日本抹茶冰淇淋老配方制作体验
今天我要试一个来自日本的抹茶冰淇淋老配方,据说有300年历史。这个配方超级简单,只有四样材料,也不需要冰淇淋机器。但是你仔细看一下它的用量,我觉得可以用丧心病狂来形容。啥意思?往下看你就知道了。先来分蛋,一会儿我们会用到生蛋黄,不加热的不放心可以选无菌蛋加入糖打发。对了,顺便说一句,这个糖啊最好选择烘焙糖,它跟普通白砂糖的区别就是颗粒特别特别细。因为普通颗粒的白砂糖去跟蛋黄搅打的话,可能会很难溶解,打到这样发白蓬松,滴落痕迹不会很快消失就好了。接着准备奶油,这个配方就四种食材嘛,每种材料我都尽量选最好的。这个是我在国内能买到的唯一的低温冷藏鲜奶油。看一下配料表,只有生牛乳,其他的什么都没有,并且乳脂含量在40%以上,这个才是我心目中真真正正的新鲜鲜奶油。最后是最重要的抹茶粉,抹茶粉呢我就选了我们的两款产品啊,馥香和脆露。这两款抹茶粉的区别就是馥香是石磨磨的,脆露是机器磨的,它俩的等级有一点区别。那味道做出来到底有多大区别,一会儿我们做好了再试试看。记得刚才我为什么说这个配方丧心病狂,你们看看这个抹茶粉的用量真的是太多了,直接加入奶油中的话,根本没法讲,奶油就打发过头了。所以呢我先往抹茶粉中加入了少量温水,搅拌到没有干粉。再一点点加入奶油。直到形成这样浓稠均匀的糊状,在整个加入到剩下的奶油中,打发这种乳脂含量高的奶油,手动就很好打到这样八分发,把刚才的蛋黄糊加进去拌匀。我999。冰淇淋基底就做好了,倒入容器。对了,放冰淇淋的容器我会选最近这一套我发现的不锈钢保鲜盒。为什么?因为你知道冰淇淋在冷冻的过程中降温的速度越快,它的质地会越细腻。一般的保鲜盒是塑料状的嘛,它的导热性能没有那么的好。那不锈钢是金属嘛,它可以让放在里面的冰淇淋快速的冷冻起来,抹抹平。另一款抹茶也按照前面的操作步骤倒入容器。一起放入冰箱冷冻3个小时后,现在冰淇淋就已经冻好了,真的好快哦。两种抹茶在颜色上还是有点区别的,这个配方确实是无需冰淇淋机也能轻松成功,一点冰渣都没有,非常顺滑。蛋黄起到乳化的作用,让冰淇淋质地特别的细腻。而同样的配方做出来呢,馥香冰淇淋的味道超级柔和,浓浓的抹茶香,入口融化的时候,仿佛穿越到雨后还带着露珠的茶园,浓郁却不苦涩。翠露呢茶香也是足足的,同样有好抹茶该有的标志性海苔香,但是回味会带有一丝苦和涩感。我觉得这两种抹茶很像是红酒里的年份老酒和年轻新酒的口感对比,至于更喜欢哪种,每个人都会有自己的理解,如果你没有试过的话,欢迎给我反馈。
# 抹茶冰淇淋制作攻略
## 一、材料准备
1. **蛋**:生蛋黄,不放心可不加热的话可选用无菌蛋。
2. **糖**:烘焙糖最佳,颗粒极细,便于与蛋黄搅拌溶解。
3. **奶油**:低温冷藏鲜奶油,乳脂含量40%以上,配料仅生牛乳。
4. **抹茶粉**:如馥香和脆露两款,馥香为石磨,脆露是机器磨,等级有别。
## 二、制作步骤
1. **分蛋与打发蛋黄**:分离蛋清蛋黄,将蛋黄加糖打发至发白蓬松,滴落痕迹不快速消失。
2. **处理抹茶粉**:因抹茶粉用量大,直接加奶油易打发过头,先加少量温水搅拌成无干粉糊状,再加入奶油搅拌均匀。
3. **打发奶油**:将处理好的抹茶奶油与蛋黄糊混合,手动打发乳脂含量高的奶油至八分发。
4. **冷冻成型**:倒入不锈钢保鲜盒,利用其良好导热性使冰淇淋快速冷冻,3小时即可成型。
## 三、口感特点
1. **馥香抹茶冰淇淋**:味道超级柔和,有浓浓的抹茶香,入口仿佛置身雨后带露珠的茶园,浓郁不苦涩。
2. **翠露抹茶冰淇淋**:茶香足,有标志性海苔香,但回味带一丝苦和涩感,如同红酒中的年轻新酒。
日本抹茶冰淇淋,老配方,材料,制作过程,口感对比
[Q]:制作抹茶冰淇淋用什么糖比较好?
