今天做一道名字非常黑暗的菜，洞中蛤蟆其实是一道经典英国料理，不要担心这道菜里没有任何蛤蟆受到伤害，因为它其实就是香肠烤布丁。那为什么要叫这么奇葩的名字呢？看完你应该就知道了，先来做个英式香肠，首先要选好肉啊，现在我手上有一碗梅花肉，一碗五花肉，它俩大概是2比1的比例。这个梅花肉呢它是猪的肩膀的位置比较瘦，但是有一些脂肪在中间。然后五花肉就是比较肥，这样搭配在一起肥瘦比例就合适。把肉馅随便切一切。为了做这个香肠，我特意买的绞肉机，是这种可以接在厨师机上的配件，组装好，把肉丢进去，开始绞肉。我喜欢让绞肉颗粒稍粗一点，吃起来更有弹性。再来打点面包屑，这吐司呢最好就是用你放了几天吃不掉的，然后它已经有点风干了是最合适的。如果是很新鲜的，就要先烤一烤烤到干一点。其实香肠里放面包屑并不是偷工减料，它起到一个粘合剂的作用，能够让香肠吃起来更水嫩，然后更加吸收味道。现在肉馅儿都准备好了，就可以开始来和现了。其中有比较重要的三个香料哈，一个是肉豆蔻，这个挺好买到的。另外是新鲜的鼠尾草和百里香，这两个都最好买新鲜的，如果你买不到用干的也可以。肉馅里加入白洋葱碎、面包屑、盐、白胡椒、黑胡椒、切碎的鼠尾草、百里香叶、磨碎的肉豆蔻。最后一样食材就是一小碗冰水啊，我里面放了一两块冰块，保持它的低温，是因为你想要这个肉，现在办的过程中温度不要升高，这个过程跟咱们中餐拌饺子馅特别像啊。就是你要把这个肉的粘性给搅出来，让他上镜，然后彻底的混合均匀。混匀了之后呢，最好再拿去冷藏至少3个小时吧，让它这个味道能够充分的吸收。在灌香肠之前，你最好检查一下味道是，如果你不确定的话，这一大盆的味道都调错的话就很浪费了。可以拿一小块出来锅里煎一煎。接着，这个绞肉配件可以转换成灌香肠器。来准备肠衣，这种颜色的肠衣用之前要用清水泡一会儿，可以灌点水从头到尾捋一遍，检查看有没有漏水，倒一点油进去，这样捋一遍。套到这个管上去。好了，万事俱备，现在最好玩的部分终于要开始灌香肠了。开机后，一手把肉馅往里塞，一手拖着长音末端。我先打个结啊。两手打好配合控制速度，尽量让出来的香肠粗细一致。哇，一条好完整的灌肠，接下来给它捋捋顺。香肠全部挂好了，接下来就可以开始打结，做成一根一根的，这样捋出一一根差不多十多公分吧，不要让这个肠衣绷得太紧，但是还是要饱满的长度，这样扭一下，这就是一根香肠，拿出厨房线打个结就好了。扭香肠的时候要正反打，就是这样一节正转一节反转。再正转再反转，这样扭好的香肠不系绳子也不会散开。做一次香肠不容易，一次肯定会做很多。吃不完的可以抽个真空冷冻起来，慢慢吃香肠。到这里就全部结束了。其实这个就是我们的蛤蟆做好了，接下来做它的冻。接下来是面糊的部分，其实这个面糊就是基础的约克夏布丁，你们可能听说过啊，也是很英式很经典的一个东西。往面粉里加鸡蛋。慢慢加牛奶，调成这种偏稀的面糊，盐，黑胡椒。冷藏一两个小时再用。准备一个方形的烤盘啊，把我们前面辛苦做出来的香肠放进去，倒点油。某某人。先送进烤箱烤的香肠，两面上色。然后把面糊倒进烤盘，大概到香肠3分之1深度继续烤，面糊在高温的烤箱里会迅速膨胀起来，包裹住香肠，这样蛤蟆就有洞了。