中火煎香虾皮，敲击虾的头部，虾脑里的红油慢慢一敲就出来了，虾开始弯曲，红油出现时把虾翻过来，继续煎至另一侧，继续敲头。煎得稍微有一点点焦脆的时候，姜丝葱丝出香以后，直接开足大火，料酒、清水入锅，盐放一小勺就行，糖稍微多些放三勺，白胡椒粉少来一点点。把火改成中火，让它咕嘟咕嘟，盖上锅盖两分钟，咱们开盖，中火收汁，汤汁渐浓，汁水渐亮，油焖大虾开席喽！你看这一盘红红的油焖大虾，年夜饭必不可少的喜庆吉祥菜，难道你不打算做一下吗？点个小心心，天天都开心！
《油焖大虾烹饪全攻略：从食材到美味一步到位》

在美食的世界里，油焖大虾以其浓郁的香味和鲜美的口感，成为众多食客的心头好。今天，就让我们一起深入探索如何完美复刻这道经典佳肴。

首先，食材的选择至关重要。新鲜青色且富有弹性的虾是关键，这种虾能保证做出的油焖大虾口感绝佳。处理虾时，要仔细剪去虾枪、去掉虾包，将虾须虾足全部去除，从虾后背第二节挑出虾线，确保虾肉的纯净。

烹饪步骤也不容小觑。锅中倒入花生油，四成热时放入处理好的大虾，待虾变红，用中火煎香虾皮，轻轻敲击虾头挤出红油，再翻面继续煎另一侧并敲头。煎至稍有焦脆，放入姜丝葱丝爆香，接着开足大火，加入料酒、清水，适量盐、较多的糖和少许白胡椒粉。转中火焖煮两分钟，开盖后中火收汁，直至汤汁渐浓、汁水渐亮。

这样做出来的油焖大虾，色泽红亮，香气扑鼻，绝对是年夜饭上的亮眼佳肴。无论是家人团聚还是招待朋友，这道油焖大虾都能为餐桌增添不少光彩。快来试试吧，让美味在舌尖绽放！
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[Q]：做油焖大虾用什么虾比较好？
[A]：用青色且有十足弹性的虾。
[Q]：虾需要做哪些处理？
[A]：剪虾枪，去虾包，去掉虾须虾足，挑出虾线。
[Q]：煎虾时油温多少合适？
[A]：四成热。
[Q]：怎么让虾脑里的红油出来？
[A]：敲击虾的头部。
[Q]：放调料有什么讲究？
[A]：盐一小勺，糖三勺，白胡椒粉少来一点点。
[Q]：焖煮需要多长时间？
[A]：盖上锅盖中火焖煮两分钟。
[Q]：收汁要注意什么？
[A]：中火收汁，至汤汁渐浓、汁水渐亮。
[Q]：这道菜适合年夜饭吗？
[A]：很适合，是年夜饭必不可少的喜庆吉祥菜。