[A]:最好选择烘焙糖,它颗粒特别细,与蛋黄搅拌时易溶解。
[Q]:鲜奶油有什么要求?
[A]:选低温冷藏的,配料只有生牛乳且乳脂含量40%以上的。
[Q]:抹茶粉怎么处理?
[A]:因用量大,先加少量温水搅拌成无干粉糊状,再与奶油混合。
[Q]:没有无菌蛋怎么办?
[A]:不加热使用普通生蛋黄也是可以的。
[Q]:打发奶油到什么程度?
[A]:乳脂含量高的奶油手动打到八分发即可。
[Q]:用什么容器冷冻冰淇淋?
[A]:建议选择不锈钢保鲜盒,导热快能让冰淇淋快速冷冻。
[Q]:两种抹茶粉做出来的冰淇淋口感有啥不同?
[A]:馥香超级柔和,翠露回味带一丝苦和涩感。
[Q]:这个配方需要冰淇淋机吗?
[A]:不需要,按步骤操作无需冰淇淋机也能成功做出。
# 抹茶冰淇淋制作攻略
## 一、材料准备
1. **蛋**:生蛋黄,不放心可不加热的话可选用无菌蛋。
2. **糖**:烘焙糖最佳,颗粒极细,便于与蛋黄搅拌溶解。
3. **奶油**:低温冷藏鲜奶油,乳脂含量40%以上,配料仅生牛乳。
4. **抹茶粉**:如馥香和脆露两款,馥香为石磨,脆露是机器磨,等级有别。
## 二、制作步骤
1. **分蛋与打发蛋黄**:分离蛋清蛋黄,将蛋黄加糖打发至发白蓬松,滴落痕迹不快速消失。
2. **处理抹茶粉**:因抹茶粉用量大,直接加奶油易打发过头,先加少量温水搅拌成无干粉糊状,再加入奶油搅拌均匀。
3. **打发奶油**:将处理好的抹茶奶油与蛋黄糊混合,手动打发乳脂含量高的奶油至八分发。
4. **冷冻成型**:倒入不锈钢保鲜盒,利用其良好导热性使冰淇淋快速冷冻,3小时即可成型。
## 三、口感特点
1. **馥香抹茶冰淇淋**:味道超级柔和,有浓浓的抹茶香,入口仿佛置身雨后带露珠的茶园,浓郁不苦涩。
2. **翠露抹茶冰淇淋**:茶香足,有标志性海苔香,但回味带一丝苦和涩感,如同红酒中的年轻新酒。
日本抹茶冰淇淋,老配方,材料,制作过程,口感对比
[Q]:制作抹茶冰淇淋用什么糖比较好?
[A]:最好选择烘焙糖,它颗粒特别细,与蛋黄搅拌时易溶解。
[Q]:鲜奶油有什么要求?
[A]:选低温冷藏的,配料只有生牛乳且乳脂含量40%以上的。
[Q]:抹茶粉怎么处理?
[A]:因用量大,先加少量温水搅拌成无干粉糊状,再与奶油混合。
[Q]:没有无菌蛋怎么办?
[A]:不加热使用普通生蛋黄也是可以的。
[Q]:打发奶油到什么程度?
[A]:乳脂含量高的奶油手动打到八分发即可。
[Q]:用什么容器冷冻冰淇淋?
[A]:建议选择不锈钢保鲜盒,导热快能让冰淇淋快速冷冻。
[Q]:两种抹茶粉做出来的冰淇淋口感有啥不同?
[A]:馥香超级柔和,翠露回味带一丝苦和涩感。
[Q]:这个配方需要冰淇淋机吗?
[A]:不需要,按步骤操作无需冰淇淋机也能成功做出。
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