最后再做点酱汁，植物油加黄油一起把洋葱丝炒到焦黄。下面粉炒到起泡，接着我放了清水和之前存着的浓缩牛高汤，冰块等于加牛肉高汤了。此时加入一个特别有英式风味的东西啊，它叫伍斯特酱汁。但是其实你可以买上海辣酱油啊，它俩基本上是同一种东西。最后盐黑胡椒调个味，过个筛酱汁好了，清水煮点豌豆做个配菜。终于可以出炉了。吃的时候配上豌豆，淋点酱汁，香肠里面有丰富的肉汁，之前加的各种香料其实是很清香的，会让香肠吃起来有种轻盈的口感。外面的泡芙是脆的，有浓郁的淡奶香味。之前我去英国的酒吧的时候，经常会点这道菜，因为这个特别像咱们的家家常菜啊，就是好吃的香肠配上好吃的面食，然后配上好吃的酱汁。反正大家有空的话可以在家试试看，不要被名字吓到，真的不是黑暗料理。
英国料理一直以独特风味吸引着众多美食爱好者。今天就来深入探索一道经典英国料理——洞中蛤蟆，也就是香肠烤布丁的制作攻略。首先，食材准备是关键。梅花肉与五花肉按2比1比例搭配，梅花肉取自猪肩较瘦但含脂肪，五花肉较肥，这样的组合让香肠肥瘦比例恰到好处。面包屑选用风干的吐司最佳，新鲜的则需先烤干，它在香肠中起到粘合剂作用，让口感更水嫩且吸味。香料方面，肉豆蔻易买，新鲜鼠尾草和百里香最好用新鲜的，没有的话干的也行。肉馅中加入白洋葱碎、面包屑、盐、白胡椒、黑胡椒、切碎的鼠尾草、百里香叶、磨碎的肉豆蔻，再加入加了冰块的冰水，搅拌均匀，冷藏至少3小时让味道充分融合。灌香肠前先检查味道，可煎小块试味。绞肉配件转换成灌香肠器，肠衣清水泡后检查漏水，套到管上就可以开始灌啦。灌时一手塞肉馅一手拖肠衣末端，注意控制速度让香肠粗细均匀，灌好后捋顺、打结，正反打防止散开。做完的香肠吃不完可抽真空冷冻。接着做面糊，就是基础的约克夏布丁，面粉加鸡蛋、牛奶、盐、黑胡椒，调成偏稀面糊冷藏。方形烤盘放香肠倒油，先烤香肠上色，再倒面糊至香肠1/3深度继续烤，面糊膨胀包裹香肠形成“洞”。最后做酱汁，植物油加黄油炒洋葱丝至焦黄，下面粉起泡，加清水、浓缩牛高汤、伍斯特酱汁（可用上海辣酱油代替），盐黑胡椒调味过筛。清水煮豌豆做配菜，一道美味的洞中蛤蟆就完成啦，快来试试吧！
英国料理,洞中蛤蟆,香肠烤布丁,食材准备,制作步骤
[Q]：制作洞中蛤蟆选肉有什么讲究？
[A]：选2比1比例的梅花肉和五花肉，梅花肉取自猪肩较瘦有脂肪，五花肉较肥，肥瘦比例合适。
[Q]：面包屑在香肠制作中有什么作用？
[A]：起到粘合剂作用，让香肠吃起来更水嫩，还能吸收味道。
[Q]：灌香肠前要做什么？
[A]：检查味道，可拿小块肉馅煎一煎，确保味道调好。
[Q]：肠衣使用前需要处理吗？
[A]：要用清水泡一会儿，灌点水捋一遍检查是否漏水，再倒点油捋一遍。
[Q]：扭香肠有什么技巧？
[A]：正反打，一节正转一节反转，扭好的香肠不系绳子也不易散开。
[Q]：面糊部分怎么做？
[A]：面粉加鸡蛋、牛奶慢慢调成偏稀面糊，加盐、黑胡椒，冷藏一两个小时。
[Q]：酱汁是如何制作的？
[A]：植物油加黄油炒洋葱丝至焦黄，下面粉起泡，加清水、浓缩牛高汤、伍斯特酱汁，盐黑胡椒调味过筛。
[Q]：吃不完的香肠怎么保存？
[A]：抽个真空冷冻起来，可慢慢吃。